Фарш для біляшів

Незважаючи на те, що біляш – страва татарське його популярність вже давно поширилася за межі батьківщини. Смачний зажаристый пиріжок прийнято готувати з начинкою із січеного м'яса, але сучасні рецепти не виключають біляші з картоплею, куркою, качкою, яйцями і навіть рибою.

Фарш для біляшів з м'ясом

Сама звична начинка для біляша – м'ясний фарш, а конкретніше, звичайний мікс з свинини і яловичини, який може вийти неймовірно соковитим при правильному приготуванні.
Інгредієнти:

фарш м'ясний (свинина, яловичина) - 480 г;

білий цибулю - 140 г;

вода.

Приготування
Найголовніша проблема приготування начинки для біляша з фаршу – збереження її соковитості і повне прожарювання одночасно. Щоб фарш вийшов смачним, робіть його самі, так вдасться уникнути жив і відрегулювати кількість жиру. Наприклад, під час приготування міксу з яловичини і свинини, додайте 50 г свинячого сала, щоб зберегти жадану соковитість. Ще один хороший прийом – велика кількість цибулі. Третини від загального кількість вистачить і для смаку і для текстури, але якщо ви готуєте фарш для біляшів з яловичини, то кількість сала в суміші можна збільшити до 80 грам. Коли фарш і цибулю змішані, розведіть суміш невеликою кількістю крижаної води (буквально 3-4 столові ложки). Рідина також допоможе м'яса рівномірніше приготуватися. І не забувайте про спеції, з ними все просто і по смаку.

Курячий фарш для біляшів

Складності в приготуванні м'ясного фаршу для біляшів з птиці полягає в тому, що курятина та інша перната живність менш жирна, а значить, ризикує залишитися зовсім сухий після приготування.
Інгредієнти:

куряче філе - 350 г;

білий цибуля - 80 г;

вода.

Приготування
Головним секретом правильної начинки з курячого фаршу є нарізка самого філе. Курячий фарш швидше і легше пересушується, а значить краще нарізати дрібно м'ясо вручну, роблячи начинку більш текстуру. Після, так само як і у випадку зі звичайним м'ясним фаршем для біляшів, куру необхідно змішати з нарізаною цибулею, а потім розвести парою-трійкою столових ложок води.

Рецепт фаршу для біляшів

Інгредієнти:

качка - 700 г;

білий цибулю - 160 г;

часник - 20 р;

бульйон м'ясний - 110 мл

Приготування
Перед тим, як приготувати фарш для біляшів, качину грудку слід відокремити від шкіри, сполоснути та просушити. М'ясо разом з цибулею і часником збиваємо з допомогою блендера або готуємо традиційним способом, тобто, пропускаючи через м'ясорубку. Після додавання спецій, до качці додаємо м'ясний бульйон або просту воду – головний гарант смачного і соковитого фаршу для біляшів.
Перед обсмаженням біляшів врахуйте, що качка готується довше курки, а тому не надто раскаляйте масло, а під час обжарювання заливайте невеликі його порції в отвір нагорі.

Смачний рибний фарш для біляшів

Інгредієнти:

філе тріски - 480 м;

білий цибулю - 115 г;

масло рослинне - 35 мл;

борошно - 15 р.

Приготування
Попередньо очистивши рибу від шкіри і кісток, пропускаємо її через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею. Питання соковитості біля рибного фаршу не варто також гостро, як у м'ясного, а тому зайва рідина тут не знадобиться, навпаки, лучі загустити фарш борошном, а також додати трохи жирності допомогою рослинного масла.

Рецепт м'ясного фаршу для біляшів з баранини

Інгредієнти:

баранина - 630 г;

білий цибулю - 95 г;

капуста білокачанна - 310 г;

молоко - 60 мл

Приготування
Очистивши баранину від жил і плівок, пропускаємо її через м'ясорубку разом з цибулею. Капустяне листя обварюють, дрібно шаткуємо і також кладемо до м'яса. Вливаємо трохи молока, вершків, м'ясного бульйону або води, а у фіналі кладемо улюблені спеції за смаком.