Як чистити креветки?

Морська риба та інші їстівні мешканці океанських глибин завжди вважалися делікатесами, які виставляли на стіл в якості розкішного частування для дорогих гостей. Їх посилали в дар владики приморських країн своїм дружнім сусідам, віддалених від моря. Їх радять дієтологи замість м'яса тим, хто бажає зберегти до похилих років свою фігуру і здоров'я в чудовому стані. І добре, якщо ви народилися і виросли на узбережжі, а якщо ні? Нічого страшного, в наші дні знайти морепродукти, хоча б ті ж креветки, можна в будь-якому міському магазині. Так що пересічний господині не складе труднощів купити і приготувати їх на святковий обід для своєї сім'ї або очікуваних гостей. Ось тільки треба знати, як правильно свіжі або заморожені, сирі або варені креветки чистити. Рекомендації на цей рахунок і надає дана стаття.

Як правильно і швидко почистити креветки, рада шеф-кухаря
Щоб дізнатися, як правильно легко і швидко почистити креветки будь-якого виду і сорту, найкраще запитати про це у професіонала. І сьогодні це питання для милих дам висвітлює знавець кулінарії Італії, Китаю та Індії, висококласний кухар одного з провідних ресторанів світу Франсуа Лур'є. Ось як, на думку майстра, слід чистити свіжі сирі королівські або тигрові креветки, а також і креветки будь-якого іншого сорту:
"Візьміть креветку за черевце в ліву руку, праву - гострі ножиці, і розріжте уздовж спинки ними панцир. Потім, рухаючись від голови до хвоста, акуратно зніміть одну за одною всі хітинові пластинки. Після цього обережно розсуньте тушку з боку спинки і видалити кишкову вену, відрізавши її з двох сторін ножицями. Багато господині поспішають видалити голову, але Франсуа це робити не радить. По-перше, з головою креветка виглядає цікавіше. А по-друге, саме в голові вона накопичує все самі смачні і ароматні речовини, які при варінні помітно збагачують бульйон і надають йому неповторний смак. Це важливо пам'ятати при приготуванні перших страв і соусів. Ну, і звичайно не слід залишати без уваги ніжки. Їх треба обережно зняти з черевця і відкласти в сторону. Адже на них може виявитися ікра - справжній і вишуканий делікатес!"
Як бачите, чистка креветок за методом Франсуа Лур'є абсолютно проста і доступна для будь-якої, навіть початківця, господині.

Як правильно чистити заморожені сирі або варені креветки?
Описана вище методика універсальна. Користуючись їй можна почистити і сирі креветки заморожені, попередньо їх розморозивши під струменем проточної води, і вже готові варені продукти. Однак деякі господині вважають за краще розрізати креветку не по спинці, а по черевцю. Насправді особливого значення це не має. Можна зробити і по методу Франсуа Лур'є, і по методу звичайних господинь. Головне, щоб кінцевий результат радував тих, хто сяде за стіл і саму кулінарку.
І ще один маленький, але дуже значущий момент, щоб задумане блюдо вийшло дійсно смачним і апетитним, треба вміло вибрати основний його інгредієнт, тобто креветки. Звичайно, краще всього набувати їх живими з спеціального акваріума, але це далеко не завжди і не скрізь можливо. Другий варіант - це заморожені і розфасовані по пакетах креветки. Купуючи їх, важливо уважно вивчити зовнішній вигляд продукту. Правильно оброблені креветки повинні бути цілими і не злиплими між собою. Ніжки і хвостики притиснуті до тельцю, а голова мати зелений або коричневий колір. Льоду на кожній окремій тушки повинно бути стільки, щоб вона здавалася укладеної в найтоншу глазур, а наявність снігу та крижаних скалок в пакеті взагалі неприпустимо.
І наостанок ще одна порада. Після того, як почистіть сирі креветки, не поспішайте викидати хітинові панцирі. З них можна зварити чудовий бульйон для легкого супу або екзотичного соусу. Складіть їх в каструльку. Залийте водою так, щоб вона тільки злегка їх покривала, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 30 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню, процідіть її вміст, панцирі викинете, а відвар використовуйте за призначенням. Приємного вам апетиту!