Як чистити кальмари?

Кальмари - незамінний супутник будь-якого святкового столу, але точно також вони гарні і в повсякденному меню. Легкий білковий продукт - малокалорійний і дуже простий у приготуванні - кальмар може бути складовим сотні страв. Однак для якісного приготування кальмари в першу чергу необхідно очистити від усього зайвого. Отже, як правильно чистити кальмари?
Ті, хто стверджують, що очистити кальмара - заняття складне, як правило воліють купувати їх уже готовими до приготування. Проте нічого складного в самому процесі чищення ні, тут, як і завжди, необхідно знати головні правила і пристосуватися до роботи. Один, два, п'ять кальмарів - і чистка настільки спрощується завдяки відпрацювання рухів, що будь-яка розмова про складнощі вже просто викликає сміх.
Починаємо з голови
Як підготувати кальмарів до чищення: перші кроки будуть важливими, від них залежить успіх. Першим ділом потрібно взяти тушку розмороженого або охолодженого кальмара і уважно її оглянути: на ній не повинно бути видимих пошкоджень. Подальші дії будуть чимось нагадувати хірургічну операцію, але хвилюватися не варто, з нею впорається кожен. Ну що ж, необхідно промити тушку або тушки кальмарів холодною проточною водою. Крім цього потрібно одним рухом точно відокремити голову, вона не знадобиться. Потім необхідно акуратно обдати кальмари окропом і знову занурити в холодну воду, але зробити це дуже швидко, щоб створити необхідний ефект. В результаті таких нехитрих дій шкурка повинна легко зніматися.
Потрібні хрящі і очі?
У кальмарі є ще одна непотрібна деталь: великий поздовжній хрящ. З одного боку, видалити його легко, але з іншого, потрібно зробити все обережно, щоб не пошкодити найтоншу тканину. Потім необхідно знайти і вирізати дзьоб: так-так, цікаво, що у морського мешканця є саме дзьоб, та й виглядає він відповідним чином, тому помилитися неможливо. Теж саме роблять і з очима, їх просто вирізають без зайвих церемоній. Після всіх цих маніпуляцій залишилося тільки одне: промити кальмара.
Завчасно або безпосередньо перед приготуванням?
Важливе питання стосується часу: коли чистити кальмари? Тут все просто: якщо куплені кальмари заморожені, то їх чистку можна відкласти на потім, оскільки розморожувати і повторно заморожувати продукти не рекомендується, вони помітно втрачають у якості. Ну, а з охолодженим кальмаром можна зробити двома способами. Знаючи, як правильно очистити кальмари, можна зробити це, а потім вже приготувати або відкласти в морозильну камеру до відповідного випадку. Безумовно, свіжий кальмар завжди виграє, але обставини бувають різними.
Як чистити кальмари для салату або іншої страви, вам вже відомо. Тепер справа за малим: розглянути безліч рецептів і вибрати серед них той, що ідеально підійде до майбутньої трапези. Відомо, що кальмари одночасно можуть бути інгредієнтом для легкої закуски або компонентом складного кулінарного шедевра, тут вже вирішує господиня. Найбільш поширені кальмари все ж в закусочних страв, серед яких особливе місце займають кільця кальмарів у паніровці, обсмажені у фритюрі. Точно також популярні і кільця кальмарів у клярі, які люблять і дорослі і діти. В цілому, кальмар має своїм яскраво вираженим смаком, але чудово вливається в колектив «інших морепродуктів, стаючи одним з компонентів коктейлю. Неймовірно смачний кальмар як в гарячому, так і в холодному вигляді, але є одна хитрість у приготуванні: перетравивши цей білковий продукт, можна одержати на виході справжню жувальну гумку без смаку. Найбільш оптимальний час, яке кальмар повинен проводити в киплячій підсоленій воді - від трьох до шести хвилин, усе інше - явний перебір.