Як варити вермішель?

Вермішель (vermicelli - буквально «черв'ячки», італ.) - відомий і широко популярний продукт, один з видів пасти (або, як прийнято розуміти на пострадянському просторі, макаронних виробів). Вермішель, як і інші види пасти, являє собою круглі палички-трубочки, трохи більш тонкі, ніж спагеті. В Італії відомі і місцеві варіанти з оригінальними автентичними назвами. Вермішель виготовляється переважно промисловим способом з прісного пшеничного тіста.
Є думка, що ідея вермішелі прийшла італійським кулінарам після знайомства з рисовою локшиною , популярної в Південно-Східній Азії і завезеної в Європу Марко Поло. Італійська і, взагалі, будь-яка якісна вермішель (як і інші види якісної пасти) виготовляється з твердих сортів пшениці з малою кількістю клейковини. Це важливо пам'ятати тим, хто піклується про стрункість своєї фігури, так що шукаємо у продажу вермішель з написом «група «А» на упаковці. Пам'ятаємо, що колір якісної вермішелі не повинен мати сірих відтінків.

Як правильно і скільки варити вермішель?

Наливаємо в каструлю воду і доводимо до кипіння - тепер можна закидати вермішель, тільки спочатку краще влити 1 ст. ложку рослинного масла - щоб паста не злипалися.
Запам'ятаємо раз і назавжди: якісну пасту (будь-які макаронні вироби, в тому числі, і вермішель) правильно варити al dente (тобто «на зубок», італ.) згідно інструкції на упаковці. Після зазначеного часу воду зливаємо і пасту не промиваємо (це не потрібно). Щоб зварити вермішель до ступеня al dente уважно вивчаємо упаковку (зазвичай там написано «варити 5-15 хвилин», виберемо середнє). Доводимо вермішель в каструлі до кипіння (помішуємо), зменшуємо вогонь і варимо протягом 7-10 хвилин, потім відкидаємо на друшляк або металеве сито. Подаємо з м'ясом, рибою, грибами, тертим сиром і різними соусами. Добре також подавати овочеві салати і легке столове несульфитированное вино для кращого засвоєння.

Як варити суп з вермішеллю?

Найпростіший варіант: зварити вермішель окремо (як у попередньому рецепті, див. вище) і додати в суп за 2-3 хвилини до готовності.
Можна поступити трохи простіше: додавати вермішель в потрібній кількості за 5-10 хвилин до загальної готовності супу, яку ми визначаємо за готовність інших продуктів. Куряче і свиняче м'ясо нормально проварюється протягом як мінімум 40 хвилин (яловичина, баранина і індичатина - довше, картопля і морква - близько 20 хвилин, солодкий перець, капуста, брокколі - близько 8-10 хвилин).
Виходячи з цих міркувань, не слід проварювати вермішель довше 5-8 хвилин, особливо якщо врахувати час, поки суп перед безпосереднім розливанням в тарілку і подачею трохи настоюється і остигає, інакше вона розвариться до стану «ганчірки», вийде несмачно, а люди, як правило, хочуть їсти суп, а не місиво з разлезшимся тестом.

Як правильно варити молочну локшину?

Зрозуміло, для приготування цієї страви досить просто зварити локшину окремо (див. вище), додати прогріте протягом 10-20 хвилин на водяній бані або кип'ячене молоко, приправити корицею і ваніллю або вершковим маслом.
Можна також додати натуральний квітковий мед (коли охолоне до теплого) та/або пропарені сухофрукти (родзинки, курагу). Це блюдо можна зробити особливо вишуканим, якщо додати в нього сухі мелені спеції: суміш каррі або шафран, кардамон, тертий мускатних горіх, гвоздику, мелений сухий імбир, різні види перцю. Якщо молочну вермішель планується подати дорослим, можна додати в неї по 1-2 столових ложки світлої мадери або хересу.