Як варити равликів?

Виноградна равлик - наземний черевоногих молюск сімейства Гелицид із загону Легеневих равликів, мешкає в Центральній і Південно-Східній Європі. З найдавніших часів виноградні равлики та інші використовуються в їжу і вважаються благородним продуктом, тому промислово розводяться геліцекультура). Гурманами вважається, що смак виноградної равлики перевершує смак інших їстівних равликів.
Плоть виноградної равлики - цінний низькокалорійний продукт, який можна віднести до делікатесних (містить близько 10% білка, 30% жиру, 5% вуглеводів, вітаміни B6 B12 а також сполуки заліза, кальцію і магнію). У Франції, Іспанії, Португалії, Греції та деяких інших країнах виноградна равлик - широко розповсюджений продукт традиційного меню.
До теперішнього часу інтерес до різним харчовим молюскам підвищується і на пострадянському просторі людей цікавить, як готувати виноградних та інших їстівних равликів, скільки часу їх варити, і як їх їдять.
У продажу можна знайти консервоване м'ясо равликів, заморожені підготовлені равлики або свіжі (у деяких регіонах їх можна збирати самостійно).
Французький спосіб підготовки равликів до приготування
На кілька днів (хоча б на 2 а краще на 3-5) живих равликів поміщають в яку-небудь ємність зразок акваріума, засипають простий грубої борошном (пшеничної, вівсяної, ячмінної або ін.), змішаної з ароматними травами. Зверху слід закрити, щоб не розповзлися, залишивши для дихання мінімальні щілини. В процесі такої підготовки равлики очищаються і набувають особливо ніжний аромат.

Як варити равликів?

Равликів, підготовлених таким чином (див. вище), промивають і занурюють в окріп (досить 1 хвилини), після чого равлика легко отримати з раковини. Витягнуту плоть равлики чистять і промивають, і вона готова до подальшого приготування.
Равликів можна подавати під різними соусами-маринадами, їх можна обсмажити з цибулею і солодким перцем. В якості гарніру більше всього підходить відварений рис добре також подати різні салати зі свіжих овочів.
Можна проварити раковини з дрібкою харчової соди, промити і, заклавши плоть назад у раковини, подати, оформивши зеленню - вийде гарно. Раковини можна використовувати багаторазово.
Равлики добре подати з зеленим маслом». Готуємо «зелене масло»: зелень петрушки, базиліка , кінзи і розмарину (тільки не кріп) часник і трохи вершкового масла пробиваємо блендером до однорідності. У кожну з раковин поміщаємо трохи «зеленого масла», а зверху - подваренную плоть равлики, отвір раковини замазуємо знову-таки «зеленим маслом». Викладаємо равлики в керамічну форму і запікаємо в прогрітій духовці (протягом 15-20 хвилин). Це блюдо подається зі спеціальними виделкою і щипцями, якими утримують раковину.
Зрозуміло, до страв з равликів добре подавати світлі вина або темне пиво.