Сирна паска - рецепт

Великодній суєта не може пройти без приготування паски з сиру. Рецептів у сирною паски, як і у багатьох популярних страв, безліч, але всі їх об'єднує той факт, що для будь сирної паски потрібна форма. Традиційно вона робиться з дерева, у вигляді усіченої піраміди, що символізує Гріб Господній, з обов'язковими зображеннями списи, квітів (паростків), хреста і тростини з боків, і літерами «ХВ» - зверху. На сьогоднішній день подібну розбірну форму виготовляють і з пластику, але, на жаль, придбати її досить непросто. А як же тоді приготувати сирну великдень, якщо такої форми будинку не знайшлося? Для цих цілей можна пристосувати квадратне відерце з пластику, зробивши в ньому багато дірочок для стікання сироватки. Форму в обох випадках потрібно буде вистилати злегка вологою марлею.

Рецепт простий сирної паски
Інгредієнти:

сир (свіжий) - 15 кг;

вершкове масло - 100 г;

цукор (краще цукрова пудра) - 1/2 склянки;

сметана - 1/2 склянки;

сіль - 1 ч. ложка.

Приготування
Свіжий сир двічі протираємо через сито. Масло розтираємо з цукром і сіллю, поки цукор не розчиниться. Потім додаємо сметану і розмішуємо до тих пір, поки суміш не стане повітряної і однорідною. Заправляємо протертий сир цією сумішшю, викладаємо сир у форму і ставимо під гніт на добу в холодне місце. Після гніт знімемо, великдень викладаємо на блюдо і прикрашаємо.

Рецепт вареної сирної паски

Інгредієнти:

сир (свіжий) - 2 кг;

вершкове масло - 400 г;

цукор (краще цукрова пудра) - 700 г;

сметана - 800 г;

яйце - 10 шт.;

очищений мигдаль - 100 г;

ізюм - 100 г;

ванілін - за смаком.

Приготування
Протираємо двічі через сито сир з маслом, додаємо сметану і яйця. Все добре перемішуємо. Ставимо каструльку на плиту, безперервно помішуючи, доводимо масу до кипіння. Як тільки це відбудеться, знімаємо каструлю з вогню і відразу ж охолоджуємо, ставлячи посудину в холодну воду, не забуваючи помішувати. Коли маса охолоне, додаємо в неї ванілін, горіхи, цукор і родзинки. Суміш знову перемішуємо і викладаємо у форму, добре утрамбовуючи. Залишаємо в холоді під гнітом на добу.

Рецепт сирного паски
Любителі сиру не відмовляться побалувати себе і близьких не тільки найніжнішої сирною паскою, але і сирним паскою, приготованим в хлібопічці або духовці. Щоб зробити паску в хлібопічці багато зусиль не потрібно - головне вибрати правильну програму, а от для приготування паски в духовці зусиль доведеться докласти більше, тому будемо розбирати саме цей спосіб.
Інгредієнти:

сир - 250 г;

вершкове масло - 50 г;

цукор - 2/3 склянки + 1ч. ложка;

молоко - 1/4 склянки;

цукрова пудра - 1 /3 склянки;

борошно - 2 склянки + 1 ст. ложка;

яйце - 3 шт.;

дріжджі сухі - 5-6 г;

родзинки - 2/3 склянки;

лимонний сік - 1 ч. ложка;

ванілін - за смаком.

Приготування

Молоко злегка зігріваємо, додаємо столову ложку борошна, чайну ложку цукру і дріжджі. Все перемішуємо і ставимо опару в тепле місце підходити. Відокремлюємо в одного яйця жовток від білка. Білок прибираємо в холодильник, жовток з рештою яйця збиваємо з цукром. Вливаємо цю суміш в розтертий сир, додаємо розтоплене вершкове масло, опару, ванілін і сіль. Все добре перемішуємо, додаємо борошно, перемішуємо ще раз, всипаємо митий і висушений ізюм і знову все ретельно перемішуємо. У підготовлені форми (на дні гурток промасленого паперу, боки змащені маслом) викладаємо тісто, не більше половини висоти форми. Залишаємо підходити, поки тісто не підніметься вдвічі. Далі форми ставимо в розігріту духовку до 200оС, поки верх пасок не зарум'яниться. Після цього духовку відкриваємо і прикриваємо верхівки пасок мокрими гуртками з паперу. Випікаємо до повної готовності, хвилин 40-50. Поки паски в духовці, готуємо глазур - збиваємо білок з цукровою пудрою і лимонним соком. Поливаємо готові паски глазур'ю.