Найкращий маринад для шашлику з свинини

Звичайно, найкращий маринад для свинячого шашлику кожен вибирає для себе сам. Але все ж є основи для приготування маринаду, дозволяють відмінно розм'якшити м'ясо, при цьому кожен раз міняти склад спецій, отримуючи таким чином новий смак шашлику.
Який маринад краще для шашлику з свинини - питання скоріше риторичне, так як маринад потрібно підбирати під м'ясо, залежно від його якості і звичайно ж під самих їдців орієнтуючись на їх смаки та уподобання.

Найкращий рецепт маринаду для шашлику з свинини

Цей маринад швидше універсальний, так як він містить помірну кількість кислоти і в зв'язку з цим підходить, як до м'якого м'яса, так і до трохи жестковатому. А також містить легко замінний набір спецій дозволяючи таким чином розгулятися власної фантазії та імпровізувати в процесі приготування.
Кількість інгредієнтів маринаду розраховано на 2 кг сирого свинячого м'яса.
Інгредієнти:

кефір 1% - 1 л;

цибуля – 800 г;

хмелі-сунелі – 1 ст. ложка;

масло рослинне – 60 г;

чорний перець – 15 горошин;

сіль.

Приготування
Насамперед необхідно нарізати м'ясо, потім полийте його маслом. Рослинна олія найкраще розчиняє аромати спецій і виступає їх провідником до м'яса. Тепер всипте хмелі-сунелі і добре перемішайте, при цьому як би масажуючи шматочки свинини.
Горошини чорного перцю викладіть на суху сковороду і включіть нагрівання, через кілька хвилин ви відчуєте характерний запах чорного перцю, а самі горошини трохи распрямят свої зморшки. це і буде показник їх готовності. Загорніть гарячі горошини в паперовий рушник і подрібніть, ударяючи плоскою стороною молотка для відбивних. Потім приєднайте перець до м'яса і повторіть процедуру перемішування і масажу.
Цибулю очистіть і подрібніть до стану пюре в чаші блендера або будь-який інший кухонною технікою. Для кращого подрібнення додайте в миску небагато води. Цибульне пюре всипте до м'яса і в третій раз повторіть процедуру масажу і перемішування. А ось тепер вже можна влити кефір і все це добре перемішати. Сіль радимо додавати за 3-4 години до приготування, так як додаючи її раніше ви погіршуєте якість м'яса. сіль завжди, в будь-яких кількостях, все одно буде витягати воду з м'яса справи його менш соковитим або навіть сухим.
Маринад без кислоти
Цей маринад унікальний тим, що для розм'якшення м'яса зовсім не використовується кислота і в теж час розм'якшується навіть досить жорстка свинина. Він зручний ще й тим, що всі інгредієнти, які беруть участь в розм'якшенні, це просто основа, а надати особливий смак ви можете самостійно, додаючи потрібні вам спеції.
Кількість інгредієнтів маринаду розраховано на 2 кг сирого свинячого м'яса.
Інгредієнти:

вода сильногазована – 15 л

цибуля – 500 г

гірчиця – 2 ч. ложки

сухий, мелений корінь імбиру – 1 ст. ложка

масло рослинне – 60 г

кінза – 1 пучок

перець – 10 горошин

сіль – 60 р.

Приготування
Підготовлене і порізане м'ясо залийте олією, потім додайте імбир і гірчицю, після чого неодмінно перемішайте і добре, ретельно масажуйте свинину. Гірчиця і сухий імбир практично не додадуть смаку майбутнього шашлику, зате відмінно пом'якшать навіть найжорсткіше м'ясо. Але звертаємо вашу увагу на імбир, він повинен бути мелений, суха, хоч тертий свіжий корінь цієї рослини справляється, звичайно, краще з розм'якшенням свинини, але при цьому додасть свій властивий тільки йому смак, який буде дуже яскраво виражений у шашлику.
Цибулю подрібніть в пюре будь-якими зручними вам способами вдаючись до допомоги блендера, терки або м'ясорубки, після чого також всипте до м'яса. Перець краще використовувати горщиком, розігрівши його на сковороді і подрібнивши його самостійно, а кінзу дрібно нарубаєте великим ножем і приєднайте до м'яса разом з перцем. Перемішайте ще раз в процесі додавши сіль, в цей маринад її можна приєднувати відразу так як він розрахований на короткий період маринування від 1 до 4 годин, і сіль не встигне витягнути рідина зі свинини. Ось тепер вливайте газовану воду, вона має бути нейтральною звичайною столовою водою, без яких-небудь особливих присмаків і солоноватости. Потім знову вимісіть м'ясо і, не відправляючи в холодильник залиште маринуватися.