Антрекот в духовці

Антрекот в класичному розумінні – це м'ясо, вирізане з спинний частини волової туші, між хребтом і ребрами. У разі, якщо такі ж шматки вирізають з туші бика, корови теля чи їх називають «медальйон», (оскільки по виду поперечного зрізу нагадує медаль).
В даний час словом «антрекот» називають будь-який шматок м'яса (звичайно мова йде про яловичині) товщиною близько 15 см, величиною приблизно з долоню. М'ясо може бути на кісточці або без неї.
Звичайно антрекоти смажать на сковороді, однак цей спосіб приготування їжі в принципі не самий здоровий. Можна підійти до приготування антрекотов і по-іншому, а саме: запекти в духовці. Запікання, взагалі, один з найкращих способів термічної обробки м'яса, страва виходить не тільки здорове, але і смачне.
Розповімо, як приготувати антрекот в духовці. Вибирайте свіжу незамороженную яловичину, все ж, речі краще називати своїми іменами.

Антрекот з яловичини в духовці – рецепт

Інгредієнти:

антрекоти – 4 шт.;

масло топлене вершкове або оливкове;

цибуля зелена;

петрушка і кінза;

перець мелений чорний і червоний;

сіль.

Приготування
М'ясо перед приготуванням водою не моєму. Злегка відбиваємо антрекоти, трохи присаливаем. Розігріваємо олію в сковороді (його має бути багато). Обсмажуємо антрекоти з обох сторін недовго на сильному вогні (можна на гриль-сковороді). Треба, щоб на м'ясі утворилася скоринка.
Перекладаємо антрекоти у форму, трохи присипаємо меленим перцем (це можна зробити і після приготування), поливаємо олією, в якому обсмажували. Тепер поміщаємо форму в заздалегідь розігріту духовку і запікаємо протягом 1 години. Щоб вийшло соковитіше можна використовувати форму з кришкою або затягнути її фольгою. Антрекоти повинні вийти соковитими і ніжними. Якщо хочете підсмажену кірочку, останні 20 хвилин запікайте м'ясо без кришки або розгорніть фольгу.
Готовий антрекот, запечений в духовці, подаємо з картоплею (вареної або пюре). Обов'язково оформляємо страву зеленню.
До антрекоту добре подати який-небудь соус.
Приблизний рецепт соусу: змішуємо світле вино з натуральним фруктовим оцтом або соком лимона, додаємо трохи готової гірчиці , товчений часник спеції, сіль. Можна також включити до складу соусу перепелині яйця (краще білок або жовток окремо).
До антрекотам з яловичини добре подати підсушений хліб або свіжий ламаний руками багет , свіжі овочі, фрукти і червоне столове вино.