Варена грудинка в цибулинні

Свиняча грудинка, варена в лушпинні цибулі, виходить неймовірно ароматною і має золотисту апетитну скоринку. Така закуска чудово замінить вам шкідливу ковбасу і стане бажаним стравою на вашому столі.

Рецепт вареної грудинки в цибулинні

Інгредієнти:

свиняча грудинка – 1 кг;

вода – 1 л;

сіль – 115 г;

цибулиння – 2 жмені;

часник – 3 зубчики;

спеції – по смаку.

Приготування
Цибульне лушпиння викладаємо в сито і ретельно промиваємо під краном. Потім викладаємо її на рушник і залишаємо підсихати. Грудинку обполіскуємо і витираємо серветкою. У каструлі змішуємо сіль з лушпинням, заливаємо холодною водою і ставимо на сильний вогонь. Доводимо розсіл до закипання і опускаємо туди обережно м'ясо. Варимо свинячу грудинку в цибулинні приблизно 20 хвилин, зменшивши полум'я. Далі, знімаємо посуд з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо до повного охолодження. Потім знімаємо каструлю в холодильник і маринуємо м'ясо протягом 10 годин. Далі, виймаємо його з води і витираємо насухо серветкою. У пиалке змішуємо пропущений через прес часник і червоний мелений перчик. Отриманою сумішшю натираємо грудинку з усіх боків, загортаємо в харчову плівку і кладемо на 5 годин в холодильник. Через зазначений проміжок часу, виймаємо свинину, розгортаємо і нарізаємо її тоненькими скибочками.

Рецепт вареної свинячої грудинки в цибулинні

Інгредієнти:

свиняча грудинка – 500 г;

цибульна лушпиння – 2 жмені;

вода – 1 л;

сухий лист лавровий – 2 шт.;

велика сіль – 2 ст. ложки;

дим рідкий – 4 ст. ложки;

часник – 3 зубчики;

спеції.

Приготування
У каструлю наливаємо фільтровану воду, кидаємо цибульне лушпиння, додаємо перець і лавровий листок. Кип'ятимо відвар протягом 10 хвилин, а потім накриваємо кришкою і настоюють півгодини. Далі, настій проціджуємо через сито, розчиняємо в ньому сіль і додаємо рідкий дим.
Свинячу грудинку викладаємо в чисту каструлю і заливаємо приготовленим розсолом. Варимо м'ясо протягом 15 годин, а потім обережно виймаємо, обсушуємо і остуджуємо. Зубчики часнику очистити від сухого лушпиння і натираємо на дрібній терочке. Промазуємо грудинку з усіх боків часниковою кашкою, викладаємо в поліетиленовий пакет і залишаємо для кращої просочення приблизно на добу. Зберігаємо варено-копчену грудинку, приготовану в цибулинні, в морозильній камері, а перед подачею до столу розморожуємо і нарізаємо скибочками.