Рецепти з яловичини на друге

Коли ми перебираємо кулінарні книги в пошуку простих рецептів або взагалі що приготувати з яловичини на друге блюдо, то мимоволі згадуємо, а що ж готувала нам мама. І ось представляємо вам три простих рецепта на цю тему.

Рецепт підливи з яловичини

Інгредієнти:

яловичина – 700 р;

масло рослинне – 50 г;

морква – 70 г;

цибуля – 70 г;

часник – 3 зубки;

томатне пюре – 120 г;

борошно – 90 г;

сіль;

базилік – 1 ч. ложка;

перець;

цукор;

оцет виноградний – 5 г;

зелень (петрушка або селера).

Приготування
Звичайно ж, щоб підлива або, як кажуть - соус з яловичини був ніжним, м'ясо потрібно вибирати відповідне, відмінно підійде вирізка або ж хороша теляча м'якоть. Відсутність жив у м'ясі наблизить вас до бажаного результату, так як головна умова м'ясного соусу – м'ясо має практично танути в роті.
Отже, м'ясо добре промийте, видаліть все не потрібне – плівки, жили, жир. Після обсушіть і наріжте довгими вузькими скибочками, потім легенько, не перестаратися відбийте і ще раз розріжте навпіл перпендикулярно довжині. Отримані шматочки обваляйте в борошні і акуратно, не пересушив обсмажте. Тепер в сковороду до м'яса додати дуже дрібно подрібнені цибулю, моркву і розрізаний на чотири частини зубок часнику. Після додавання овочів, всі інгредієнти повинні провести в сковороді не більше 10 хвилин, потім перекладіть все в посуд для гасіння, додавши томатне пюре і затоку на 3/4 гарячою водою. Готовність визначайте по м'ясу, якщо пробний клаптик розвалюється у вас в роті, то додайте спеції, але тільки мелені або добре подрібнені, видавлений часник, сіль і почекайте 10 хвилин. Тепер необхідно відокремити м'ясо від отриманого бульйону з овочами, накривши страву, щоб воно не охололо, перебити овочі в бульйоні блендером або використовувати старий метод протирання через сито. Акуратно введіть 30 грам (1 столова ложка) прожареної на сухій сковороді борошна знову доведений до кипіння вийшов соус, після чого перекладіть туди м'ясо.

Котлети з фаршу яловичини

Інгредієнти:

яловичина – 700 р;

батон – 4 скибочки;

яйце – 1 шт.;

масло вершкове – 100 г;

сухарі панірувальні – 150 г;

молоко – 300 г;

цибуля – 1 цибулина;

часник – 3 зубки;

рослинна олія – 40 г;

мускатний горіх – 1 щіпка;

перець;

сіль.

Приготування
Попередньо увімкніть піч на 200 градусів. Скибочки батона порвіть і перемніть руками, після затока гарячим молоком. М'ясо промийте, видаліть плівку і поріжте на шматки приблизно рівні спичечному коробку, а очищений лук поріжте на 4-6 часточок. Порізані цибулю з м'ясом, а так само часник з'єднайте в м'ясорубці, виготовивши таким чином фарш. Туди ж додайте яйце, сіль, мелені спеції, до речі, на свій смак можна додати ще якихось. До них приєднайте віджаті від молока шматочки батона. Старанно вимішайте і перевірте на сіль, після чого сформуйте котлетку не більше 2 см заввишки і обваляйте її в сухарях, так само поступите з усім рештою фаршем. На деко з не зовсім низькими бортами вилийте рослинне масло і кухонною пензликом розподіліть по всій робочій площі, за винятком бортів. Котлетки перекладіть на деко і старанно, не допускаючи щілин, закривши верх фольгою, поставте в піч на третину години. Потім розділіть масло на шматочки по кількості вироблених котлеток і, знявши фольгу, покладіть масло на котлетки залишивши їх в печі ще на такий же відрізок часу.

Рулет з яловичини

Інгредієнти:

м'якоть яловичини – 800 г;

масло вершкове – 70 г;

сир м'який – 100 г;

курага – 100 г;

чорнослив -100 г;

мускатний горіх – 1 щіпка;

перець;

сіль.

Приготування
М'ясо необхідно відбивати, накривши харчовою плівкою, щоб не наробити дірок в майбутньому рулеті, потім посоліть і посипте спеціями отриману велику відбивну з обох сторін. Попередньо замочені курагу з чорносливом подрібніть (не в пюре) з допомогою кухонної техніки, ті ж самі дії зробіть із сиром і маслом, після чого все з'єднайте і старанно вимішайте. Розподіліть отриману вершково-фруктову масу з відбивною, туго скрутіть в рулет і перев'яжіть кухонним шпагатом. Перекладіть у фольгу, у вас повинен вийде конверт зі швами вгорі, таким чином, сік в будь-якому разі залишиться всередині. Відправте в духовку на 1 1/2 години при температурі не більше 180 градусів, у фіналі акуратно розгорніть верхню частину фольги, не давши вилитися соку і на 10 хвилин підніміть температуру до 210 градусів.