Печінковий паштет із свинячої печінки – рецепт

Паштет можна приготувати на основі практично будь печінки. Головне – вибрати продукт за смаком і вірно його підготувати. Працюючи зі свинячою печінкою, не забувайте попередньо очистити від плівок і жовчних проток, потім добре промити від крові і нарізати на шматки рівної товщини. Останній крок важливий не менше описаних раніше, оскільки саме при рівномірній нарізці печінка зможе просмажиться найбільш рівномірно.

Домашній паштет із свинячої печінки з маслом

Інгредієнти:

свиняча печінка - 455 г;

яблучний оцет - 15 мл;

бальзамічний оцет - 30 мл;

порей - 115 г;

вершкове масло - 55 г;

гілочки розмарину - 3 шт.

Приготування
Перед тим, як приготувати паштет із свинячої печінки, залийте продукт розведеним у воді яблучним оцтом так, щоб покрити. Цей крок допоможе позбавитися від зайвої гіркоти. Замочувати печінка в такому розчині можна аж до діб, після чого шматочки обсушують і обсмажують разом з кільцями порею і розмарином. Не забувайте і про сіль. Через 15 хвилин, коли печінка повністю підрум'яниться зовні, але збереже легкий рожевий відтінок всередині, залиште її дійти до повної готовності вже поза плити. Потім перекладіть продукт в блендер разом з скибочками холодного масла і збийте до повної однорідності. Перед зняттям проби охолодіть закуску.

Рецепт паштету з свинячої печінки з салом

Для даного рецепта краще вибрати злегка підкопчену грудинку, замість звичайного слабосоленого сала, так паштет вийде ароматніше.
Інгредієнти:

копчена грудинка - 35 г;

ріпчаста цибуля - 170 г;

гілочки чебрецю - 2 шт.;

яблуко кисле - 65 г;

свиняча печінка - 540 г;

вермут - 45 мл;

вершки - 65 мл

Приготування
Грудинку наріжте невеликими шматочками і підрум'яньте на розпеченій сковороді. На вытопившемся жиру спасеруйте цибульні півкільця, після чого покладіть шматочки свинячої печінки і дайте їм схопитися рум'янцем. Додайте скибочки яблук і влийте вермут. Коли алкоголь практично повністю випарується, перевірте готовність печінки, і якщо вона буде готова, перекладіть продукт в блендер і збийте з жирними вершками.
Якщо ви захочете зробити паштет із свинячої печінки в мультиварці, то залиште шматочки печінки нудитися в вермуті в режимі «Гасіння» на годину.

Рецепт домашнього паштету з свинячої печінки

Ми звикли, що паштет може готуватися лише з печінки, але класична рецептура припускає додавання м'яса з жиром, а також різноманітних потрухів, наприклад нирок. Ми вирішили обмежитися лише шматком свинини і свинячої ж печінкою.
Інгредієнти:

свинина - 890 м;

бекон - 430 г;

свиняча печінка - 430 г;

яйця - 2 шт.;

ріпчаста цибуля - 115 г;

коньяк - 115 мл;

вершки - 125 мл;

часник - 5 зубків;

фісташки - 170 г;

щіпка меленого мускату і гвоздики;

гілочки чебрецю - 2 шт.;

листя лавра - 2 шт.

Приготування
Бекон наріжте тонкими пластинами і викладіть в обрану прямокутну форму. Пропустіть свинину з підготовленою печінкою через м'ясорубку. Подрібніть цибулю і додайте його у фарш разом зі спеціями і травами. Збийте вершки з яйцями і коньяком. Пюрируйте часник і додайте його у фарш разом з фісташками і яєчно-вершковою сумішшю. Розподіліть отриману масу в застеленій смужками бекону формі, щільно закрийте фольгою і поставте в наповнений водою деко. Деко додайте в розігрітій до 150 градусів духовці 2 години. По закінченні часу готуйте печінковий паштет із свинячої печінки вже без лазні при тій же температурі протягом години.