Кебаб – рецепт

Практично у кожного народу існує своя версія кебаба, у нас автентичними прийнято вважати донер і люля: перший готується шматками на вертикальному грилі, а другий ліпиться з фаршу ковбаскою і підрум'янюється в такому вигляді. В обох випадках виходить просте і ситне блюдо, яке зручно готувати на відкритому повітрі і брати з собою. Рецепти наших версій кебаба читайте нижче.

Люля-кебаб - рецепт в духовці

При відсутності можливості приготувати кебаб на мангалі, ви можете зробити його в духовій шафі. Зрозуміло, дивовижного запаху вугілля в духовці не добитися, але м'ясо все одно залишиться соковитим і смачним.
Інгредієнти:

ріпчаста цибуля - 165 г;

яловичина - 790 г;

баранина - 230 г;

жменя зелені кінзи і петрушки;

кумин, паприка - 1/2 ч. ложки.

Приготування
Для традиційного люля м'ясо подрібнюють вручну з допомогою сокирок або ножів, але якщо часу на цю нехитру процедуру немає, то просто пропустіть яловичину з бараниною через м'ясорубку. Отриманий фарш щедро посоліть, додайте свіжозмеленого перцю, куміна і паприку. Доповніть м'ясо ароматною зеленню і подрібненим цибулею. Тепер відбийте фарш про робочу поверхню пару хвилин і залиште на холоді приблизно на годину. Сформуйте кебаби і розкладіть їх на деку. Запікайте люля при 200 градусах 15-25 хвилин (виходячи з розміру).

Рецепт люля-кебаба на мангалі на шампурах

У приготуванні люля на шампурах головне, щоб фарш з цих самих шампурів не звалився прямо на вугілля. Уникнути цього допоможе добре нарубленное м'ясо, яке, після змішування з іншими складовими, слід відбити і охолодити.
Інгредієнти:

яловичина - 530 г;

часникові зубки - 3 шт.;

ріпчаста цибуля - 95 г;

мелений коріандр, кумін - по 1 ч. ложці;

щіпка гострого перцю;

жменя листя м'яти.

Приготування
Якщо є можливість, то нарубайте м'ясо вручну, інакше подрібніть шматок з допомогою м'ясорубки. Подрібніть цибулю і з'єднайте його з пюрированным часником. Додайте суміш до фаршу і всипте спеції. Доповніть м'ясний фарш подрібненої м'ятою, пучкою солі і добре все перемішайте. Відбийте отриману суміш про робочу поверхню не менше 10 разів або поки фарш не стане в'язким і липковатым, після, залиште його в холоді на 3-5 годин. З готового фаршу сформуйте кебаби і обсмажуйте їх на вугіллі до готовності.

Люля-кебаб - рецепт на сковороді

Інгредієнти:
Для кебаба:

яловичина (м'якоть з мінімумом жиру) - 12 кг;

ріпчаста цибуля - 65 г;

часник - 3-4 зубки;

жменя петрушки і м'яти;

паприка - 2 ст. ложки;

кумин - 2 ч. ложки;

по щіпці кориці і анісу;

червоний перець - за смаком.

Для соусу:

сметана - 235 мл;

лимонний сік - 15 мл;

щіпка паприки;

часник - 2 зубки.

Приготування
Подрібнивши яловичу м'якоть, ретельно відбийте її, а потім змішайте з нарізаною зеленню і прянощами. Залиште фарш на пару годин в прохолоді.
Залийте шпажки водою і залиште на півгодини. Обсушіть шпажки і надіньте на них порції фаршу. Сформуйте кебаби в ковбаски, після чого обсмажте на середньому вогні з краплею олії до готовності.
Рецепт соусу для люля-кебаба і того простіше: змішайте всі складові разом і готово.

Донер-кебаб – рецепт

Інгредієнти:

свинина - 12 кг;

часник - 3 зубки;

винний оцет - 45 мл;

орегано, чебрець, паприка - по 1 ст. ложці;

щіпка меленого куміна;

ріпчаста цибуля - 85 м;

мед - 10 мл;

гострий перець - за смаком.

Приготування
Свинину наріжте максимально тонко і змішайте м'ясо з прянощами, пюрированным часником, оцтом, медом і цибульними кільцями. Поставте свинину під прес від 2 годин до однієї доби. По закінченні часу обсмажуйте м'ясо порціями на розпеченій сковороді. Подавайте в піті або лаваші, в компанії сметанного соусу і овочів.