Як приготувати печеню?

Одне з самих нескладних страв класичної кулінарної традиції країн СНД – спекотне. Ситне поєднання картоплі і м'яса, як правило, стає основним обіднім стравою, поєднуючи якості першого (багато рідкої підливи) і другого (м'ясо з гарніром). Привести загальний рецепт немає можливості: жарке зі свинини з картоплею готують в десятках варіантів. Розповімо декілька найбільш популярних варіантів, як приготувати печеню.
Класичне спекотне
Саме цей рецепт приводився в класичних радянських підручниках кулінарії і книгах для молодих господинь.
Інгредієнти:

цибуля ріпчаста – 2 шт.;

рафінована рослинна олія – 30 мл;

картопля разваристых сортів – 05 кг;

сало свиняче – 70 г;

свинина (філе) – 05 кг

протерті томати або розведена водою томат-паста – 1 склянка;

борошно пшеничне – 2 ст. ложки;

бульйон – 1 склянка;

часник – 2 зубчики;

сіль – 1 щіпка;

мелений перець (суміш чорного і запашного) – за смаком.

Приготування
Сало заморожуємо і дуже дрібно ріжемо. Розтоплюємо на сковороді обсмажуємо на ньому нашатковану довгими півкільцями цибулю. Коли цибуля підрум'яниться, додаємо борошно і трохи бульйону. В іншій сковороді на олії підсмажуємо до рум'яності шматочки свинини. У казан укладаємо шарами нарізаний часточками картопля, м'ясо, цибуля. Заливаємо все це томатом і бульйоном, перчимо, щільно накриваємо кришкою і відправляємо нудитися в прогрітий духовий шафа на годину. Додаємо сіль і часник, залишаємо остигати в вимкненій духовці. При подачі можна додати сметану, дрібно накрошенную петрушку, подати мариновані або солоні овочі.
Приблизно також готуємо жарке з яловичини – рецепт відрізняється незначно. Все робимо таким же чином, тільки в духовій шафі тушкуємо жарке на 20-30 хвилин довше. Однак можна модифікувати і отримати варіант цікавіше.
Літній жарке з овочами
Інгредієнти:

яловичина – 07 кг;

олія рафінована соняшникова – 05 склянки;

цибуля ріпчаста – 2 шт.;

морква – 2 шт.;

картопля – 04 кг;

баклажани – 2 шт.;

кабачки – 1 шт.;

солодкий перець – 3-4 шт.;

помідори щільні – 5-6 шт.;

бульйон – 05-07 л;

перець мелений чорний – 1 щіпка;

сіль – 1/2 ст. ложки.

Приготування
Готуємо жарке в порційних горщиках. Цибулю шаткуємо тонкими чверть кільцями і пасеруємо до прозорості в невеликій кількості олії. Всі овочі чистимо і ріжемо великими кубиками. Баклажани хвилин 15 вимочуємо, промиваємо. Окремо трохи обсмажуємо скибочки картоплі і моркви. М'ясо теж потрібно обсмажити, щоб скоринка «запечатала» соки. В горщики розкладаємо шарами цибулю, м'ясо, морква, картопля, кабачок, баклажан, перець, помідори. Солимо і перчимо, вливаємо трохи бульйону, щільно накриваємо кришечками і відправляємо в прогріту духовку на півтори години.

Печеня з курки в мультиварці - рецепт

Інгредієнти:

курячі стегенця – 1 кг;

жир курячий – 50 г;

цибуля – 1 шт.;

борошно – 2 ст. ложки;

картопля – 5-6 шт.;

морква – 1 шт.;

помідори – 3-4 шт.;

сіль – 2 щіпки.

Приготування
Виставляємо режим «смаження» і на половині жиру швидко обсмажуємо курячі ніжки. Викладаємо їх на тарілку. На другій половині жиру пасеруємо цибулю, додаємо борошно і трохи води (кілька столових ложок). Теж перекладаємо. Тепер в ємність шарами покласти половину цибулі, картопля, нарізаний часточками, моркву, м'ясо, помідори і залишився лук. У режимі «Гасіння» готуємо жарке 40 хвилин. Перед подачею солимо і посипаємо зеленню.

Печеня з баклажанів на сковороді - рецепт

Інгредієнти:

цибуля ріпчаста – 1 шт.;

олія соняшникова без запаху – 50 мл;

борошно пшеничне – 3-4 ст. ложки.

баклажани – 2 шт.

Приготування
Нарізаємо цибулю довгими смужками уздовж, баклажани – великою соломкою, після чого обов'язково вимочуємо їх в холодній солоній воді. Пасеруємо цибулю, додаємо баклажани, ретельно обваляти шматочки в борошні. Готуємо 10 хвилин, постійно помішуючи. Можна додати при подачі кунжутне насіння, горішки, зелень і соєвий соус.