Тісто для профітролей
![Тісто для профітролей Тісто для профітролей](/uploads/posts/2016-04/tsto-dlya-proftroley_261.jpeg)
Секрет заварного тіста у тому, що воно здатне утримати в собі більшу кількість води, ніж звичайне. А завдяки цьому при випіканні вода перетворюється в пар і стає рушійною силою, яка так добре піднімає тісто.
Сьогодні наша стаття присвячена саме тому, що ми розповімо вам всі секрети тесту для приготування профітролей.
Рецепт заварного тіста для еклерів і профітролей
У цьому тісті дуже важливо дотримуватися пропорції. Єдиний продукт, який не можна однозначно відміряти – це яйця. Т. к. вони бувають різних сортів і відповідно розмірів. У цьому випадку яйця додаються по одному, а останнє взагалі збивається і вливається по половинці. Можливо, що знадобиться і половинка п'ятого яйця. Потрібно дивитися по консистенції. Ще один секрет – це додавання молока. Можна взяти навпіл воду з молоком, тоді консистенція готових профітролей буде ніжна, а колір більш золотистий.
Інгредієнти:
Приготування
Ставимо На плиту посуд з водою, додаємо в неї сіль, цукор і масло. Доводимо до кипіння, дуже важливо, щоб до моменту закипання розчинилися сіль з цукром і розтануло масло. Даємо покипіти хвилинку, щоб масло добре перемішалося з водою і вийшла емульсія. Борошно просіваємо, щоб наситити повітрям (так потім буде легше вимішати) і позбутися від сторонніх домішок. Зменшуємо вогонь і всипаємо борошно одним махом, інтенсивно перемішуючи лопаткою. Перетираємо до однорідної текстури і ще недовго підсушуємо, щоб видалити непов'язану з борошном воду, поки тісто не почне віддавати борошно, тобто на дні з'явиться легкий борошняний наліт. Тісто готове, коли повністю відстає від стінок посуду.
Нам потрібно його злегка остудити і додати яйця по одному втирающими рухами. Спочатку тісто розділиться на пластівці, не переживайте, вимішуємо далі до однорідності, і так кожне яйце. Якщо вилити все відразу можуть вийти грудочки, від яких буде важко позбутися. Якщо ви користуєтеся кухонною технікою пам'ятайте, що сильно збивати не можна, інакше тісто збагатиться повітрям і при випічці вибухне.
Якщо тісто звисає з лопатки трикутником і стало глянсове, то воно готове і більше яєць не потрібно. Якщо з яйцями перестаралися і вийшло рідке тісто, ситуацію може виправити додавання невеликої кількості заварного тіста. Лист злегка намочимо і застеляємо пекарським папером, так вона не буде їздити. Тісто можна викладати за допомогою кондитерського мішка, пакета або просто ложками. Це залежить від необхідного розміру і форми. Головне залишати пристойну відстань між заготовками. При випічці профітролі збільшаться в розмірі вдвічі.
Щоб не було носиків, які утворюються при висадці тесту, можна опустити палець у воду і прим'яти їх. Поміщаємо
![Тісто для профітролей Тісто для профітролей](/uploads/posts/2016-04/tsto-dlya-proftroley_442.jpeg)
Так випікаємо 15 хвилин, далі зменшуємо температуру до 160 градусів і готуємо ще чверть години. Ні в якому разі не можна відкривати духовку як мінімум двадцять хвилин, інакше профітролі опаде і виправити ситуацію буде вже неможливо. Еклери повинні надутися і подзолотиться. Перепекти їх практично неможливо, тому якщо сумніваєтеся, потримайте ще п'ять хвилин.
Ще один секрет у тому, що наповнювати профітролі потрібно обов'язково холодними і холодної начинкою, інакше вони просто розм'якнуть.
Рекомендуємо добрі рецепти
![Торт з профітролей](/uploads/posts/2016-04/tort-z-proftroley_331.jpeg)
Торт з профітролей
Профітролі – улюблене ніжне ласощі для багатьох ласунів. З цих дивовижних виробів можна також спорудити смачні торти. Наприклад, вишуканий, ефектний
![Заварне тісто для профітролей - рецепт](/uploads/posts/2016-04/zavarne-tsto-dlya-proftroley-recept_531.jpeg)
Заварне тісто для профітролей - рецепт
Насправді рецептів цього, правильного тесту для профітролей не так і багато. Далі детально опишемо два варіанти традиційних заварний основи для цих
![Заварне тісто для еклерів – рецепт](/uploads/posts/2015-09/zavarne-tsto-dlya-eklerv-recept_481.jpeg)
Заварне тісто для еклерів – рецепт
Свою назву тісто для еклерів отримало завдяки особливій технології приготування, так як воно дійсно заварюється на вогні. Технологія ця не так
![Профітролі з начинкою](/uploads/posts/2015-01/proftrol-z-nachinkoyu_591.jpeg)
Профітролі з начинкою
Профітролі - це випічка, яка дуже схожа з еклерами. Готувати їх можна і з солодкими начинками, і з несолодкими. У цій статті ми поговоримо про
![Як приготувати профітролі?](/templates/smacnogo/dleimages/no_image.jpg)
Як приготувати профітролі?
Нещодавно ми розглянули рецепти профітролей з несолодкої начинкою. Настав час поговорити і про десертному варіанті цього ласощі. У даній статті ви
![Як приготувати профітролі?](/uploads/posts/2015-01/yak-prigotuvati-proftrol_911.jpeg)
Як приготувати профітролі?
Нещодавно ми розглянули рецепти профітролей з несолодкої начинкою. Настав час поговорити і про десертному варіанті цього ласощі. У даній статті ви