Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!
» » Тісто для профітролей

Тісто для профітролей

18-04-2016, 22:03
592
Тісто для профітролей
Профітролі – це маленьке тістечко, назва якого походить від слова «profitable», тобто вигідний. Деякі початківці кулінари задаються питанням, яке тісто використовують для профітролей, адже вони виходять такими легкими, повітряними. А найголовніше всередині утворюється порожнина, яку з легкістю можуть зайняти і солоні і солодкі начинки .
Секрет заварного тіста у тому, що воно здатне утримати в собі більшу кількість води, ніж звичайне. А завдяки цьому при випіканні вода перетворюється в пар і стає рушійною силою, яка так добре піднімає тісто.
Сьогодні наша стаття присвячена саме тому, що ми розповімо вам всі секрети тесту для приготування профітролей.

Рецепт заварного тіста для еклерів і профітролей


У цьому тісті дуже важливо дотримуватися пропорції. Єдиний продукт, який не можна однозначно відміряти – це яйця. Т. к. вони бувають різних сортів і відповідно розмірів. У цьому випадку яйця додаються по одному, а останнє взагалі збивається і вливається по половинці. Можливо, що знадобиться і половинка п'ятого яйця. Потрібно дивитися по консистенції. Ще один секрет – це додавання молока. Можна взяти навпіл воду з молоком, тоді консистенція готових профітролей буде ніжна, а колір більш золотистий.
Інгредієнти:

  • вода – 250 мл;

  • борошно – 150 г;

  • вершкове масло – 100 г;

  • яйце – 4 шт.;

  • сіль, цукор – по щіпці.


  • Приготування
    Ставимо На плиту посуд з водою, додаємо в неї сіль, цукор і масло. Доводимо до кипіння, дуже важливо, щоб до моменту закипання розчинилися сіль з цукром і розтануло масло. Даємо покипіти хвилинку, щоб масло добре перемішалося з водою і вийшла емульсія. Борошно просіваємо, щоб наситити повітрям (так потім буде легше вимішати) і позбутися від сторонніх домішок. Зменшуємо вогонь і всипаємо борошно одним махом, інтенсивно перемішуючи лопаткою. Перетираємо до однорідної текстури і ще недовго підсушуємо, щоб видалити непов'язану з борошном воду, поки тісто не почне віддавати борошно, тобто на дні з'явиться легкий борошняний наліт. Тісто готове, коли повністю відстає від стінок посуду.
    Нам потрібно його злегка остудити і додати яйця по одному втирающими рухами. Спочатку тісто розділиться на пластівці, не переживайте, вимішуємо далі до однорідності, і так кожне яйце. Якщо вилити все відразу можуть вийти грудочки, від яких буде важко позбутися. Якщо ви користуєтеся кухонною технікою пам'ятайте, що сильно збивати не можна, інакше тісто збагатиться повітрям і при випічці вибухне.
    Якщо тісто звисає з лопатки трикутником і стало глянсове, то воно готове і більше яєць не потрібно. Якщо з яйцями перестаралися і вийшло рідке тісто, ситуацію може виправити додавання невеликої кількості заварного тіста. Лист злегка намочимо і застеляємо пекарським папером, так вона не буде їздити. Тісто можна викладати за допомогою кондитерського мішка, пакета або просто ложками. Це залежить від необхідного розміру і форми. Головне залишати пристойну відстань між заготовками. При випічці профітролі збільшаться в розмірі вдвічі.
    Щоб не було носиків, які утворюються при висадці тесту, можна опустити палець у воду і прим'яти їх. Поміщаємо
    Тісто для профітролей
    лист вже в гарячу духовку розігріту до 200 градусів.
    Так випікаємо 15 хвилин, далі зменшуємо температуру до 160 градусів і готуємо ще чверть години. Ні в якому разі не можна відкривати духовку як мінімум двадцять хвилин, інакше профітролі опаде і виправити ситуацію буде вже неможливо. Еклери повинні надутися і подзолотиться. Перепекти їх практично неможливо, тому якщо сумніваєтеся, потримайте ще п'ять хвилин.
    Ще один секрет у тому, що наповнювати профітролі потрібно обов'язково холодними і холодної начинкою, інакше вони просто розм'якнуть.
    Рекомендуємо добрі рецепти
    Торт з профітролей
    Торт з профітролей
    Профітролі – улюблене ніжне ласощі для багатьох ласунів. З цих дивовижних виробів можна також спорудити смачні торти. Наприклад, вишуканий, ефектний
    Заварне тісто для профітролей - рецепт
    Заварне тісто для профітролей - рецепт
    Насправді рецептів цього, правильного тесту для профітролей не так і багато. Далі детально опишемо два варіанти традиційних заварний основи для цих
    Заварне тісто для еклерів – рецепт
    Заварне тісто для еклерів – рецепт
    Свою назву тісто для еклерів отримало завдяки особливій технології приготування, так як воно дійсно заварюється на вогні. Технологія ця не так
    Профітролі з начинкою
    Профітролі з начинкою
    Профітролі - це випічка, яка дуже схожа з еклерами. Готувати їх можна і з солодкими начинками, і з несолодкими. У цій статті ми поговоримо про
    Як приготувати профітролі?
    Як приготувати профітролі?
    Нещодавно ми розглянули рецепти профітролей з несолодкої начинкою. Настав час поговорити і про десертному варіанті цього ласощі. У даній статті ви
    Як приготувати профітролі?
    Як приготувати профітролі?
    Нещодавно ми розглянули рецепти профітролей з несолодкої начинкою. Настав час поговорити і про десертному варіанті цього ласощі. У даній статті ви