Пташине молоко - рецепт

Смак легендарного десерту «Пташине молоко» знайомий нам з дитинства. Тільки в даний час важко знайти в торговельній мережі автентичний варіант ласощі. І якщо ви все ж бажаєте ще раз насолодитися улюбленим смаком і освіжити спогади, приготуйте десерт в домашніх умовах, скориставшись запропонованими нижче рецептами. В них ми розповімо, як приготувати десерт у вигляді торта і запропонуємо варіант цукерок «Пташине молоко».

Десерт «Пташине молоко» - рецепт суфле з желатином

Інгредієнти:
Для коржів:

пшеничне борошно – 155 г;

масло вершкове – 110 г;

цукровий пісок – 110 г;

одне куряче яйце;

щіпка ваніліну;

Для суфле:

білки двох яєць;

цукровий пісок – 310 г;

масло вершкове – 185 г;

молоко згущене – 110 г;

вода очищена – 145 мл;

желатин – 25 г;

половина чайної ложки лимонної кислоти;

щіпка ваніліну;

Для глазурі:

плитка шоколаду;

вершки - 100 мл

Приготування
Спочатку готуємо коржі для улюбленого десерту. Добре розм'якшене в теплому місці вершкове масло злегка збиваємо дерев'яною лопаткою або акуратно міксером і вводимо размешанное до однорідності яйце і ванілін. Тепер підмішуємо малими порціями борошно і випікаємо з отриманого тесту два коржа. Температура духовки при цьому повинна бути на рівні двохсот двадцяти градусів. На кожен корж при цьому потрібно від дванадцяти до п'ятнадцяти хвилин.
Поки коржі печуться і остигають, готуємо суфле. Замочуємо у воді желатин і залишаємо на півгодини при кімнатних умовах. Згущене молоко і вершкове масло з'єднайте в мисці і пробиваємо міксером до пишноти. Цукровий пісок з водою, ставимо на вогонь, проварюємо протягом п'яти хвилин, помішуючи. Відразу ж перетворюємо за допомогою міксера білки в щільну піну, додавши при цьому кристали лимонної кислоти і ванілін. Продовжуючи роботу міксера, вливаємо тоненьким струменем гарячий цукровий сироп, розчинений желатин і додаємо підготовлений крем з масла і згущеного молока. Домагаємося однорідної текстури суміші на низькій швидкості міксера.
Укладаємо на дно рознімної форми один корж і заливаємо половиною суміші для суфле. Зверху розміщуємо другий корж, заливаємо рештою суміші і маємо десерт на кілька годин в холодильник для повного застигання.
Тепер розтоплюємо на водяній бані шоколадну плитку, підмішуємо в одержаний рідкий шоколад вершки і наносимо глазур поверх десерту, звільнивши його з форми. Після цього даємо десерту вистоятися в холодильнику ще протягом семи годин і можемо пробувати.

Цукерки-желе «Пташине молоко» - простий рецепт

Інгредієнти:

білки трьох курячих яєць;

щіпка лимонної кислоти;

неповний склянку цукрового піску;

по 150 г вершкового масла і згущеного молока;

желатин - 20 г;

дві плитки темного шоколаду.

Приготування
Для приготування цукерок замочуємо у воді желатин згідно з рекомендаціями на упаковці і беремося збивати білки за допомогою міксера. Домагаємося при цьому щільних піків, поступово підсипаючи щіпку лимонної кислоти. Збиваємо також окремо вершкове масло, а потім додаємо згущене молоко і продовжуємо процедуру збивання ще пару хвилин. Желатин ставимо на середній вогонь, додаємо цукровий пісок і прогріваємо до розчинення всіх цукрових кристалів і желатину, але не кип'ятимо.
На наступному етапі вводимо остиглий желатин в білкову масу, безперервно збиваючи, і додаємо також крем з масла і згущеного молока. Тепер розкладаємо отриману масу по формах і даємо застигнути в холодильнику.
Розтоплюємо шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі і даємо йому трохи охолонути. Тепер по черзі занурюємо в шоколадну масу застиглі цукерки і викладаємо на лист фольги для застигання.