Прісне тісто для пиріжків

Незважаючи на те, що тісто отримало звання прісного, це зовсім не означає, що воно не має ніяких спецій у складі. Ще давно прісним називали тісто без дріжджів у складі, в той час як дріжджове тісто іменувалося кислим. У випадку, якщо ваші відносини з дріжджами не склалися, ви можете приготувати не менш смачну випічку на тісті без їх додавання, а про те як приготувати прісне тісто для пиріжків ми докладно розповімо нижче.

Прісне тісто на кефірі для пиріжків

Ще в старовину, коли чисті культури дріжджів в тісто не додавалися, як закваски і головною підйомної сили використовували кисломолочні продукти. Ми відродимо перевірений рецепт і приготуємо його на сучасний манер, використовуючи кефір в якості основи.
Інгредієнти:

кефір - 480 м;

сода - 1/2 ч. ложки;

борошно - 475 р.

Приготування
Висипте борошно гіркою прямо на робочу поверхню і зробіть у центрі гірки «колодязь». Влийте в колодязь кефір і додайте дрібку цукор або солі, залежно від того, що ви використовуєте в якості начинки для пиріжків. Виделкою починайте підбирати борошно з країв «криниці» і змішувати її з кефіром. Так, підбираючи потроху, замішуємо еластичне і м'яке тісто, не липнущее до рук або поверхні. Розкачайте тісто і посипте пласт третю соди. Поверніть краю пласта конвертом і знову повторіть цю процедуру спершу з однією третиною залишилася соди, а потім і з другою. Зберіть прісне тісто для пиріжків в ком, викладіть в будь-яку промаслений посуд і залиште відпочити в прохолоді не менше півгодини. Далі залишається лише приготувати начинку і можна приступати до ліплення пиріжків. Готові пиріжки чудово піддаються як обжарке, так і запіканню.

Смачне прісне тісто для пиріжків на пиві

Це тісто не можна назвати повністю прісним, оскільки в якості одного з його основних інгредієнтів виступає пиво, дріжджі з якого і забезпечують готової випічки повітряну текстуру. Так чи інакше, чистої дріжджової культури з пакету в цей рецепт додавати не потрібно, саме тому ми і вирішили включити цей рецепт в статтю.
Інгредієнти:

борошно - 355 г;

пиво - 235 мл;

вершкове масло - 195 р.

Приготування
З такою кількістю інгредієнтів і мороки довгої не потрібно. Візьміть ємність побільше і висипте в неї борошно, слідом відправте дрібної морської солі, далі влийте пиво і розтоплене масло. Замісіть всі інгредієнти разом, поки не отримаєте м'яке тісто. Сформуйте тісто в грудку і покладіть відпочити в прохолоді не менше ніж на три години. За цей час ком подвоїться в розмірах і тісто буде дуже схожим на дріжджове. Тепер можна розкачати і нарізати тісто на порції, після чого заповнювати всі начинкою і випікати при 210 градусах, не забувши змастити пиріжки яєчним білком.

Прісне тісто для пиріжків в духовці

Цей рецепт тесту ґрунтується на суміші відразу двох молочних основ – кефіру і сметани, які, в компанії яєць і масла, перетворюються в пишний аналог дріжджового тіста, приготовленого без дріжджів, зрозуміло.
Тісто по цьому рецепту можна запікати в духовці, а можна обсмажувати у фритюрі.
Інгредієнти:

яйце - 1 шт.;

борошно - 510 г;

вершкове масло - 25 г;

сметана - 95 г;

кефір - 240 мл

Приготування
Збийте яйце з хорошою пучкою солі і влийте до нього розтоплене масло і молочні продукти – кефір і сметану. Збийте все до утворення однорідної маси і отримаєте здобу, яку ми наллємо до пропущеної через сито борошні. Почніть замішувати всі інгредієнти разом, поки не отримаєте м'який і пластичний ком, який потім необхідно буде залишити відпочити на півгодини, щоб полегшити процес розкочування. Розкачати тісто, його слід розділити на рівні порції і викласти в центр начинку. Защепив краю, викладіть пиріжки на пергамент і запікайте до зарум'янювання.