Здобне тісто для пиріжків

Здобу люблять усі, але не кожна господиня ризикне зв'язуватися з дріжджовим тістом. Втім, все не так страшно. Суворо дотримуйтесь пропорції і слідуйте нашим радам. А головне правило - заводити дріжджове тісто потрібно тільки з хорошим настроєм! Тоді воно неодмінно підніметься, а булочки і пиріжки виходити повітряними і легкими.

Класичний рецепт здобного тіста для пиріжків

Інгредієнти:
Для опари:

дріжджі пресовані - 70 г;

вода - 1 ст.;

цукор - 1 ст. ложка;

борошно - 5 ст.

Для тіста:

молоко - 05 л;

масло вершкове - 175 г;

цукор -15 ст.;

яйця - 3 шт.;

ваніль - 03 ч. ложки;

борошно - 5 ст.;

масло рослинне - для вимішування;

сіль - 1 ч. ложка.

Приготування
Спочатку готуємо опару - закваску для тіста. Борошно просіваємо в миску, робимо поглиблення і кришимо туди дріжджі, всипаємо цукор, перемішуємо.
Порада: пресовані дріжджі можна замінити сухими в пропорції 3:1. Для нашого рецепта це приблизно 6 ч. ложок без гірки. Додаємо в миску теплу, температури тіла, воду, розмішуємо. Трохи присипаємо зверху борошном. Накриваємо опару рушником і залишаємо в теплому місці.
Поки закваска підходить, гріємо половину молока. Додаємо до нього масло і помішуємо, поки не розтане. Знімаємо з вогню. Не кип'ятимо! Солимо, додаємо ваніль і цукор. Розмішуємо до повного розчинення.
Порада: додати весь цукор за рецептом слід тільки, якщо ви заводите здобне тісто для солодких пиріжків. Для випічки з солоною начинкою достатньо 2 ст. ложок цукру.
Яйця злегка збиваємо з молоком, що залишилося, і вливаємо цю суміш до основного. Вимішуємо міксером до однорідності, і додаємо в миску з готової опарою. Поступово вводячи борошно, замішуємо м'яке, пружне тісто. Воно ні в якому разі не повинно бути «крутим», тому не обов'язково використовувати всю муку, а стільки, скільки «візьме» тісто. Для того щоб воно не липло до рук, змащуємо долоні і стіл, на якому вимішуємо, рослинним маслом.
Порада: вимішування дріжджового тіста - один з найважливіших етапів в його приготуванні. Для досягнення більшого ефекту його краще відбити: піднімаємо і з силою кидаємо об стіл. Повторюємо 30-50 разів. Тісто стає більш щільним і м'яким.
Формуємо з нього кулю і покласти у велику миску, попередньо обмащений рослинним маслом. Тісто зверху теж промазуємо маслом, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце. Стежимо, щоб не було протягів, ніхто не грюкав дверима і не шумів - не «лякав» тісто.
Коли тісто збільшиться в об'ємі втричі, обминаємо, і даємо піднятися ще раз. Після цього можна починати ліпити пиріжки. Не забудьте дати їм «вистоятися» 20 хвилин, перед тим як пекти або смажити.

Здобне пиріжкове тісто швидкого приготування

Інгредієнти:

борошно - 500 г;

молоко - 1 ст.;

дріжджі пресовані - 30 г;

цукор - 1 ст. ложка;

яйце - 1 шт.;

масло рослинне - 3 ст. ложки;

сіль - 05 ч. ложки.

Приготування
Цукор розчиняємо в теплому молоці і розвести в ньому дріжджі. У просіяної борошні робимо поглиблення і вливаємо в неї розпущене дріжджі. Чекаємо, поки вони не почнуть «гуляти». Додаємо збите з сіллю і маслом яйце. Вимішуємо м'яке тісто, «відбиваємо» його об стіл, скачуємо в кулю і накриваємо рушником. Все, можна робити пиріжки!

Здобне бездріжджове тісто для смажених пиріжків

Інгредієнти:

борошно - 2 ст.;

крохмаль - 1 ч. ложка;

яйця - 3 шт.;

сметана - 2 ст. ложки;

цукор - 1 ст. ложка;

сіль - 1/3 ч. ложки.

Приготування
Збиваємо яйця з сіллю і цукром, додаємо сметану і крохмаль. Поступово вводимо борошно і вимішуємо м'яке тісто. Загортаємо його в харчову плівку і залишаємо «відлежатися» пару годин у холодильнику. Дуже зручно готувати тісто з вечора, а вранці наліпити з нього пиріжків, пончиків і відразу на сковорідку!

Як зробити здобне тісто для пиріжків в хлібопічці?

Інгредієнти:

молоко - 1 ст.;

борошно - 25 склянки;

яйця - 2 шт.;

масло рослинне - 2 ст. ложки;

масло вершкове - 50 г;

дріжджі сухі - 14 м;

цукор - 05 склянки;

сіль - 025 ч. ложки.

Приготування
Вершкове масло розтоплюємо в теплому молоці, виливаємо його у форму хлібопічки. Додаємо всі компоненти (не забудьте просіяти борошно!) і включаємо програму замісу дріжджового тіста. Далі ваша участь не знадобитися. Тісто в хлібопічці виходить дуже повітряним і трохи липким. Але не додаєте ще борошно, а просто змастіть руки рослинним маслом.