Класичний бісквіт

Рецепт класичного бісквіта для торта включає в себе всього 3 компонента: яйця, цукор і борошно. Більше нічого! І яка магія перетворює прості продукти в чудово легкий десерт? Сьогодні ми разом навчимося цього кулінарного помахом чарівної палички!

Рецепт класичного бісквіта

Інгредієнти:

яйця - 6 шт.;

цукор - 200 г;

борошно - 200 р.

Приготування
Давайте розглянемо найпростіший спосіб, як приготувати класичний бісквіт. Починаємо з яєць, вони обов'язково повинні бути охолодженими. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо до тих пір, поки миску з ними можна буде перевернути догори дном, а вміст залишиться всередині! Продовжуючи збивати, поступово - приблизно в 10 прийомів, вводимо цукор. Окремо попрацюємо міксером і з жовтками, але всього пару хвилин, поки вони злегка не посвітлішають.
У білки просіваємо борошно, викладаємо збиті жовтки і дуже акуратно, лопаткою, перемішуємо - знизу вгору, від краю до середини. Мінімум рухів. Тісто має вийти досить густим.
Порада: якщо хочете з класичного бісквіта зробити шоколадний, частина борошна замініть просіяний какао-порошком.
У роз'ємну форму на дно вирізаємо коло з пекарської папери, нічим не змазуючи. Викладаємо тісто, обережно розрівнюємо. Воно не повинно займати більше 2/3 форми. Правильний бісквіт виростає в об'ємі в півтора рази. Відправляємо на півгодини в розігріту до 180 градусів духовку, причому перші 20 хвилин відкривати і дивитися, як поживає наш бісквіт категорично не можна. Від такої надмірної уваги він може впасти. Бісквіт готовий, якщо він починає відставати від стінок і придбає коричневий відтінок. Виймати його з духової шафи потрібно відразу, щоб не висох. А ось витягувати з форми не варто, поки повністю не охолоне.
Порада: бісквіт набагато легше розрізати на окремі коржі якщо попередньо дати йому «вилежатися» під рушником 8-12 годин.
Класичний бісквіт для торта трохи сухуватий, і його краще додатково просочити будь-яким сиропом.
За цим же рецептом можна приготувати класичний бісквіт і в мультиварці. Чашу попередньо змащуємо олією, викладаємо в неї тісто і включаємо режим «Випічка» на одну годину. Після даємо бісквіту повністю охолонути і витягаємо з мультиварки.

Шифоновий бісквіт

Інгредієнти:

яйця - 2 шт.;

білок яєчний - 2 шт.;

борошно - 2/3 ст.;

цукор - 100 г;

молоко - 1/3 ст.;

олія рослинна (рафінована) - 2 ст. ложки;

цедра лимона - 1 ст. ложка;

ванілін - 1 щіпка;

розпушувач - 15 ч. ложки;

сіль - 1 щіпка.

Приготування
Відокремлюємо білки від жовтків. Збиваємо основні і додаткові білки ст. ложкою цукру до міцних піків. Гріємо до кімнатної температури молоко і змішуємо його з жовтками, маслом і цедрою. Збиваємо міксером, поки маса не посвітлішає. Сюди ж просіваємо борошно з сіллю, додаємо ванілін, цукор і так-так - розпушувач в бісквіт! Незважаючи на подвоєну кількість білків, масло не дасть тісту піднятися і без додаткового розпушувача не обійтися.
Вручну, лопаткою, все перемішуємо до однорідності. Частинами вводимо білки. Технологія та ж, що і для класичного бісквіта - дуже обережно, знизу вгору. Форму нічим додатково застеляти або змащувати не потрібно. Заповнюємо її тістом і відправляємо на півгодини в розігріту до 160 градусів духовку. Витягаємо з форми тільки, коли корж повністю охолоне.
На відміну від класичного, шифоновий бісквіт більш щільний і ніжний, тому не потребує додаткової просочення. Навіть без крему він самодостатній. Класичний бісквіт служить лише основою для тортів і крем тут просто необхідний: масляний, сметанний, заварний, сирний - на скільки вистачить вашої фантазії!