Яблучний самбук

Ми пропонуємо один з варіантів десертів з невисоким вмістом цукру – яблучний самбук, який втамовує апетит будь-ласуни, не загрожуючи при цьому набором зайвих кіло.

Яблучний самбук – рецепт

Самбук – десерт з яблучним пюре в основі. Готове пюре збивають з яєчними білками, а повітряну масу потім з'єднують з желатиновим розчином і залишають ласощі до застигання в холоді.
Інгредієнти:

яблука – 6 шт.;

цукор – 40 г;

яєчні білки – 2 шт.;

желатин – 5 р.

Приготування
Починаємо з основи у вигляді яблучного пюре. Для пюре яблука запікають у духовці до м'якості. Щоб плоди не пригоріли і пропікалися рівномірно, хлюпніть на деко трохи води. Желатин розведіть у воді, слідуючи вказівкам інструкції.
Запечені яблука охолодіть і пюрируйте, протерши м'якоть через сито і відокремлюючи від шкірки і кісточок. Окремо збийте пару яєчних білків і цукор в стійку піну. Змішайте білкову піну з яблучним пюре і продовжуйте збивання до тих пір, поки обсяг маси не збільшиться в три рази від початкового. Під час збивання періодично підливайте желатиновий розчин.
Розподіліть повітряний яблучний десерт за формами і залиште в холоді до повного застигання.

Крем-десерт «Яблучний самбук»

Інгредієнти:

яблука – 11 кг;

желатин – 15 г;

цукор – 115 г;

ванільна есенція – 1/2 ч. ложки;

яєчні білки – 4 шт.

Приготування
Яблука очистіть і виріжте з них серцевину. Половинки фруктів розкладіть на деку і залиште запікати під фольгою приблизно на 40 хвилин. Желатин залийте половиною склянки води і дайте набрякнути, після чого підігрійте розчин, щоб розчинити залишилися кристали (кип'ятити не потрібно).
Розм'якшені ягоди пюрируйте з допомогою блендера. Яєчні білки збийте разом з порцією цукру до стійких піків, після чого змішайте густу білкову піну з яблучним пюре, ванільною есенцією і желатиновим розчином. Для текстурного і смакового різноманітності в формочки з яблучним самбуком можна покласти шматочки свіжих яблук, інших фруктів і ягід, або посипати все горішками.
Приготування яблучного самбука можна вважати практично завершеним, залишається лише розподілити його по формах, і залишити до повного застигання желатину (не менш ніж на 3 години).