Київський торт - оригінальний радянський рецепт

Цим рецептом не так вже багато років, близько 50-ти. Але за цей час він встиг завоювати любов практично всіх ласунів. Навіть Брежнєву він припав до смаку і його кухарі готували київський тортик дуже часто. Існує багато варіантів рецептів, які кожна господиня підігнала під себе, але сьогодні ми розповімо, як спекти справжній київський торт.

Класичний рецепт справжнього київського торта за Гостом

Борошно краще взяти другого сорту, в ній найменше клейковини, тому коржі вийдуть більш хрусткими. У київському торті за оригінальним радянському рецептом використовували фундук, але ви можете замінити його на арахіс або кешью, вони ведуть себе у випічці приблизно однаково.
Така кількість інгредієнтів розрахована на торт діаметром 24 див
Інгредієнти:
Коржі:

борошно – 85 м;

білок яєчний – 10 шт.;

фундук – 290 г;

цукор – 440 г;

ваніль, сіль.

Крем:

жовток яєчний – 10 шт.;

цукор – 250 г;

масло вершкове – 380 г;

молоко – 230 мл;

какао – 30 г;

горіхи – 100 г;

ваніль.

Приготування
Горіхи підсушуємо, щоб жир, що міститься в них не посадив повітряне тісто. Викладаємо їх одним шаром на деко і ставимо в гарячу духовку на 15 хвилин. Іноді струшуємо, потім перекладаємо на рушник охолонути в 1 шар.
Остиглі горіхи перетворюємо в крихту розміром з гречку. Змішуємо горіхи, просіяне борошно і 220 г цукру.
Білки штучно состариваем, пропускаючи через сито 2 рази, так ми порушуємо їх структуру, тоді вони краще збиваються, т. к. вже наситилися повітрям. Додаємо дрібку солі і збиваємо спочатку на малій швидкості, потім частинами додаємо 200 г цукру і швидкість збільшуємо. Білки готові якщо перевернути посуд, а вони не стікають і не падають.
Вмішуємо частинами суміш сухих інгредієнтів, обережно знизу-вгору.
Якщо форма для випікання у вас одна, значить тісто потрібно робити в два заходи, тобто білки розділити на 2 частини і другу збити і змішати з сухими продуктами вже після того, як дістали перший корж і форма вже охолола. Або можна використовувати деко і пергамент з намальованими шаблонами діаметром 24 див
Дно форми теж обов'язково вистилаємо пергаментом. Тісто акуратно викладаємо і випікаємо при температурі 150 градусів 1 годину, потім зменшуємо до до 120 і залишаємо ще на 1 годину. Потім відкриваємо духовку і залишаємо на 30 хвилин, щоб коржі не опало з-за перепаду температури, Виймаємо й даємо коржам застигнути не менше 6 годин, щоб вони ущільнилися/
Для крему цукор змішуємо з жовтками, щоб вони добре з'єдналися, потім вливаємо молоко і на маленькому вогні заварюємо, помішуючи, охолоджуємо.
Масло кімнатної температури, але не надто м'яке, збиваємо і продовжуючи збивати частинами додаємо крем.
Одну третину відокремлюємо, в решті додаємо какао.
На блюдо викладаємо трохи крему щоб торт не їздив, кладемо корж і шар крему без какао не менше 2-х див. Накриваємо другим коржем і обмазуємо весь торт шоколадним кремом.
Подрібнюємо трохи горішків і обсипаємо краю. Верх торта ви можете прикрасити на свій розсуд, але класичним вважається поєднання крему зеленого, блакитного і рожевого кольорів.