Куліш: рецепт

Суп куліш - страва, що сформувався в українській і південноруської кулінарних традиціях, в похідно-польовий кухні запорізьких козаків. Класичний традиційний пшенний куліш - досить нескладне в приготуванні, але ситне і смачне блюдо. Замінює перше і друге. Являє собою густий суп-юшку, близький по консистенції до каші, приготований зазвичай із пшона з додаванням різних інгредієнтів (традиційно це свинячі шкварки і цибулю, засмажений у жирі, виделяющемся в процесі смаження з шкварок). Назва походить від угорського слова «келеш» (пшоно). Інші інгредієнти кулешу - які знайдуться, зазвичай в кінці додають спеції, зелень, часник (якщо такі є).

Що потрібно, щоб приготувати куліш?

Для приготування кулешу, в принципі, підійде будь-яка крупа і будь-яке м'ясо, однак краще, якщо крупа добре розварюється. Можна використовувати солонину, картоплю і пшеницю, як яру, так навіть і борошно грубого помелу, кукурудзяну крупу, рис і горохове толокно. Як приготувати куліш? Діють так: спочатку шкварки злегка обсмажують в казані, потім туди додають нарізану цибулю і доводять його до золотистого кольору в виделяющемся жирі. Потім додають пшоно і воду, перемішують і варять до готовності, в кінці приправляють спеціями, подрібненою зеленню і часником.

Куліш з м'ясом

Інгредієнти:

грам 300 пшона;

2 цибулини;

грам 400 яловичого м'яса;

грам 50-80 свинячого сала;

спеції (чорний і червоний перець, лавровий лист, гвоздика);

часник;

зелень (за смаком);

сіль.

Приготування:
Як варити куліш з цих інгредієнтів? М'ясо наріжемо невеликими шматочками, заллємо водою і будемо варити в каструлі до готовності з лаврушкой, перцем-горошком і гвоздикою, періодично знімаючи жир і шум. Потім виймаємо м'ясо з бульйону і покласти в нього перебранное і промите пшоно кілька разів, трохи додаємо сіль і продовжуємо варити. Хвилин за 5-10 до закінчення процесу варіння повертаємо шматочки вареного м'яса і додаємо дрібно нарізаний і обсмажений на салі цибулю. Додавання 1-2 столових ложки томат-пасти теж не завадить. Приправляємо куліш сухими спеціями. Перемішуємо. Безпосередньо перед подачею приправляємо подрібненою зеленню і часником за смаком.

Млинці на куліші

Відомий популярний рецепт «млинці на куліші», в даному випадку, назва цілком умовний, однак у приготуванні таких млинців дійсно використовується пшоно.
Інгредієнти:

150 грам пшоняної крупи;

300 грам пшеничного борошна;

100 грам натурального вершкового масла;

2 курячих яйця;

1 столова ложка цукру;

05 чайної ложки солі;

грам 10 дріжджів;

щіпка соди, погашеної оцтом.

Приготування:
Заведемо опару: 1 склянку теплого молока + цукор + дріжджі + 1 столова ложка борошна. Перемішаємо, накриємо і поставимо в тепле місце на півгодини.
Пшоно зваримо до готовності (повинна вийти рідка каша), додамо масло (воно повинно повністю розтанути). Перекладемо в миску. Додамо 1 склянку молока, можна навіть і холодного. Перемішаємо і наллємо опару. Додамо 2 яйця, присолим, перемішаємо, потроху будемо додавати просіяне борошно. Усе ретельно вимесим. Тісто має вийти як на оладки. Накриємо миску з тестом серветкою і помістимо в тепле місце приблизно на 1-15 години. Подогреем 1 склянку молока, соду погасимо і розведемо в малій кількості води, додамо все це в тісто і швидко перемішати. Можна починати випікати млинці, краще, змастивши сковороду салом. Кожен готовий млинець промазуємо вершковим маслом по верхній стороні.