Торт "Захер"

Торт «Захер» (ньому. Sachertorte) - популярний шоколадний торт - був винайдений відомим австрійським кондитером Францем Захером. Австрійський торт «Захер» - один з найпопулярніших в світі солодких тортів, який являє собою класичний зразок десертів віденської кухні з притаманними їй гармонічними особливостями. Торт «Захер», по суті, являє собою шоколадний бісквіт з одним або двома шарами абрикосового джему (або конфітюру), зверху і з боків вкритий шоколадною глазур'ю. Подавати цей торт прийнято зі збитими вершками. В австрійських куховарських книгах початку XVIII століття можна знайти рецепти тортів, подібних торту «Захер» (трохи пізніше з'являються рецепти тортів, облитих шоколадною глазур'ю).
Народження легенди
Вперше торт був приготований 16-річному Францем Захером для гостей міністра закордонних справ, якогось Меттерніха, в 1832 році. Торт гостям сподобався, але не відразу став популярним. Старший син Франца Захера Едуард (1843-1892), навчався у відомій віденській кав'ярні-кондитерської «Демель», деяким чином змінив початковий рецепт батьківського винаходу. Спочатку шоколадний торт «Захер» готували і продавали в закладі «Демель», а пізніше (з 1876 року) - вже і на власному підприємстві Едуарда - готелі з фамільним назвою «Захер». З цих часів істинно віденський торт «Захер» придбав заслужену популярність. Нащадки Демеля і Захера не раз брали участь у судових суперечках щодо питання про право використання торговельної назви «торт «Захер». Популярний торт у варіанті Демелей деяким чином відрізняється від варіанту Захеров, але не принципово. Популярний в Росії ще з радянських часів торт «Прага» являє собою варіант торта «Захер», крім того, існує безліч інших рецептів, деяким чином повторюють рецепт торта «Захер» за рецептурою та основних прийомів приготування.

Що потрібно для торта?

Отже, торт «Захер», оригінальний рецепт.
Інгредієнти:

100 г темного шоколаду;

150 г цукру;

150-180 г натурального вершкового масла;

150 г пшеничного борошна в/с;

6 курячих яєць;

1 столова ложка коньяку;

1 пакетик розпушувача;

30-40 г порошку какао;

50 г ядерець мигдалю;

200 г абрикосового джему;

ванілін;

140 г темного шоколаду;

3-4 столових ложки молока;

10-15 г натурального вершкового масла.

Приготування бісквіта для торта:
Якщо ви ніколи не готували подібні десерти і не знаєте, як приготувати торт «Захер», просто дотримуйтесь інструкції. Взобьем масло з 50 г цукру. Шоколад разломаем і розтопити на водяній бані, трохи остудимо і змішаємо зі збитим маслом. Додамо в суміш ванілін, коньяк і ретельно промешаем. Продовжуючи розмішувати, по одному додамо яєчні жовтки. Взобьем суміш міксером. Ядерця мигдалю очистимо від шкірки і подрібнити, використовуючи блендер. Просіяне (обов'язково) борошно перемішати з розпушувачем і какао. Охолоджені яєчні білки зіб'ємо міксером зі 100 г цукру до отримання стійкої піни. Частина цієї білково-цукрової маси викладемо в шоколадно-масляну суміш, всипаємо туди ж борошно з какао і розпушувачем, додамо подрібнений мигдаль і все акуратно перемішати. Тепер додамо решту білково-цукрової маси і перемішаємо. Викладемо тісто в змащену маслом роз'ємну форму і помістимо її в духову шафу, розігрітий приблизно до температури 180-200?С. Будемо випікати бісквіт протягом 40-60 хвилин.
Готуємо торт
Готовий бісквіт виймемо з форми і дамо йому вилежатися не менше 8 годин. Після закінчення цього часу разрежем бісквіт по горизонталі на 2 частини і змастимо зверху і з усіх боків злегка підігрітим абрикосовим джемом. Приготуємо глазур. Шоколад поламаємо і розтопити на водяній бані. Додамо молоко і перемішати ретельно. Додамо розм'якшене вершкове масло і ще раз розмішуєм до однорідності. Трохи остудимо глазур і рясно змастимо торт зверху і з боків. Прикрасимо торт зверху візерунком або написом з допомогою кондитерського шприца або мішка. Подавати будемо зі збитими вершками і чорним каву або каву по-віденськи.