Біскотті: рецепт

Італійське печиво біскотті або біскотті ді Прато (від італійського слова biscotto, буквально перекладається як «двічі запечене») - вельми популярне у багатьох країнах кондитерський виріб, що представляє собою печиво характерною довгої і злегка зігнутої форми.
Трохи історії
Перша згадка про печиво, подібному італійським біскотті, зустрічається ще у Плінія Старшого. Печиво входило в раціон римських легіонерів, така їжа була зручна під час воєн і подорожей. На думку істориків, вперше італійське біскотті було випечено в XIII столітті у місті Прато (Тоскана). Біскотті було улюбленим печивом всесвітньо відомого мореплавця і відкривача Америки Христофора Колумба. Колумб запасал біскотті для тривалих морських подорожей. Відомі різні види і різновиди біскотті, наприклад, класичні мигдальні біскотті і навіть (пальчики оближеш) шоколадні біскотті. Також відома різновид біскотті кантуччи або кантуччіні («маленькі куточки»).

Як готують біскотті?

Біскотті готують з пшеничного борошна, яєць, масла і цукру, в класичному оригінальному варіанті - з додаванням протертого мигдалю. В даний час використовують і інші горіхи, а також сухофрукти і шоколад. Спочатку з тіста формують джгут у вигляді невисокого батона, який випікають, розрізають на шматочки і підсушують в духовій шафі. Можна після випічки занурювати біскотті в розтоплений шоколад. Правильно приготоване біскотті може зберігатися без втрати якості протягом не менше 3-4-х місяців.
Про деякі тонкощі
Оскільки біскотті - сухе печиво, його прийнято подавати з яким-небудь напоєм: в Італії - з десертним вином (Мускат, Мускатель, Вермут та інші), в Америці - з чаєм або кавою. Готові біскотті використовуються в якості одного з інгредієнтів в різних традиційних стравах, наприклад, у Каталонській кухні біскотті входять до складу таких страв, як рис із сардинами і кролик з равликами. Також біскотті використовуються для приготування соусів з цибулею, які супроводжують фаршировану качку і ріпу.

Рецепт біскотті

Отже, мигдальні біскотті, рецепт з Амаретто.
Інгредієнти:

2 склянки пшеничного борошна вищого сорту;

180 грам ядерець мигдалю (краще прокаленних);

грам 200 цукру;

3-4 курячих яйця;

на кінчику ножа трохи харчової соди, погашеної оцтом;

дрібка ванілі;

щіпка солі;

80-100 мл лікеру Амаретто;

трохи апельсинової цедри.

Приготування:
Якщо сирої мигдаль - прокалим ядерця на сухій сковороді на середньо-слабкому вогні. Щоб не пригоріли, активно перемішуємо лопаткою. Остуджуємо і подрібнюємо будь-яким зручним способом (кавомолка, блендер, інше). Пшеничне борошно обов'язково просіваємо, додаємо погашену соду, цукор, щіпку солі і мелені горіхи. В окремій ємності збиваємо яйця з ваніллю, лікером і апельсиновою цедрою. Додаємо цю суміш в суху цукрово-горіхово-борошняну суміш. Ретельно вимішуємо тісто, ділимо його на 2 частини, з кожної формуємо витягнуті невисокі батони, які викладаємо на змащене олією і припудрений борошном деко (можна простелити промасленим пергаментним папером).
Випічка
Випікаємо до золотисто-коричневого відтінку при температурі 180?З приблизно 50 хвилин. Далі готові батони перекладаємо на дошку і даємо охолонути. Нарізаємо на шматочки поперек. Викладаємо скибочки на сухе деко і знову ставимо деко в духовку і запікаємо (точніше підсушуємо) вдруге при температурі 160-170?С протягом приблизно 20-25 хвилин. В процесі 1 раз перевертаємо. Готовим біскотті треба дати охолонути і можна подавати до столу. Зберігати біскотті можна в контейнері з щільною кришкою.