Холодець - класичний рецепт

Багато називають холодець холодцем і навпаки, сперечаються між собою про технології приготування цього страви у різних народів, ми ж пропонуємо взяти за основу перевірені часом класичні рецепти холодцю і втілити їх у життя. Така страва стане гідним початком святкової трапези або відмінною холодною закускою на кожен день, а тому запасіться часом і м'ясними продуктами, а потім приступайте до готування.

Класичний рецепт холодцю з яловичини

Раніше нам вже доводилося обговорювати особливості приготування холодцю і в цьому матеріалі ми розібралися з тим, що справжній холодець обов'язково готується з однією лише яловичини. Для страви береться м'ясо на кістці, саме завдяки вывариванию кісткового колагену бульйон застигне в підсумку.
Інгредієнти:

яловича гомілка - 34 кг;

ріпчаста цибуля - 680 г;

часник - 8 зубчиків;

морква - 320 г;

листя лавра - 7 шт.;

горошини перцю - 2 ст. ложки;

вода - 6 л.

Приготування
Промийте і обсушіть яловичу гомілку, покладіть її в каструлю з водою і на сильному вогні доведіть рідину до кипіння. Проваріть м'ясо не більше 5 хвилин, потім злийте воду, промийте гомілку і каструлю, залийте все свіжою водою. Така нехитра процедура допоможе нам позбутися від зайвого сміття і забезпечить холодцю прозорість.
Затока м'ясо свіжою водою, залиште варитися приблизно на годину, періодично знімаючи будь-який шум з поверхні води. По закінченні часу покладіть в м'ясний бульйон листя лавра, перець і овочі, разом з часниковими зубками в оболонці. Зменшіть вогонь до мінімуму і залиште м'ясо вывариваться на 6 годин. По закінченні часу гомілку виймають з бульйону, овочі викидають, а саму рідину проціджують. Розділіть розпадається м'ясо на волокна і викладіть його в будь-який посуд, в якій плануєте сервірувати закуску. Яловичину залийте прозорим бульйоном і додайте все в холодильнику на ніч або до повного застигання.

Класичний російський холодець – рецепт

Незважаючи на те, що за технологіями світової кухні холодець готується з однією лише яловичини, у російській традиції рецепт містить у собі свинячі копитця і м'ясні субпродукти, начебто вух. По суті, додавання свинини є додатковою гарантією того, що бульйон добре загусне, оскільки і копита, і вуха містять багато колагену.
Інгредієнти:

свиняча гомілка з копитцем - 1 шт.;

яловиче коліно - 14 кг;

свиняча вирізка - 620 г;

ріпчаста цибуля - 115 г;

морква - 65 г;

перець горошком - 1 ч. ложка;

часник - 1 головка.

Приготування
Перед початком варіння добре підготуйте м'ясо: промийте, обсушіть і зачистите його, якщо в цьому є необхідність. Помістіть всі м'ясні продукти в глибоку каструлю і залийте водою, щоб покрити. Дочекайтеся закипання і відразу ж зменшіть жар – активне кипіння бульйону може зробити холодець каламутним, тому стежте за тим, щоб він не клекотів. Проваріть м'ясо годину, а після закінчення часу додайте овочі, перець і роздавлений часник. Накрийте посуд з майбутнім холодцем кришкою і залиште варитися бульйон на 5 годин. Після закінчення часу, вийміть і викиньте всі овочі, м'ясо промийте і розберіть на волокна, а сам бульйон процідіть. Розподіліть м'ясо в сервірування посуд і залийте бульйоном. Залиште класичний холодець на холоді до повного застигання.

Класичний рецепт холодцю з желатином

Інгредієнти:

яловичина на кістці - 11 кг;

ріпчаста цибуля - 115 г;

морква - 115 г;

часник - 3 зубки;

лист лавра - 1 шт.;

желатин листовий.

Приготування
Залийте курятину водою, щоб покрити, покладіть овочі до м'яса і лавр, а потім поставте варитися на годину. По закінченні часу, заміряйте обсяг залишилася рідини і розрахуйте необхідну кількість желатину виходячи з нього. Розчинивши желатин, залийте їм шматочки курки в формочках і залиште до повного застигання.