Як варити холодець?

Холодець, як і холодець – дуже ситна і смачна страва. Готувати його зовсім не складно, але довго. Як правильно варити холодець, читайте нижче.

Як варити холодець із свинячих ніжок?

Інгредієнти:

свинячі ніжки з копитцем – 1 кг;

цибуля – 200 г;

яловича гомілка – 1 кг;

великий курячий окорочок – 1 шт.;

морква – 150 г;

сіль;

спеції;

часник – 5 зубчиків;

зелень.

Приготування
Варіння холодцю починаємо з того, що ретельно миємо свинячі ніжки. Робимо це в прохолодній воді, ножем добре выскабливая поверхню. Кладемо ніжки в каструлю і заливаємо водою, щоб вона покривала м'ясо на 6 див. Ставимо каструлю на великий вогонь і після закипання знімаємо піну, яка утворилася. Потім вогонь зменшуємо практично до мінімуму, щоб рідина не википала, так як її підливати в процесі не можна. До того ж, якщо кипіння буде сильним, бульйон буде каламутним. Приблизно через півтори години кладемо в каструлю стегенце. Туди ж відправляємо очищений цілий цибулю і моркву. Туди ж кидаємо запашний перець горошком. Також за бажанням можна покласти коріандр, мелений корінь селери, червоний і чорний перець. Також можна додати зелень прямо в пучку. На малому вогні тушкуємо м'ясо в бульйоні мінімум 5 годин. Воно має дуже добре розвариться і легко відходити від кістки. Приблизно за годину до закінчення варіння холодцю солимо, а хвилин за 15 до кінця закладаємо подрібнений часник. Тепер виймаємо м'ясо і овочі, а рідина обов'язково проціджують через дрібне сито. Акуратно відокремлюємо м'ясо від кісточок і ріжемо його дрібними шматочками. Розкладаємо його за формами і заливаємо процідженим бульйоном. Прибираємо холодець в холодне місце застигати.

Як варити холодець в мультиварці?

Інгредієнти:

яловича гомілка – 1 кг;

свинячі ніжки – 2 шт.;

окорочок курячий – 1 шт.;

морква – 250 г;

цибуля – 150 г;

перець чорний – 10 шт.;

перець духмяний горошком – 5 шт.;

сіль – 2 ст. ложки;

лавровий лист – 3 шт.;

часник – 4 зубчики.

Приготування
Свинячі ніжки і яловичу гомілку замочуємо, а далі чистимо. Очищені м'ясні частини заливаємо водою і залишаємо на 5 годин. Весь м'ясний набір кладемо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Варимо близько 5 хвилин. Тепер воду зливаємо, а м'ясо промиваємо. У мультиварочную каструлю кладемо все м'ясо, вливаємо воду, її рівень повинен бути вище рівня м'яса на 5 див. В режимі «Суп» доводимо до закипання. Знімаємо піну. Кладемо моркву, цибулю, залишивши на ньому один шар луски. Це додасть бульйону легку золотистість. Також кладемо спеції і сіль. Ставимо режим «Гасіння» на 7 годин. Після цього все м'ясо і овочі витягаємо, а в бульйон додаємо нарізаний пластинками часник, солимо за смаком і знову доводимо до кипіння. М'ясо відокремлюємо від суглобів і кісток. Далі ріжемо його на шматочки і розкладаємо по підготовленим формочках. Зверху за бажанням можна розмістити нарізану моркву, зелень. Заливаємо зверху процідженим бульйоном. Виносимо формочки з майбутнім холодцем у прохолодне місце застигати.

Як варити холодець з желатином?

Як правило, варять холодець без додавання желатину. Цього як раз і є відмінність даного страви від холодцю. Застигає холодець за рахунок того, що дуже довго розварюють такі частини, як ніжки, хвіст, гомілку. У цих м'ясних частинах міститься велика кількість желейного речовини, які при тривалому варінні переходять у бульйон. Перевірити, застигне чи холодець зовсім не складно. Наприкінці варіння невелику кількість бульйону – близько 1-2 столових ложок поміщають в холодильник. Якщо він застигає хвилин через 5-10 то турбуватися не про що, холодець застигне. Якщо бульйон не застиг, то краще додати в нього желатин. Для цього 10-15 г желатину розчиняємо у невеликій кількості води, вливаємо в бульйон, добре розмішуємо і далі заливаємо їм м'ясо.
Ми розповіли вам, як варити холодець з яловичини і свинини з додаванням курки. Крім того, можна додавати м'ясо індички, особливо крила і стегна. Будьте впевнені, ваш холодець або холодець вийде на славу!