Курча тютюну в духовці

Курча тютюну – курча, засмажений у сковороді під кришкою з прянощами і часником, одне з найпопулярніших страв Грузинської кухні. Правильніше вимовляти «курча тапака» (від вантаж. «цицила тапака», останнє слово – назву спеціальної грузинської сковороди для приготування цієї страви).

Як готувати курчати тютюну?

Молодого курчати розрізають з боку грудей, втоптують і засмажують під пресом.
Не турбуйтеся, якщо у вас немає спеціальної сковороди, смажити можна навіть на простому чистому металевому аркуші, головне – притиснути курчати пресом.
Розповімо, як смачно приготувати курчати тютюну у духовці, рецепт виконується майже так само, а спосіб приготування значно здоровіший, ніж зажаривание.
Вибрати курчати
Курчати або молоду курочку треба вибирати парну або охолоджену, незамороженную, вагою не більше 600 м (краще всього 400-500 г).
Інгредієнти:

курча – 1 шт.;

часник;

спеції хмелі-сунелі (або чорний і червоний перець);

ароматні трави;

курячий жир;

сіль.

Приготування
Спочатку підготовка курчати.
Перед зажариванием (або запіканням) курчати треба розрізати з боку грудей, распластать-прим'яти (або злегка відбити тушку з боку шкіри) і замаринувати. Маринад краще всього скласти з невеликої кількості несульфитированного столового білого вина з додаванням часнику, червоного і чорного перцю, спецій хмелі-сунелі і ароматних трав (петрушка, естрагон, кінза та ін). Якщо несульфитированного вина немає, просто замініть його водою з соком лимона (а можна коньяком), додайте продавлений або товчений часник, спеції і рубану зелень. Маринад не повинен бути занадто рідким. Нехай курча полежить, обмазаний маринадом, 2 години, потім його треба обтерти серветкою начисто так, щоб не залишалося частин часнику і трав, особливо з внутрішньої сторони, яка буде стикатися зі сковородою (інакше буде підгоряти). Після цього можна нашпигувати курчати з того боку, де шкіра, шматочками часнику.
В іншому, більш швидкому, спрощеному варіанті можна просто нашпигувати курчати, натерти сумішшю часникового соку з сіллю, чорним і червоним перцем і смажити відразу. Іноді ще курчати обмазують розтопленим натуральним вершковим маслом, щоб було смачніше.
Тепер готуємо курча тютюну в духовці.
Розтоплюємо на сковороді (без ручки) курячий жир або наливаємо його на дно керамічної форми. Поміщаємо курчати в сковороду внутрішньою стороною вниз, шкірою вгору. Придавлюємо кришкою меншого розміру або перевернутою тарілкою. Встановлюємо вантаж (наприклад, чисто вимитий камінь). Запікаємо курчати в заздалегідь розігрітій духовій шафі до рум'яної коричнево-золотистої скоринки (оптимальна температура близько 200°С, час запікання – приблизно 15-20 хвилин з одного боку, залежить від величини птиці). Потім треба перевернути курчати, знову встановити прес і довести до готовності. Можна і без перевертання, тоді температура повинна бути менше, а запікати – трохи довше.
В іншому варіанті можна запекти курча тютюну в духовці на решітці.
Ґрати, зрозуміло, треба змастити жиром, а знизу підставити деко, в який буде стікати виділяється жир і соки. Поставте на прес перші 20 хвилин, потім зніміть його і доводите до готовності без преса.
Курча тютюну добре подати з гострим соусом.
Соус до курчати тютюну можна приготувати в найпростішому варіанті із товченого часнику, червоного перцю, солі та води. Або приготуйте гострий соус на основі томат-пасти із перцем і часником, можна з додаванням лимонного соку. Можна замість соусу подати аджику (помідори, солодкий перець, гострий червоний перець, часник – все в блендер або через м'ясорубку + сіль, пропорції довільні). Соус можна приготувати також з гранатового соку.
Звичайно ж, до курчати тютюну добре подати столового світлого вина або чачі, хорошого виноградного бренді, свіжі овочі-фрукти і грузинський лаваш або бездріжджовий корж.