Копчений вугор

При всій зовнішній непривабливості вугра, смакові якості у нього дуже відмінні. Ніжне, злегка солодкувате жирне м'ясо вугра добре в будь-яких видах, але особливим делікатесом вважається копчений вугор.
Якщо ви віддаєте перевагу менш калорійне харчування, то слід враховувати, що морський вугор містить менше жирів, ніж річковий, і набагато більше білка і йоду.
А ось річковий вугор більш жирний, відповідно і калорійність у нього в три рази вище, ніж у морського - 300 ккал.
Вугор не тільки смачна, але і лікувальна риба. Дуже корисний вугор тим, хто страждає серцево-судинними захворюваннями. Якщо спостерігаються якісь проблеми з волоссям і нігтями, то вживання копченого вугра допоможе і в цій проблемі. Як вважають японські знахарі, крім того що він містить потрібні організму полінасичені жирні кислоти і безліч мікроелементів і вітамінів, він позитивно впливає на чоловічу силу, а вже японці в рибі розбираються.
Те, як приготувати копченого вугра цікавить багатьох, тому ми приділимо рецептами приготування особливу увагу.

Вугор копчений - рецепти

Отже, якщо вам дістався свіжий вугор і ви вирішили його закоптити, то, насамперед, очищаємо його від слизу. Робимо це дуже ретельно, інакше при копченні він прийме сірий відтінок. Особливу увагу приділяємо зябер. Потрошимо.
Потім вугра гарненько натираємо сіллю з розрахунку 100 г солі на кілограм вугра, вона допоможе розчинити залишилася слиз. Приблизно 40 хвилин вугор знаходиться на «засолюванні», а потім промиваємо проточною водою. Дуже добре промиваємо, ретельно.
Тепер вішаємо наших чистих і випотрошених вугрів на гаки, на яких вони будуть коптитися. Якщо вугор важкий, пробивайте його нижче голови, щоб не зірвався. Нехай риба добре провітриться і підсохне, а потім вже можна відправляти її в коптильню.
Коли черевце саме по собі широко розкриється, а з тильної частини голови з'являться складки, значить делікатес готовий. Морський вугор копчений такий спосіб особливо гарний.
Більш жирний, річковий вугор смачний і при холодному копченні.
Його готують таким же способом, тільки відрізають голову. А в сіль додають естрагон і лавровий лист. Два дні вугри просаливаются, а потім їх обтирають, загортають у папір, перев'язують, і коптять в холодному диму приблизно 5 днів.
Загалом, процес копчення вугра не складний і приємний. А продукт, отриманий на виході, стане прикрасою будь-якого столу, відмінним подарунком, або просто лікувальної їжею.
Готову рибу використовують для приготування оякодона , такояки , або салатів з вугром .