Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!
» » Нирки в сметані - рецепт

Нирки в сметані - рецепт

19-03-2015, 09:49
3 441
Нирки в сметані - рецепт
Нирки (свинячі, яловичі, баранячі) не найпопулярніший з субпродуктів у кулінарів з-за специфічного запаху, обумовленого функціональними особливостями цього органу. Між тим, нирки - це недорогий продукт, чисте м'ясо практично без жиру, і, якщо його правильно приготувати, все вийде цілком їстівне, непротивно і навіть смачно. Наприклад, можна приготувати нирки в сметані.
Перед приготуванням будь-якої страви з нирок їх спочатку необхідно правильно підготувати.

Підготовка нирок до приготування
Розрізаємо кожну нирку навпіл уздовж, ножем акуратно видаляємо плівки і сечоводи. Замочуємо нирки в холодній воді протягом декількох годин (від 2-х до 8-ми). Промиваємо, нарізаємо половинки нирок поперек (по діагоналі) скибочками, покласти в миску, щедро присипаємо харчовою содою, перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин. По проходженні цього часу заливаємо розчином натурального винного або яблучного оцту з водою (співвідношення 1:1).
Після проходження реакції ретельно промиваємо шматочки нирок холодною водою. Телячі або баранячі нирки після цього проварюємо у великій кількості води протягом 5 хвилин після закипання, після чого відкидаємо на друшляк. Телячі, свинячі і овечі нирки можна готувати без попереднього проварювання.

Свинячі нирки, тушковані в сметані


Інгредієнти:

  • нирки свинячі - 4 шт.;

  • лимон - 1 шт.;

  • суміш сухих спецій для маринаду (наприклад, хмелі-сунелі);

  • часник - 4 зубчики;

  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;

  • масло рослинне або свинячий жир;

  • сметана натуральна молочна - 100-150 мл;

  • суха суміш каррі;

  • паприка мелена;

  • свіжа зелень різна (цибуля, петрушка, кріп, кінза, базилік та ін).


  • Приготування
    Після того, як підготовлені нирки (див. в початок тексту), злегка замаринуем їх хвилин на 20. Склад маринаду: сік лимона, 2 зубчики часнику (подрібнити), сухі спеції, сіль. Після маринування шматочки нирок промиємо і відкинемо на друшляк або серветку.
    Розігріваємо масло або жир на сковороді, очищену цибулю нарізаємо чверть кільцями. Обсмажуємо шматочки нирок і цибулю, перевертаючи лопаткою близько 3-5 хвилин, після чого зменшуємо вогонь і тушкуємо, прикривши кришкою, періодично помішуючи. При необхідності можна подбавить
    Нирки в сметані - рецепт
    трохи води. Тушкуємо протягом 25-40 хвилин.
    Сметану заправляємо сумішшю карі і паприкою. Додаємо цю суміш в сковороду. Перемішуємо, трохи прогріваємо, але до кипіння не доводимо. Подавати нирки тушковані можна з будь-яким гарніром (картоплею, гречкою , горохом, квасолею та ін), безпосередньо перед подачею посипаємо рубаними зеленню і часником.
    Яловичі нирки в сметані готуються практично так само, тільки їх спочатку треба проварити протягом 5 хвилин у великій кількості води, потім воду зливаємо і можна готувати.
    Рекомендуємо добрі рецепти
    Розсольник з нирками
    Розсольник з нирками
    Розсольник - перше страву російської кухні на огіркової основі. Його готують із свинини, яловичини, баранини. І сьогодні ми поділимося з вами
    Реберця з овочами
    Реберця з овочами
    Із свинячих, телячих, баранячих реберець можна готувати смачні і цікаві страви. Розповімо, як тушкувати реберця з різними овочами. Читаємо наші нові
    Котлети з нирок
    Котлети з нирок
    Страви із субпродуктів люблять не всі, але якщо як слід їх приготувати, то вони сподобаються і самим вибагливим їдцям. Зараз ми вам розповімо, як
    Як приготувати нутрію?
    Як приготувати нутрію?
    Відомо, що м'ясо нутрій дуже корисно. Однак, щоб блюдо, приготоване з цього тварини, було смачним, необхідний правильний рецепт. Ми готові поділитися
    Печінка в сметані
    Печінка в сметані
    Печінка - корисний дієтичний субпродукт, з якого можна зробити безліч ситних страв. І сьогодні мова піде про досить простому блюді - печінки в