Соус «Цезар» - класичний рецепт

Смак салату «Цезар» більшою мірою залежить від правильно приготовленого соусу. Гармонійна класична композиція підкреслить смак кожного компонента салату і зробить його смак просто чарівним.

Соус для салату «Цезар» з куркою - класичний рецепт в домашніх умовах

Інгредієнти:

яйця добірні курячі – 4 шт.;

олія оливкова без аромату – 110 мл;

оцет винний – 20 мл;

часниковий невеликий зубчик – 1 шт.;

вустерський соус – 20 мл;

перець свежеперемолотый чорний – 2 щіпки;

йодована сіль не кам'яна – 1 щіпка.

Приготування
Для приготування соусу необхідно відварити яйця всмятку. Для цього опускаємо яйця кімнатної температури в прохолодну воду і ставимо на плиту. Через одну хвилину після закипання витягаємо їх з киплячої води, почергово розбиваємо і вычерпываем за допомогою чайної ложечки жовток із білком в миску. Збиваємо яєчну масу пару хвилин за допомогою віночка або міксера, після чого вводимо оцет винний, перетертий на тертці зубчик часнику і вливаємо вустерський соус. Збиваємо масу ще дві хвилинки, а потім починаємо невеликими порціями вводити оливкова без аромату масло, не припиняючи в цей час процес збивання соусу.
Після того як все масло буде додано і збиті в соусі, приправляємо його меленим чорним перцем і сіллю і даємо кілька хвилин настоятися.

Соус для салату «Цезар» в домашніх умовах - простий класичний рецепт з майонезом

Інгредієнти:

домашній майонез – 210 г;

часниковий невеликий зубчик – 1 шт.;

вустерський соус – 20 мл;

перець свежеперемолотый чорний – 2 щіпки.

Приготування
Для тих, хто готує домашній майонез в три рахунки, пропонуємо рецепт соусу на його основі. Звичайно, можна використовувати і придбаний в магазині продукт, але лише в крайньому випадку, якщо зовсім немає часу або можливості приготувати його самостійно вдома.
В домашній майонез вводимо перетертий часниковий зубчик, вустерський соус і свежеперемолотый перчик, збиваємо все трохи і можемо використовувати для заправки салату.

Класичний соус для салату «Цезар» з анчоусами

Інгредієнти:

яйце відбірне куряче – 1 шт.;

гірчиця – 025 ч. ложки;

олія оливкова – 20 мл;

олія рослинна без аромату – 45 мл;

лимонний сік – 10 мл;

філе анчоусів – 4 шт.;

часниковий невеликий зубчик – 05 шт.;

вустерський соус – 5 крапель;

перець свежеперемолотый чорний – 2 щіпки;

йодована сіль не кам'яна – 1 щіпка.

Приготування
Яйце відварюємо з урахуванням рекомендацій, описаних в першому рецепті, після чого выскабливаем його з шкаралупи, змішуємо в мисці з гірчицею і лимонним соком і пробиваємо блендером. Не припиняючи збивати, вливаємо малими порціями масло оливкова першого віджиму і соняшникова без аромату масло. Отриманий густий соус, по консистенції нагадує майонез, доповнюємо перетертим часниковим зубчиком і анчоусами. Для цього філе промиваємо, обсушуємо й дрібненько рубаємо ножем. Додаємо вустерський соус і перчик, ще раз пробиваємо соус блендером і пробуємо на смак. Якщо солі замало – підсолюємо.

Варіант класичного соусу для салату «Цезар» з анчоусами і пармезаном

Інгредієнти:

жовток яєчний – 1 шт.;

діжонська гірчиця – 025 ч. ложки;

олія оливкова – 155 мл;

лимонний сік – 20 мл;

філе анчоусів – 4 шт.;

часниковий великий зубчик – 1 шт.;

вустерський соус – 10 мл;

пармезан – 55 г;

перець свежеперемолотый чорний – 2 щіпки;

йодована сіль не кам'яна – 1 щіпка.

Приготування
Даний варіант соусу передбачає використання сирого яєчного жовтка. Його змішують з дижонской гірчицею, додають щіпку солі не йодованої і збивають блендером небагато. Тепер необхідно потроху ввести олія оливкова, не припиняючи в цей час збивати.
Заправляємо отриману суміш лимонним соком, вустерским соусом, перцем і перетертим часником. Додаємо також пармезановую стружку і дрібненько нарубленное філе анчоусів і ще раз пробиваємо соус блендером.