Рецепт хінкалі по-грузинськи

Хінкалі вважаються невід'ємною частиною грузинської кухні. Багато читають, що саме головне в них - м'ясо, але це не так в цьому блюді увагу слід звернути на м'ясний сік. Якщо сказати, що хінкалі це ті ж пельмені , тільки іншої форми, багато хто цього не зрозуміють, ріднить їх тільки фактура: вони теж зроблені з м'яса і тіста. Приготування цієї страви - ціле мистецтво, а не просто викласти фарш на корж і защипнути краю. Зараз ми вам розповімо, як приготувати смачні хінкалі по-грузинськи.

Рецепт грузинських хінкалі

Інгредієнти:

борошно - 500 г;

тепла вода - 1 склянка;

сіль - за смаком;

м'ясо (краще змішати різні сорти) - 250 г;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

кінза - 1 пучок;

м'ясний бульйон - 60 г;

шматочок сухого хліба;

сіль, перець за смаком.

Приготування
Візьмемо м'ясо, хліб і цибулю перекрутимо в м'ясорубці. В отриманий фарш додаємо бульйон, кінзу, сіль і перемішуємо. Просіваємо борошно гіркою і робимо в ній поглиблення, вливаємо склянку теплої води, додаємо дрібку солі. Замішуємо тісто круговими рухами і стежимо, щоб вода не витекла з борошна. Накриваємо і залишаємо його на 30 хвилин, після цього поділяємо тісто на частини і розкочуємо. Вирізаємо за допомогою склянки кола діаметром близько 12 див. Укладаємо в центр кожного по великій ложці начинки. Формуємо мішечки, по периметру робимо невеликі складки і скріплюємо в середині. Кінчик тесту добре защепляем. Відварюємо хінкалі 15 хвилин виймаємо страва з каструлі акуратно, щоб не пошкодити. Подаємо до столу тільки в гарячому вигляді.

Прості грузинські хінкалі

Інгредієнти:

яйце - 1 шт.;

борошно - 3 склянки;

рослинне масло - 3 ст. ложки;

вода - 2 склянки;

м'ясо - 1 кг;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

кінза;

сіль, перець.

Приготування
Для приготування тіста змішуємо яйце, воду, олію і борошно, ретельно вимішуємо і даємо йому полежати. І приступимо до приготування фаршу. Кінзу, цибулю і м'ясо подрібнюємо на м'ясорубці. Все добре перемішуємо, додаємо сіль, трохи меленого коріандру, якщо фарш сухуватий, додаємо воду. І приступаємо до складання хінкалі. Розкачуємо товстий пласт, близько 1 сантиметра завтовшки, вирізаємо маленькою чаркою кружечки і розгортаємо їх в тонкі коржі, викладаємо в центр ложку фаршу і збираємо мішечок. Відварюємо хінкалі в підсоленій воді 15 хвилин. Подаємо до столу гарячими.

Рецепт хінкалі по-грузинськи

Інгредієнти:
Для тіста:

вода - 04 літра;

борошно - 4 склянки;

сіль.

Для фаршу:

м'ясний фарш - 1 кг;

вершки 15% - 200 мл;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

мускатний горіх мелений.

Приготування
Борошно солимо, вливаємо воду і замішуємо тісто. Його ретельно перемішуємо, хвилин десять. Нам потрібно щоб тісто вийшло м'яким і податливим, а не тугим і гуязикам. Після того як добре вимесили, даємо йому постояти 50 хвилин і тільки після цього розкачуємо. До фаршу додаємо подрібнену цибулю, посипаємо сіллю, мускатним горіхом, перцем і вливаємо вершки. Все перемішуємо в однорідну масу. На кружальця тіста, діаметром 12 см, викладаємо фарш і збираємо його в мішечок зі складочками. Стежимо, щоб зверху отвір було добре заліплено. Зліплені мішечки опускаємо в киплячу воду і після закипання варимо сім хвилин. Подаємо до столу, попередньо посипавши перцем.

Хінкалі по-грузинськи в пароварці

Інгредієнти:
Для тіста:

борошно - 500 г;

гаряча вода - 200 мл;

яйце - 1 шт.;

сіль.

Для начинки:

м'ясо (баранина і яловичина) - 500 г;

ріпчасту цибулю -3 шт.;

м'ясний бульйон - 1 склянка;

мелений перець чорний і червоний;

сіль;

зелень петрушки і кропу.

Приготування
Пропускаємо м'ясо з цибулею через м'ясорубку два рази. Додаємо у фарш бульйон, щоб м'ясо вийшло соковитим, додаємо перець, сіль і дуже дрібно нарізану зелень, все гарненько перемішуємо. Займемося тестом: просіваємо борошно на велике плоске блюдо, збираємо її горбком, у центрі якого робимо поглиблення. Вливаємо в нього теплу воду, яйце, сіль і замішуємо дуже круте тісто. Залишаємо на 30 хвилин. Потім розділяємо його на частини, розкачуємо дуже тонкими кружальцями, викладаємо в центр м'ясо і формуємо мішечки. Готуємо в пароварці 30 хвилин.