Як варити бульйон з яловичини?

Бульйон – відмінне самостійне блюдо, а ще прекрасна основа для інших страв. Як і скільки варити бульйон з яловичини, читайте нижче.

Бульйон з яловичини – рецепт

Інгредієнти:

яловича вирізка – 15 кг;

цибуля – 175 г;

морква – 195 г;

петрушка (корінь) – 95 г;

селера – 115 г;

лавровий лист – 1-2 шт.;

сіль.

Приготування
М'ясо покласти в каструлю і вливаємо воду. Зверніть увагу, що вона повинна бути обов'язково холодною. На помірному вогні даємо їй закипіти. Піну, що утворюється виймаємо шумівкою. Краї каструлі також витираємо від піни. Закладаємо в бульйон очищені овочі та коріння. На мінімальному вогні варимо бульйон 3 години. При цьому приблизно через годину моркву і цибулю можна витягувати. Готовий бульйон проціджуємо і далі використовуємо за призначенням.

Бульйон з яловичини на кістці

Інгредієнти:

вода – 2-25 літра;

яловичина з кісточкою – 590 г;

цибуля – 145 г;

морква – 145 г;

лавровий лист – 2 шт.;

сіль.

Приготування
Яловичину з кісточкою промиваємо, жили і плівки зрізаємо. Цілим шматком покласти м'ясо у воду. При варінні буде з'являтися піна, знімаємо її обов'язково. Додаємо овочі, прянощі. При слабкому кипени варимо бульйон не менше 3 годин під закритою кришкою. Потім проціджуємо його, щоб не залишилося дрібних кісткових осколків.

Як зварити прозорий бульйон з яловичини в мультиварці?

Інгредієнти:

вода – 2 літри;

м'якоть яловичини – 590 г;

лавровий лист – 1 шт.;

морква – 130 г;

перець чорний горошком – 5 шт.;

цибуля – 150 г;

сіль.

Приготування
М'ясо миємо, ріжемо невеликими шматочками, поміщаємо їх у мультиварочную каструльку і вливаємо холодну воду. Це обов'язкова умова. Заливати окропом м'ясо не можна, адже в такому випадку білок швидко згорнеться, і всі соки залишаться всередині м'яса. А нам потрібно, щоб м'ясо віддало максимум смаку бульйону. Потім додаємо очищені овочі, спеції. Готуємо в режимі «Гасіння» 3 години. В самому кінці підсолюємо за смаком.

Як правильно варити смачний коричневий бульйон з яловичини?

Інгредієнти:

кістки яловичі з м'ясом – 600 г;

яловичий хвіст – 500 г;

селера – 45 г;

корінь петрушки – 35 г;

морква – 1 шт.;

цибуля ріпчаста – 2 шт.

Приготування
Яловичі кістки і хвіст промиваємо, обсушуємо і запікаємо в духовці до рум'яності. Після цього викладаємо в каструлю кістки, хвіст і заливаємо 3 літрами холодної води. Варимо бульйон близько 6 годин. Піну і жир, що утворюються при варінні, з поверхні потрібно обов'язково видалити. За годину до закінчення варильного процесу додаємо овочі, коріння і підсолюємо за смаком. Проціджуємо отриманий смачний насичений бульйон з яловичини.