Листкове дріжджове тісто - рецепт

Пропонуємо кілька рецептів приготування листкового дріжджового тіста в домашніх умовах, скориставшись якими ви зможете зробити відмінну основу для смачної листкової випічки.

Листкове дріжджове тісто - найпростіший рецепт швидкого приготування

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 480 г;

вершкове масло – 220 г;

сухі дріжджі – 10 г;

молоко – 125 мл;

вода – 85 мл;

цукровий пісок – 25 г;

одне велике куряче яйце;

сіль – 10 р.

Приготування
Водичку прогріваємо до приємної теплоти, розпускаємо в ній дріжджі і розчиняємо одну чайну ложечку цукрового піску. Через двадцять хвилин, після утворення на дріжджовий суміші пишної піни, додаємо в неї тепленьке молоко, яйце кімнатної температури і гарненько перемішуємо до однорідності.
На стіл просіваємо борошно, додаємо до неї сіль та цукровий пісок і перемішуємо. Потім натираємо на тертці в борошняну суміш охолоджене вершкове масло і починаємо розминати його з борошном руками. В результаті повинні отримати дрібну крихту, в якій робимо поглиблення і, вливаючи потроху дріжджову суміш, замішуємо тісто. Його текстура повинна бути м'якою і гладкою. Поміщаємо борошняний ком в поліетиленовий пакет і розташовуємо в холодильнику на нижній полиці на півтора-два години.
Після цього тісто можна використовувати за призначенням, формуючи з нього бажані вироби.
Це, звичайно ж, не класичне листкове тісто, хоча певна шаруватість в ньому присутній, але зате дійсно простий і швидкий варіант. А ось автентичний класичний рецепт листкового дріжджового тіста пропонуємо нижче.

Рецепт класичного листкового дріжджового тіста в домашніх умовах

Інгредієнти:

очищена вода або молоко – 250 мл;

борошно пшеничне – 320 г;

цукровий пісок – 25 г;

сіль – 5 р;

масло рослинне – 50 мл;

пресовані дріжджі – 20 г;

масло вершкове – 275 г;

одне куряче яйце.

Приготування
Прогріваємо воду або молоко до температури 37-38 градусів і розпускаємо в ньому дріжджі. Додаємо цукровий пісок, сіль, перемішуємо до розчинення всіх кристалів і додаємо окремо трохи збите яйце. Розмішуємо все хорошенечко, всипаємо тепер просіяне пшеничне борошно і замішуємо м'яке, не липке тісто, додавши в кінці замісу рослинне масло. Поміщаємо борошняний ком в миску, прикриваємо чистим тканинним відрізу або рушником і залишаємо в тепленькому місці на три години, а потім прибираємо на тридцять хвилин у холодильник.
Після цього розкачуємо дріжджове тісто до отримання прямокутного пласта товщиною півтора сантиметра, поміщаємо по центру половину від всієї кількості вершкового масла і прикриваємо однією половиною тіста. Зверху кладемо залишився маслечко і прикриваємо другим краєм тесту.
Тепер починаємо катати листкове тісто. Для цього притрушиваем складений втричі пласт з маслом борошном, прокатуємо качалкою до товщини приблизно два з половиною сантиметри. Після цього складаємо його вчетверо і знову розгортаємо. Робимо аналогічно ще два-три рази. Після кожного розкачування охолоджуємо згорток у холодильнику протягом тридцяти хвилин.

Листкове дріжджове тісто - рецепт в хлібопічці

Інгредієнти:

вода очищена – 275 мл;

борошно пшеничне – 490 г;

молоко сухе – 90 г;

цукровий пісок – 60 г;

сіль – 15 г;

сухі дріжджі – 2 ч. ложки;

масло вершкове для замісу – 60 г;

масло вершкове для розкачування – 160 г;

Приготування
Всі компоненти зі списку інгредієнтів поміщаємо в хлібопічку і замішуємо тісто на режимі «Французький хліб» або «Тісто». Після цього поміщаємо його в миску і ставимо в холодильник на тридцять-сорок хвилин. Далі приступаємо до процесу розкочування тесту, який ми докладно описували в попередньому рецепті, по завершенні якого можемо використовувати тісто за призначенням.