Маринад для свинини в духовці

Наприклад, ви вирішили приготувати свинину запеченої в духовій шафі. В цьому випадку добре буде м'ясо попередньо замаринувати, особливо, якщо ви купили його замороженим. Маринування не тільки змінює і доповнює смак м'яса, але і, певним чином, змінює його структуру, робить м'якше, як би відновлює первісний стан, насичуючи рідиною, яка могла бути втрачена при тривалому заморожуванні і наступному розморожуванні. Тобто, ви вже зрозуміли, що свинина, побывшая деякий час в маринаді, а потім запечена, як правило, виходить, як мінімум, з більш вишуканими смаками.
Розповімо, як можна приготувати свинину в маринаді для подальшого запікання.

Свинина під апельсиновим маринадом, запечена в духовці

Інгредієнти:

м'ясо свиняче без кісток (шия, корейка, окіст, лопатка) – 800 г;

цибуля ріпчаста – 2 шт.;

гірчиця та/або соєвий соус;

свіжовичавлений апельсиновий сік-фреш (з 1 великого плоду);

рожеве або біле десертне вино (мускат, вермут, мадера) – 60 мл;

часник – 4 зубчики;

перець червоний пекучий;

мелені спеції (коріандр, мускатний горіх, чорний і запашний перець і ін);

зелень для оформлення.

Приготування
Готуємо маринад. Наливаємо невелику кількість вина в окрему чашку, продавлюємо туди ж часник і заправляємо спеціями, нехай постоїть хвилин 20 потім процідимо через дрібне ситечко. До ароматизованого часником і спеціями провину додамо апельсиновий сік (його повинно бути значно більше, ніж інших рідких компонентів), приправимо соус гірчицею і/або соєвим соусом.
Нарізаємо м'ясо порційними шматочками середнього розміру, а цибулю – півкільцями, покласти в глибоку тісний ємність і перемішуємо. Заливаємо маринадом, ще раз перемішуємо, накриваємо і залишаємо на 1-4 години, як вам більше подобається.
Перед тим, як запікати, поміщаємо під друшляк миску, в друшляк перекладаємо м'ясо, нехай маринад трохи стече, процідимо його і перельем в окрему ємність.
Закладаємо м'ясо з цибулею в вогнетривку форму в один шар, не тісно. Накриваємо форму кришкою або фольгою, ставимо на решітку в духовку і запікаємо протягом 30 хвилин, ґрати висуваємо і обливаємо напівготове м'ясо маринадом. Запікаємо ще протягом 20 хвилин без кришки. Свинину в апельсиновому маринаді краще всього подати з молодою зеленою квасолею, рисом або рисовою локшиною. Про зелень не забудьте.

Свинина в брусничним маринаді

Інгредієнти:

свинина нежирна – близько 600 м;

брусниця – 200 р.

Приготування
Для приготування маринаду протираємо стиглі ягоди брусниці через сито і на основі отриманої субстанції робимо брусничний маринад, можна з додаванням невеликої кількості лимонного соку. Якщо хочете, можна додати в брусничний маринад часник, треба настояти протягом 20 хвилин і ще раз процідити, тоді вже маринуйте і запікайте.
Якщо хочете запекти свинину в рукаві, добре для цього замаринувати її у вині рожевому або білому, бажано, несульфитированном.
Цілісний не дуже товстий шматок свинячого м'яса або шматочки середнього розміру запечатуємо герметично в рукаві з невеликою кількістю вина і залишаємо на 2-4 години (іноді перевертаємо і струшуємо), після чого поміщаємо в духовку і запікаємо протягом близько 1 години. Рукава целофанові краще не використовувати (при нагріванні вони виділяють м'ясо шкідливі речовини), скрутіть рукав з фольги, можна зробити 2 шари.

Свинина в духовці під гострим томатним маринадом

Інгредієнти:

свинина – 600 г;

цибуля ріпчаста – 2 шт.;

томат-паста (без консервантів) – 2-3 ст. ложки;

масло або жир свинячий;

пекучий червоний перець;

спеції;

часник;

зелень.

Цибулю, нарізану півкільцями або чверть кільцями, злегка пасеруємо на олії в сковороді (лука не повинно бути мало, з нього формуємо підкладку).
Викладаємо цибулю у вогнетривку форму, рівномірно розподіляючи, зверху викладаємо свинину, нарізану порційними шматочками. Обливаємо гострим соусом, приготованим на основі розведеною водою томат-пасти з додаванням червоного пекучого перцю, часнику та інших спецій, бажано процідити соус. Запікаємо протягом близько 1 години під кришкою або фольгою.