Як в'ялити рибу?

Якщо ви любите в'ялену рибу, то літо - це прекрасна можливість для того, щоб самим зайнятися її в'яленням. Зараз ми з вами розглянемо, як правильно в'ялити рибу.

Яку рибу можна в'ялити?

Насправді абсолютно будь-яку рибу або м'ясо можна і в'ялити, і солити. Звичайно, процес в'ялення м'яса відрізняється від риби. Кращий смак в'яленої риби набуває щука і вобла. З карася теж вийде дуже смачна в'ялена риба, у нього виходить чорне м'ясо і сам він досить жирний і ситний.
Насамперед, слід пам'ятати, що свежепойманную рибу відразу сушити або в'ялити не можна ні в якому разі. Спочатку її, щільно уклавши, витримують тривалий час, а вже потім готують до самого процесу в'ялення. І найкраще для цього брати рибу середньої жирності, щоб її смак був більш яскравим і мав особливий аромат.
Найкращий і незвичайний смак, після процесу в'ялення, все ж набуває вобла, короп, щука і мойва. Якщо рибини невеликі, то їх краще в'ялити цілими, а більш велику рибу правильно буде розрізати на невеликі пласти. Перед засолом рибу обов'язково ретельно миють у чистій воді. Потім в тушці надрізається черевце, і акуратно виймаються всі нутрощі. Тут також важливо пам'ятати, що влітку потрошити рибу потрібно в обов'язковому порядку, так як в цей період вона ще живиться зеленню і після в'ялення може придбати дуже гіркою на смак.

Рецепт в'яленої риби

Інгредієнти:

риба ( лящ, вобла)- 10 шт;

сіль - 1 кг;

вода - 4 л.

Приготування

У велику каструлю наливаємо 4 літри води, додаємо 1 кг солі. Підготовлену рибу також ретельно натираємо сіллю і викладаємо один на одного в каструлю з водою. Закриваємо каструлю кришкою і ставимо на добу в холодильник.

Через добу рибу дістаємо з каструлі, промиваємо від солі і на товсту нитку вішаємо її сушитися, приблизно на 6 днів.

Після цього рибу можна чистити і вживати в їжу.

Питання про те, скільки в'ялити рибу, залежить від того, яких вона розмірів. Якщо риба маленька, то залишити її в розсолі на ніч, а якщо велика, то краще залишити на добу, щоб вона могла повністю просолитися.

Якщо в'ялити рибу в домашніх умовах, тоді ви точно будете знати, що вона натуральна і корисна, не містить різних шкідливих добавок і консервантів. Повністю безпечна для організму людини. Крім того, сам процес в'ялення риби має відбуватися при кімнатній температурі приблизно 18 градусів, риба при цьому ріжеться на середні шматочки і натирається сіллю, потім зберігається у теплому темному приміщенні до повного приготування.

Як в'ялити рибу взимку?

Звичайно, коли на дворі літо, в'ялити рибу дуже легко і просто. Але багатьох все ж цікавить, а як в'ялити рибу взимку? Коли вона не свіжа, а куплена в магазині, і коли на вулиці сильний мороз.
Насправді, все не так складно, як здається на перший погляд. Взимку можна в'ялити покупну рибу прямо в квартирі, просто повісивши мотузки з рибою недалеко від плити в теплому і сухому місці. Тільки обов'язково під рибу потрібно підставити лоток або каструлю, щоб туди стікав жир, що капає з риби.

Як зберігати в'ялену рибу?

Все в дитинстві бачили великі мотузки з рибою, підвішені на горищі у бабусі, або над плитою на кухні квартири. Так, в'ялена риба зберігається в тому ж підвішеному вигляді на мотузці, в темному і сухому місці. Або ж можна зберігати рибу в дерев'яних, добре провітрюваних ящиках, чи загортаючи в газету. Головне, не можна зберігати в'ялену рибу в пластиковому пакеті, оскільки вона може позбутися своїх смакових властивостей і придбати неприємний запах.