» » Даргинский хінкал

Даргинский хінкал

Даргинский хінкал
Відомо, що свій рецепт хінкалі є у багатьох народів, найпопулярнішою є варіацією грузинська, а ось даргинский хінкал, з незрозумілих причин, залишається в тіні серед усього цього сімейства страв. Ми вирішили відновити справедливість і присвятити цьому рецепту окремий матеріал, а ви обов'язково випробуйте таку просту технологію приготування самі.

Листковий даргинский хінкал – рецепт


Листковим такий хінкал називають через своєрідної манери згортання: тісто скочується в рулет, а потім нарізати невеликими порціями. Готові спіральки відварюють на пару, а готовність перевіряють з того, як тісто розкривається, якщо потягнути його за вільний край.
Всередину хинкала можна класти дрібно нарубані горіхи, але багато хто воліє просто змащувати поверхню олією.
Інгредієнти:
Для бульйону:

  • яловичина або баранина - 11 кг;

  • ріпчаста цибуля - 115 р.


  • Для хинкала:

  • волоські горіхи - 115 г;

  • вершкове масло - 90 г;

  • рослинне масло - 45 мл;

  • молоко - 240 мл;

  • борошно - 540 г;

  • дріжджі - 10 р.


  • Приготування
    Поставте варитися базовий м'ясний бульйон, поклавши вимиті і очищені від жиру шматки м'яса у воду разом з цибулею. Залиште варитися бульйон на півтори години, не забуваючи періодично видаляти шум з поверхні. Готовий бульйон і м'ясо стануть автентичним доповненням до хинкалу.
    Для самого тесту розведіть дріжджі в теплому молоці з рослинним маслом і влийте розчин до борошна. Замісивши еластичне тісто, залиште відлежатися 15 хвилин, а потім тонко розкачайте. Поверхня розкачаного шару змастіть розтопленим маслом і посипте горіхами, після чого обережно поверніть всі в тугий рулет і розрізати на 2 см шматки. В рамках цього рецепту приготування даргинский хінкал вариться близько 40 хвилин над парою, а потім подається з м'ясом, бульйоном і гострим соусом на основі томатів.

    Рецепт даргинського хинкала без горіхів


    Інгредієнти:

  • борошно - 390 г;

  • дріжджі – 10 г;

  • тепла вода - 240 мл;

  • рослинне масло - 35 мл;
  • Даргинский хінкал

  • цукор - 5 р.


  • Приготування
    Тут схема приготування повністю схожа з класичною схемою замішування дріжджового тіста, а тому перед тим, як приготувати даргинский хінкал, підсолодіть теплу воду і розведіть в ній дріжджі. Коли активізуються дріжджі, влийте до них масло і всипте борошно. Готове еластичне тісто залиште полежати 20 хвилин, а потім максимально тонко розкачайте. Поверніть пласт в рулет і наріжте на шматочки 2-25 см. Залиште хінкал варитися на пару 8-10 хвилин.
    Додав: admin | 30-01-2016, 15:03
    Переглядів: 128