Морепродукти у вершковому соусі

Морепродукти, як правило, володіють вираженим смаком, а тому прекрасно поєднуються з різними «пом'якшувальними» доповненнями, на кшталт тих же вершкових соусів. З суміші соусу і улюблених морських мешканців можна приготувати пасту, запіканку або соус-дип для чіпсів і овочів – головна прикраса будь-якої вечірки. У цьому матеріалі ми розглянемо такі рецепти.

Морепродукти у вершковому соусі – рецепт

Стартувати пропонуємо з закуски рецепта запечених ракоподібних у вершковому соусі. В якості головних героїв страви пропонуємо вибрати краби, креветки або, на худий кінець, аналог крабового м'яса з сурімі.
Інгредієнти:

крабове м'ясо (розібране на шматки) - 1 ст.;

вершкове масло - 25 г;

ріпчаста цибуля - 65 г;

солодкий перець - 65 г;

кукурудза заморожена - 65 г;

вершковий сир - 450 г;

майонез - 115 мл;

сік одного лимона;

вустерширський соус - 10 мл;

тертий сир - 55 г;

жменя листя петрушки.

Приготування
Розтопивши вершкове масло, використовуйте його для пасерування нарізаних овочів і зерен кукурудзи. Коли овочі розм'якшаться, додайте суміш з вершкового сиру і майонезу, видавити лимонний сік, влийте вустер і додайте шматочки крабового м'яса. Через 2 хвилини перелийте вміст сковороди в форму для випікання і посипте все сиром. Поставте форму під гриль і дайте сиру розплавитися і підрум'янитися. Перед подачею посипте морепродукти у вершковому соусі листочками свіжої петрушки.

Морепродукти у вершковому соусі з помідорами

Продовжимо рецептом пасти, адже що може бути краще вечері з пасти з соусом на основі суміші томатного і вершкового соусів, з креветками і великою кількістю сиру?
Інгредієнти:

вершкове масло - 35 г;

борошно - 25 г;

сухе біле вино - 115 мл;

молоко - 245 мл;

томати у власному соку - 145 г;

тертий пармезан - 115 г;

жменя зелені петрушки;

креветки (очищені) - 270 г;

оливкова олія - 15 мл;

часникові зубки - 2 шт.

Приготування
Перед тим, як приготувати морепродукти у вершковому соусі, слід зробити основу для самого білого соусу – суміш з борошна і олії, яка загустит молоко. Розтопіть масло, всипте борошно і підрум'яньте її буквально хвилину. Розведіть масу білим вином, а потім влийте молоко. Коли молочний соус почне загусати, викладіть томати і пюрируйте їх виделкою. Дайте соусу повторно дійти до кипіння і посипте його сиром.
В іншій сковороді розігрійте оливкову олію і покладіть в нього шматочки часнику. Коли останні пустять аромат, вийміть їх на серветку, а на часниковому маслі підрум'яньте креветочні хвости. Додайте креветки в соус і посипте все петрушкою. Подавайте поверх відвареної пасти.

Морепродукти в вершково-часниковому соусі

Справжні шанувальники смаку морських мешканців закохаються в цю запіканку з першого погляду: насичений смаком вершковий соус, асорті з мідій і крабів, і все це запечене під хрусткою хлібною скоринкою. Кращої компанії келих сухого білого вина і не знайти.
Інгредієнти:
Для мідій:

мідії - 19 кг;

лист лавра;

гілочки чебрецю - 2 шт.;

оливкова олія - 35 мл;

часникові зубки - 2 шт.;

шалот - 45 г;

сухе біле вино - 310 мл.

Для соусу:

вершкове масло - 65 г;

борошно - 45 г;

вершки - 310 мл.

Для начинки і крабів:

м'ясо крабів - 510 г;

часникові зубки - 2 шт.;

хлібна крихта - 110 г;

цедра одного лимона.

Приготування
Для мідій трави зв'яжіть разом, а часник з шалотом спасеруйте у великій кількості олії. Покладіть букет з трав, мідії і залийте все білим вином. Через 5 хвилин мідії очистіть від раковин, а рідина з-під них збережіть.
Обсмажте суміш борошна і вершкового масла до зарум'янювання, розведіть все вершками і бульйоном з-під мідій. Дайте соусу загуснути.
Швидко обсмажте крабове м'ясо і змішайте з мідіями і соусом, перекладіть у форму для випікання. Посипте морепродукти асорті у вершковому соусі сумішшю хлібної крихти і цитрусової цедри і поставте крихту схопитися рум'янцем під грилем.