Як зробити сир з сиру?

Сумнівна якість сирів, представлених в даний час виробниками на полицях магазинів, спонукає шукати способи приготування продукту в домашніх умовах. Тільки так можна звести нанівець ймовірність вживання різних сурогатів, які навряд чи принесуть організму користь.
Представляємо перевірені рецепти приготування домашнього сиру з сиру. Але звертаємо вашу увагу, що реалізувати їх вдасться лише за умови використання дійсно натуральної сировини. І сир і молоко краще придбати для цього домашні на ринку у перевіреного продавця.

Як зробити домашній твердий сир з сиру?

Інгредієнти:

м'який сир – 720 г;

молоко незбиране – 1 л;

яйця добірні – 2 шт.;

масло вершкове – 60 г;

сіль велика – 2 ч. ложки без гірки;

сода харчова – 1 ч. ложка без гірки.

Приготування
Для приготування сиру закладаємо сир в каструльку, розминаємо його трохи ложкою або просто руками, щоб не було великих шматочків і заливаємо молоком. Розміщуємо посудину на конфорці з помірним вогнем і прогріваємо масу до поділу її на щільні сирні згустки і жовтувате сироватку. Відкидаємо тепер масу на сито, выстеленное марлевим відрізу, і залишаємо на деякий час для стікання рідини.
Тепер у сотейник або каструлю з антипригарним покриттям закладаємо шматочок вершкового масла і ставимо ємність на невеликий вогонь. Після розпускання масла закладаємо до нього сир, вбиваємо яйця, додаємо сіль, соду, а потім прогріваємо і вимішуємо вміст посудини до повного зникнення домішки білих крупиночек і придбання їм рівномірного жовтуватого кольору і однорідної текстури. В залежності від початкової вологості сиру для цього буде потрібно від двадцяти до двадцяти п'яти хвилин.
Після досягнення необхідної консистенції сиру перекладаємо його в застелену харчовою плівкою відповідну форму або посудину і залишаємо до охолодження і застигання.

Як зробити домашній плавлений сир з сиру?

Інгредієнти:

нежирний і некислий сир – 520 г;

молоко – 130 мл;

вершкове масло – 60 г;

харчова сода – 5 г;

сіль крупна, кріп, кмин або часник – за смаком.

Приготування
Приготувати плавлений сир з сиру ще простіше, ніж тверда. Для цього розтираємо сир з содою і перекладаємо у сотейник або каструлю (бажано з антипригарним покриттям). Тепер на помірному вогні при безперервному розмішуванні вмісту за допомогою дерев'яної ложки прогріваємо його до повного розпускання і придбання їм однорідної консистенції. У процесі плавлення вводимо в посудину масло і додаємо за смаком сіль. По завершенні приготування додаємо в плавлений сир при бажанні смакові добавки, в якості яких можна взяти подрібнений часник, кмин або нарізаний кріп. Перемішуємо продукт, викладаємо його в лоток або контейнер, даємо охолонути і відправляємо на деякий час в холодильник.

Як зробити вдома пікантний сир з козячого сиру?

Інгредієнти:

сир козячий – 995 г;

свіже молоко – 995 мл;

яйця курячі – 3 шт.;

масло вершкове – 195 г;

сіль;

сода – 15 г;

в'ялені помідори ;

суміш італійських трав – 1 ч. ложка.

Приготування
Спочатку з'єднуємо козячий сир з молоком і прогріваємо його до відділення сироватки. Відкидаємо тепер масу на марлевий відріз і підвішуємо на деякий час над мискою, щоб по максимуму позбутися від вологи. Також можна для цього на деякий час помістити згорток під прес.
Тепер викладаємо віджату сирну субстанцію в казанок або сотейник, додаємо соду, сіль, вбиваємо яйця і закладаємо масло розтираємо компоненти ретельно і визначаємо на помірний вогонь. При безперервному розмішуванні витримуємо вміст посудини до отримання рівномірного жовтуватого кольору і однорідної тягучою текстури сирної маси. Тепер додаємо в неї суміш італійських трав і дрібненько нарубані в'ялені томати, перемішуємо і перекладаємо у форму для охолодження і застигання.