Зефір з яблук в домашніх умовах

Яблучний зефір є єдиним неймовірно смачним і корисним десертом, який практично не має протипоказань, за дуже рідкісним винятком. Крім того, він навіть рекомендований в помірній кількості до щоденного вживання. Але все це, звичайно ж, за умови, що приготований він буде в домашніх умовах з натуральних продуктів.

Рецепт зефіру з яблук і агару в домашніх умовах

Інгредієнти:

яблука – 750 г;

яєчний білок – 1 шт.;

цукровий пісок – 735 г;

ванілін – щіпка;

агар-агар – 8 г;

вода – 160 мл;

цукрова пудра.

Приготування
Першим ділом наллємо в сотейник необхідну кількість води, додамо агар і залишимо на деякий час для замочування.
Тим часом займемося яблучками. Промиваємо їх водою, витираємо насухо, розрізаємо навпіл і позбавляє від серцевини. Потім визначаємо їх в духовку або мікрохвильову піч, і витримуємо до м'якості. В духовці для цього потрібно приблизно тридцять хвилин, а в мікрохвильовці хвилини чотири-п'ять.
Тепер маємо ще гарячу яблучну м'якоть, відділяючи її від шкірки за допомогою чайної ложки, і перетворюємо в однорідне пюре за допомогою блендера. Додаємо склянку цукрового піску, ванілін, перемішуємо до розчинення солодких кристалів і даємо повністю охолонути.
Водичку з агаром підігріваємо до кипіння і всипаємо цукор, що залишився. Проварюємо сироп приблизно п'ять-сім хвилин.
В яблучну масу додаємо яєчний білок і збиваємо за допомогою міксера до пишноти. Не припиняючи збивати, вливаємо тоненькою цівкою гарячий сироп і продовжуємо процедуру збивання до щільних гострих піків.
Перекладаємо масу в кондитерський мішок, вистилаємо деко пергаментним папером і відсаджуємо на нього зефір, надаючи красиву форму. Витримуємо його при кімнатній температурі двадцять чотири години, щедро присипаємо цукровою пудрою і склеюємо половинки зефіру денцями.
Якщо після дегустації ласощі ще залишиться, то необхідно помістити його в закриту ємність для запобігання подальшого висихання.

Зефір з яблук з желатином

Інгредієнти:

яблука – 6 шт.;

яєчний білок – 1 шт.;

цукровий пісок – 735 г;

ванільний цукор – 17 г;

желатин – 8 пластин;

вода – 160 мл;

кокосова стружка;

цукрова пудра.

Приготування
Яблука миємо, витираємо насухо, розрізаємо на дві половинки і виймаємо серцевину з насінням. Запікаємо фрукт в духовці або мікрохвильовій печі до розм'якшення і виймаємо м'якоть, відділяючи її від шкірки. Змішуємо яблучну масу зі склянкою цукрового піску і розбиваємо блендером до м'якої, гладкої консистенції. Збиваємо білок до щільної піни і вводимо в отримане яблучне пюре.
Цукор, що залишився висипаємо в ємність з підігрітою до кипіння водою і перемішуємо до його розчинення. Уварюють сироп до густоти (приблизно десять хвилин) і розпускаємо пластини желатину, які ми попередньо замочимо на п'ять хвилин у холодній воді і отожмем.
Безперервно збиваючи за допомогою міксера яблучне пюре з білком, вливаємо тоненьким струменем гарячий сироп і продовжуємо збивати до охолодження. Маса в результаті сильно збільшується в об'ємі (приблизно у два рази), тому візьмемо ємність для збивання побільше.
Перекладаємо пишну, густу масу в кулінарний мішок і формуємо зефірки, отсаживая їх на деко, застелене пергаментом. Даємо просохнути при кімнатній температурі протягом двадцяти чотирьох годин, присипаємо цукровою пудрою і кокосовою стружкою (за бажанням). Тепер акуратно відокремлюємо зефирины від паперу, поддевом ножем, і стуляємо денцями.

Як вдома зробити зефір з яблук без цукру?

Інгредієнти:

яблука – 590 г;

яєчний білок – 2 шт.;

мед – 2 ст. ложки;

ванілін – щіпка;

агар-агар – 3 ч. ложки;

вода – 110 мл;

цукрова пудра.

Приготування
Замочуємо агар у воді і залишаємо на тридцять хвилин. Яблучка очищаємо від серцевини, запікаємо в мікрохвильовій печі або духовці до м'якості і робимо пюре, яке розбиваємо блендером. Перекладаємо його в ємність з агаром, додаємо мед, ванілін і підігріваємо до кипіння.
Білки збиваємо до піни і додаємо потроху гарячу яблучну масу з агаром, не припиняючи збивати до отримання щільної консистенції білого кольору.
Розкладаємо масу по формах або відсаджуємо за допомогою кулінарного мішка на деко з пергаментом і поміщаємо на кілька годин в холодильник.
Готовий зефір присипаємо цукровою пудрою.