Сметанно-шоколадний крем

Для приготування різних кондитерських виробів: тортів, тістечок та інших вишуканих десертів - часто використовуються різні наповнювачі, в тому числі, і шоколадні креми на сметані.
Слід зауважити, що термін використання кондитерських виробів з сметанковими кремами досить недовгий. Проте все ж сметанні креми переважніше, наприклад, масляних, оскільки менш калорійні і не так нудотні. До того ж, сметана надає смаку крему приємну природну молочну кислинку.
Розповімо, як приготувати сметанно-шоколадний крем. Насамперед купите якісний какао-порошок (неалкализированний, з масовою часткою жиру не менше 15%) і хорошу натуральну сметану. Краще використовувати сметану середньої або високої жирності, щоб крем не був надто рідким, втім, його густоту можна коригувати різними продуктами і прийомами, так що це справа особистих уподобань і смаку.

Рецепт сметанно-шоколадного крему

Інгредієнти:

какао-порошок - 1-3 ст. ложки;

цукрова пудра - 1-3 ст. ложки;

сметана натуральна жирністю не менше 20% - 200-300 мл.

Приготування
Змішуємо какао-порошок з цукровою пудрою так, щоб не було грудочок. Пропорцію какао-цукор-сметана вибирайте зручній для вас, можна широко варіювати. Потроху додаємо сметану і ретельно розтираємо. Все добре і тривало промешиваем.
Для кращого розчинення цукрової пудри можна спочатку розчинити суміш цукру з какао-порошком у невеликому обсязі (50-100 мл) злегка підігрітого молока або вершків, а потім змішати з густої жирної сметаною. Крем, приготований таким способом, буде мати більш однорідну текстуру.
Такий крем шоколадно-сметанний хороший для просочення коржів тортів або, наприклад, заповнення тістечок, якщо хочете, щоб крем став густішим, охолодіть його. Також можна коригувати густоту з допомогою кукурудзяного крохмалю. Якщо хочете, щоб крем зберігав застиглі форми, можна додати в неї розчинений у невеликій кількості молока або води желатин або агар-агар. У цьому варіанті працюйте з кремом до застигання.
Щоб приготувати пряний і вишуканий шоколадний сметанний крем, до суміші, приготованої за базовим рецептом (див. вище), можна додавати ром, темний або золотистий (або бренді, міцну мадеру або мускат), а також ваніль або корицю (але не разом), шафран, кардамон, тертий мускатний горіх і навіть гострий червоний перець.
Можливо також додавання таких інгредієнтів як сирі перепелині яйця, горіхова або мигдалеву борошно або паста і розтоплений готовий шоколад. Зрозуміло, краще вибирати чорний шоколад з максимальним вмістом какао.