Лимонні мафіни

Лимонні мафіни - це смачне доповнення до чаю і зручний варіант перекусу, який можна взяти з собою на роботу або навчання. Ароматні лимонні кекси готуються легко і швидко, а головне - до них підходять багато смачні доповнення.

Простий рецепт лимонних мафінів

Інгредієнти:
Для мафінів:

борошно - 200 г;

цукор - 100 г;

яйця - 1 шт.;

рослинне масло - 75 мл;

лимонний мармелад - за смаком;

молоко - 150 мл;

ванільний екстракт - 1/2 ст. ложки.

Для цукрової глазурі:

цукрова пудра - 1 ст.;

лимонна цедра для прикраси;

лимонний сік - 4 ст. ложки.

Приготування
Перед тим, як приготувати лимонні мафіни, нагріваємо духовку до 190 градусів.
Цукор і борошно змішуємо і формуємо з сухої суміші «колодязь». В «колодязь» заливаємо збиті з маслом, ваніліном і молоком яйця і замішуємо тісто.
Форми для кексів змащуємо рослинним маслом і заповнюємо кексовим тестом. У центр кожного майбутнього кексу кладемо по шматочку лимонного мармеладу. Готуємо лимонний десерт 10-15 хвилин.
Поки кекси випікаються, займемося глазур'ю: цукрову пудру заливаємо лимонним соком і ставимо на плиту, чекаємо, поки маса загусне і стане однорідною і прибираємо з вогню.
Даємо випічці охолонути і поливаємо її цукровою глазур'ю. В якості прикраси, маленькі кексики можна посипати тертою лимонною цедрою. Мафіни з лимонною цедрою подаємо до чашки кави, чаю або компоту.

Сирно-лимонні мафіни з маком

Сирно-лимонні мафіни можна їсти окремо, або доповнювати вершковим маслом і джемом.
Інгредієнти:

лимон - 1 шт.;

цукор - 2/3 ст.;

борошно - 2 ст.;

розпушувач - 2 ч. ложки;

сода - 1/4 ч. ложки;

сіль - 1/4 ч. ложки;

сир - 3/4 ст.;

яйця - 2 шт.;

вершкове масло - 8 ст. ложок;

ванільний екстракт - 1 ч. ложка;

мак - 2 ст. ложки.

Приготування
Починаємо приготування сирних мафінів з тіста: цукор, з допомогою блендера, подрібнюємо разом з лимонною цедрою. Додаємо в суміш просіяне борошно, розпушувач і соду, перемішуємо.
В окремій мисці змішуємо яйця, сир , ванільний екстракт, лимонний сік і топлене вершкове мало до однорідності. Якщо сир недостатньо жирний - розбавляємо його сметаною.
Рідкі інгредієнти з'єднуємо з сухою сумішшю і замішуємо кексовое тісто рівно до тих пір, поки маса не стане однорідною. Після цього додаємо в тісто мак.
Тісто викладаємо у змащені маслом форми, намагаючись заповнити їх на 2/3 після цього ставимо мафіни випікатися на 15-20 хвилин.
Остиглу випічку можна покрити шаром глазурі з попереднього рецепта, або просто посипати цукровою пудрою.