Заливне з яловичини

Заливна яловичина блюдо, безумовно, святковий. На швидку руку його не приготуєш, воно вимагає кулінарного натхнення і трішечки терпіння. Але результат кухонних вахти довжиною в кілька годин ваші близькі, ми в цьому абсолютно впевнені, оцінять по гідності!

Як приготувати холодець з яловичини з желатином?

Інгредієнти:

яловичина - 500 г;

яйця - 2 шт.;

корінь селери - 1/2 шт.;

корінь петрушки - 1/2 шт.;

петрушка - 1 пучок;

олія - для смаження;

сіль - за смаком.

Для м'ясного желе:

кістки яловичі - 1 кг;

желатин - 40 г;

цибуля - 1 шт.;

морква - 1 шт.;

лавровий лист - 2 шт.;

перець духмяний (горошок) - 10 шт.;

гвоздика - 2 шт.;

сіль - за смаком.

Приготування
Яловичину крупно нарізаємо. Присаливаем і обсмажуємо в сотейнику в компанії половини корінців, накришений кружечками. Потім поміщаємо в духовку, розігріту до 200 градусів, і доводимо м'ясо до готовності, періодично поливаючи скопившимся в жаровні соком.
Варимо яловичий бульйон з кісток, корінців, морквини і цілої цибулини. Не забуваємо посолити і додати спеції. А щоб бульйон вийшов прозорим, час від часу знімаємо піну. Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати згідно інструкції на упаковці. Потім виливаємо його в готовий і трохи остиглий бульйон, і прогріваємо на повільному вогні до повного розчинення. Остиглий бульйон проціджуємо крізь сито.
Яловичину ріжемо рівними скибочками і порційно розкладаємо по тарілках. Додаємо шматочки варених яєць і кружечки моркви, листочки петрушки. Заливаємо всю цю красу желе і відправляємо в холодильник застигати.

Рецепт холодцю з яловичини в мультиварці

Інгредієнти:

яловичина - 500 г;

язик яловичий - 500 г;

мозкова кісточка (яловича) - 300 г;

желатин - 2 ст. ложки;

цибуля - 1 шт.;

морква - 1 шт.;

лавровий лист - 2 шт.;

перець чорний (горошок) - 10 шт.;

петрушка кучерява - 1 пучок;

сіль - 35 ч. ложки.

Приготування
Шматок яловичини і мова закладаємо в каструлю. Туди ж відправляємо очищені цибулю і моркву. Заливаємо водою на пару сантиметрів вище рівня м'яса. Солимо, додаємо перець і лавровий лист. Закриваємо кришку і включаємо режим «Гасіння» на 35 години. Приблизно хвилин за 40 до готовності желатин заливаємо половиною склянки холодної кип'яченої води, перемішуємо і залишаємо набухати.
Мультиварку відкриваємо не відразу, а лише через 15 хвилин після сигналу. Виймаємо м'ясо і мову. Коли він охолоне, знімаємо шкірку і нарізаємо рівними тонкими скибочками, як і яловичину. Викладаємо на дно глибокої форми. Прикрашаємо фігурно нарізаною вареною морквою. В охолоджений бульйон додаємо желатин, розмішуємо і заливаємо нашу яловичину. А коли вона достатньо застигне в холодильнику, порційно нарізаємо і розкладаємо по тарілках. Прикрашаємо гілочками петрушки і тут же, поки заливне не почало танути, подаємо до столу.

Як робити холодець з м'яса яловичини і курки?

Інгредієнти:

яловичина - 1 кг;

курка - 1 шт.;

ніжки свинячі - 2 шт.;

цибуля - 2 шт.;

морква - 2 шт.;

часник - 1 шт.;

перець чорний (горошок) - 10 шт.;

кріп, петрушка - 1 пучок;

сіль - за смаком.

Приготування
Свинячі ніжки хвилин 5 замочуємо в окропі. Потім ще теплі гарненько обскабливаем. Кладемо в каструлю і заливаємо чистою водою (її має бути приблизно в 2 рази більше, ніж ви плануєте отримати бульйону). Доводимо до кипіння, знімаємо піну і прикручуємо вогонь до мінімуму. Через півгодини закладаємо туди ж курку і нарізану великими шматками яловичину. Пташку бажано попередньо обсмалить і, якщо вона досить велика, розрубати на 2 частини. Цибулю і часник цілком, нечищеними, зав'язуємо в марлю і опускаємо в киплячий бульйон. Туди ж відправляємо нарізану великими кружечками моркву. Солимо. Варимо холодець на повільному вогні, періодично знімаючи піну, поки м'ясо не почне легко відділятися від кісток. Це займе 3-4 години. Приблизно за годину до готовності додаємо перець.
М'ясо виловлюємо. Коли воно охолоне, яловичину нарізаємо невеликими кубиками, а у курки відокремлюємо м'якоть від кісток і шкіри і розбираємо руками на дрібні волокна. Бульйон проціджуємо.
Варена цибуля за бажанням можна викинути або ж почистити, дрібно покришити і додати в холодець. Поки всі остигає, підготуємо формочки. Це можуть бути звичайні салатниці, креманки або силіконові форми для випічки. Але особливо ефектно виглядає холодець, якщо використовувати порожні яєчні шкарлупки. У будь-якому випадку, вибір за вами, технологія від цього не змінюється. На дно формочок викладаємо вирізану квіточками варену моркву, гілочку зелені, м'ясо. Тут теж можна проявити фантазію і додати трохи консервованої кукурудзи, кубики болгарського перцю або суцвіття брокколі.
Заливаємо все бульйоном, а коли охолоне до кімнатної температури, відправляємо в холодильник. Для безболісного вилучення заливного з форми ненадовго занурюємо їх (але не повністю!) у гарячу воду. Холодцю в шкаралупах потрібно всього кілька секунд таких «прогрівань». Потім акуратно очищаємо, як звичайні яйця, і викладаємо на блюдо, вистеленное листям свіжого салату.