Чим замінити сир фета?

Сир фета - ропні сир білого кольору з овечого молока з додаванням козячого, традиційний грецький продукт, що володіє характерним виразним солонуватим смаком з приємною ніжною молочної кислинкою, жирністю від 30 до 60%. За зовнішнім виглядом цей сир, деяким чином, подібний свіжому дрібнозернистому прессованному сиру. Термін дозрівання сиру в розсолі - не менше 3 місяців. Технології виробництва подібних сирів були відомі ще в античні часи, швидше за все, вони практикувалася і раніше.
Називання «Фета» захищена законами ЄС, сир з цією назвою виробляється тільки у Греції, продається з зазначенням місця походження. Подібні сири виробляють за схожими технологіями, іноді із змінами в рецептурі, і в інших країнах (Середземномор'я, південно-східна Європа та ін). Для виробництва таких сирів іноді використовується не тільки овече та козине молоко, але також коров'яче і буйволіноє. Ці продукти мають інші торгові назви.
Сир фета - інгредієнт багатьох страв, часто фігурує в різних рецептах, але не завжди і не скрізь ми можемо знайти цей сир у продажу, так і стоїть цей продукт недешево.

Чим можна замінити сир фета?

Відповіді напрошуються самі собою з нескладних логічних роздумів. Замінювати сир фета слід рассольними сирами.
А якими саме?
В торгових мережах можна знайти ропні сири з назвами «Фетаки», «Фетакса». Деякі з успіхом замінюють сир фета, наприклад, сирами адигейський, сулугуні, моцарелою і іншими подібними рассольними сирами.
І все ж, чим краще всього замінити сир фета, щоб вийшло смачно і вигідно?
Деяких відповідь може здивувати, але навряд чи він здивує живуть у Греції, Македонії, Болгарії, Румунії, Молдови, інших балканських країнах або Ізраїлі.
Найкраще замінювати сир фета звичайної бринзою - цей ропні сир з технології та складу найбільш схожий на фету. Бринзу виготовляють як промисловими способами, так і традиційними в домашніх умовах.
Бринза схожа на фету не тільки по способам виробництва та складом, але також максимально близька за смаком і структурі. Бринза (як, втім, і інші ропні сири) по-своєму не менш корисна, ніж фета. Ось тільки одне «але» Бринза, особливо витримана, - досить солоний сир, як правило, більш солоний, ніж сир фета.
Знизимо солоність
Щоб знизити солоність бринзи, треба нарізати її шматочками (нетонкими скибочками середнього розміру) і помістити в молоко або чисту холодну воду (можна газовану - так піде швидше). Звичайно вимочують бринзу не більше 12 годин. Гарячою водою бринзу заливати не можна.