Чізкейк з сиру

Чізкейк (cheesecake, англ., буквально можна перекласти як «сирний пиріг») - мегапопулярне страва у багатьох країнах Європи та Північної Америки. Являє собою сиросодержащий десерт, може виглядати як сирна запіканка, пиріг або торт або тістечко-суфле. Перші чізкейки відомі ще з античних часів, за свідченнями істориків, вони з'явилися в Стародавній Греції.
Зазвичай чізкейки готують, використовуючи різні сири, у тому числі, «Рікотта», «Маскарпоне», «Хаварті» і/або різні вершкові сири. Відомо безліч рецептів чізкейку зі звичайного домашнього сиру. В якості додаткових компонентів використовують також яйця, цукор, різні фрукти і натуральні вершки. Ці інгредієнти змішують з сиром (або сиром) і викладають на основу з крекерів або інший випеченої готової підкладки. У начинку додають приправи (корицю, ваніль, шоколад). Іноді чізкейк з сиру випікають, в іншому варіанті готують без випічки . Часто страву прикрашають, використовуючи різні фрукти (свіжі або зацукровані).
Є безліч способів, як приготувати чізкейк з сиру. Найбільша складність приготування чізкейку з сиру полягає в тому, що в начинці при охолодженні можуть з'являтися тріщини. Цього можна уникнути, застосовуючи певні технологічні прийоми. Наприклад, можна готувати чізкейк на водяній бані або в мультиварці - таким чином забезпечується рівномірний температурний режим. Температура при випічці повинна бути достатньо низькою, без різких перепадів. Охолоджувати чізкейк слід прямо у формі, повільно, не виймаючи до повного охолодження. Якщо тріщини все ж з'явилися, можна замаскувати їх збитими вершками, кремами, фруктами.

Смачний чізкейк з сиру з чорною смородиною - простий рецепт

Інгредієнти:
Для коржа:

будь сухе печиво (краще несолодкі крекери) або ванільні

подрібнені сухарі - близько 200 г;

натуральне вершкове масло - 60 г;

Для начинки:

желатин (пластинки) - 15-20 г;

гаряча вода t не більше 80? за С (для желатину) - 2-4 ст. ложки;

ягоди чорної смородини - близько 150 г;

сир натуральний - близько 250 г;

цукор - близько 150 мл;

свіжий смородиновий сік (підсолоджений) - близько 100 мл;

ванілін - 1/2 ч. ложки;

натуральні молочні вершки - 300 мл;

Для желе:

желатин - 3-5 м;

свіжий смородиновий сік (послащенний) - 100 мл;

чорносмородиновий лікер або горілка - 50 мл

Приготування
Спочатку готуємо основу. Візьмемо роз'ємну форму примірного діаметром 22-24 див. Вистелем дно пергаментним папером. Змішуємо подрібнене печиво з вершковим маслом до однорідної консистенції (можна за допомогою міксера). Масло добре підігріти, тоді вимісити масу буде значно простіше. Викладемо її на дно форми і ретельно разровняем лопаткою.
Начинка для чізкейку з сиру
Замочимо желатин в невеликій кількості холодної води. Смородину і сир протремо через рідке сито. Додамо сік, вершки, цукор, ванілін і взобьем міксером. Розведемо розпустилася желатин у гарячій воді і все акуратно перемішати. Підготовлену масу викладемо у форму другим шаром і ретельно разровняем. Помістимо форму в холодильник приблизно на 2 години.
Приготуємо желе. Замочимо желатин в мінімальній кількості холодної води, потім додамо трохи теплої води. Змішаємо з соком і лікером. Виллємо желе на торт і помістимо його в холодильник. Коли чізкейк застигне, акуратно витягаємо його, поміщаємо на блюдо. Прикрашаємо збитими вершками і свіжими ягодами. Подаємо з чаєм, кавою, фруктовими соками, компотами. Замість чорної смородини можна використовувати будь-які ягоди-малину, полуницю , вишню. Регулюйте кислі і солодкі тони за смаком. Можна також використовувати різні горіхи, мармелад, шоколад , спеції (гострий червоний перець, мускатний горіх), різні ароматичні та смакові добавки (коньяк, ром, лікери, натуральні есенції і екстракти, фруктові сиропи, варення). Начинка для чізкейку з сиру може бути не солодкою, а, наприклад, злегка солонуватою - такі чізкейки гарні до пива і вина.