Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!
» » Суфле з баклажанів

Суфле з баклажанів

17-03-2015, 15:37
696
Суфле з баклажанів
Суфле - страва, що відбувається з французьких кулінарних традицій. Загальна ідея приготування суфле полягає в наступному: основним вкусообразующему продукту (або суміші продуктів) надають консистенцію сметаноподібного пюре, додають добре збиті яєчні білки і запікають у формі. Додавання збитих білків забезпечує особливу легкість і легкість готовому блюду. Тобто, по суті, суфле - це особливий вид запіканки .
Суфле може бути м'ясних, сирних, десертних, грибним, фруктовим або овочевим.

Як приготувати смачне суфле з баклажанів?


Інгредієнти:

  • баклажани - 4 шт. середнього розміру;

  • вершки (або жирне молоко) - близько 100-130 мл;

  • яйце куряче - 3-4 шт.;

  • борошно пшеничне - 1-2 ст. ложки (необов'язковий компонент);

  • часник - 2-3 зубчики;

  • сир твердий - близько 100-130 г;

  • масло вершкове для змащування форми;

  • зелень для оформлення (базилік, кінза, петрушка).


  • Приготування
    Спочатку нам потрібно приготувати ікру з баклажанів . Для цього запікаємо баклажани на деко в духовій шафі, не забуваємо перевертати для рівномірного запікання. Потім охолоджуємо і акуратно знімаємо шкірку з плодів. Рубаємо баклажани на дошці важким ножем до стану ікри. Додаємо продавлений часник.
    Відокремлюємо яєчні білки від жовтків. Змішуємо жовтки з вершками і добре збиваємо. Додаємо в цю суміш тертий на дрібній тертці сир. В останню чергу окремо збиваємо яєчні білки до стану стійкої піни і змішуємо спочатку з жовтково-вершково-сирною сумішшю, а потім - з баклажанної ікрою. Можна додати ложку-дві борошна, але не більше, суфле не повинно бути важким. Суміш довго не перемішуємо, швидко і акуратно заливаємо її в змащену маслом форму і запікаємо в духовій шафі протягом близько 15 хвилин при температурі 200 градусів за С.
    Ще краще буде запекти суфле, розлив суміш в індивідуальні порційні форми, в яких його можна і подати.
    Можна дещо видозмінити цей рецепт і приготувати суфле з баклажанів і зеленого солодкого перцю - останній інгредієнт додасть страві додатковий відтінок смаку. Оскільки суфле повинно бути повітряним,
    Суфле з баклажанів
    перець теж треба попередньо підготувати. Тут можливі 2 варіанти:

  • або спекти з баклажанами, очистити і порубати в ікру (див. вище);

  • або подрібнити максимально за допомогою блендера або м'ясорубки.


  • Також можна додати ікру трохи гарної томат-пасти і злегка приправити гострим червоним перцем.
    Подаємо суфле гарячим або теплим і намагаємося з'їсти протягом 20-30 хвилин після подачі (якщо тягнути далі, суфле опадає, смак не змінюється, але вигляд і структура будуть зовсім іншими). Про зелень не забудьте.
    До суфле з баклажанів подаємо легке столове вино. Можна сервірувати це як самостійне блюдо або з м'ясними, грибними або рибними стравами.
    Рекомендуємо добрі рецепти
    Суфле з печінки в духовці
    Суфле з печінки в духовці
    Ніжне і дієтичне суфле з печінки прекрасно підійде як для дорослого, так і дитячого харчування. Його можна приготувати на пару або в духовці.
    Сирне суфле в пароварці
    Сирне суфле в пароварці
    Сирне суфле, приготована в пароварці, неодмінно порадує вас і ваших домочадців своїм ніжним смаком і чудовим зовнішнім виглядом. Давайте з вами
    Суфле в мікрохвильовці
    Суфле в мікрохвильовці
    Суфле - це швидке і смачне блюдо. Воно також може бути чудовим варіантом сніданку, особливо, якщо на готування вранці катастрофічно не вистачає часу.
    М'ясне суфле в мультиварці
    М'ясне суфле в мультиварці
    М'ясне суфле - це чудове доповнення до арсеналу закусок на святковому столі. Його приготувати не складе особливих труднощів, якщо у вас є
    Бананове суфле
    Бананове суфле
    Бананове суфле - це ніжне і низькокалорійне блюдо, яке чудово завершить будь-яку трапезу або просто може бути самостійною стравою. Пропонуємо вам
    Суфле з курки в духовці
    Суфле з курки в духовці
    Суфле - це страва французької кухні, яке схоже на запіканки, террини, пудинги. І сьогодні ми детально розберемося, як зробити легке і ніжне суфле з