Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!
» » Тарт татен з яблуками

Тарт татен з яблуками

5-01-2015, 10:34
929
Тарт татен з яблуками
Історію виникнення цього чудового десерту знають якщо не всі, то дуже багато. Знаменитий пиріг-перевертиш з'явився на світ в результаті забудькуватості двох французьких сестер, передержавших на плиті яблучну карамель. Винахідливі француженки не знайшли нічого краще, ніж накрити горе-десерт пластом листкового тіста і запекти. Готовий пиріг вразив гостей своїм незвичайним гіркуватим смаком.
Що ж, сперечатися з ними важко, адже яблучний татен володіє воістину незвичайним смаком і не менш незвичайним, чарівним зовнішнім виглядом.

Тарт татен з яблуками рецепт


Незважаючи на те, що оригінал цієї страви найчастіше готують на листковому тісті, ми зупинимося не менш класичному рецепті рубленого тесту, який вбереже вас від метушні з наслаиванием і зайвої витрати часу.
Інгредієнти:
Для тіста:

  • борошно - 300 г;

  • масло вершкове - 150 г;

  • холодна вода - 1/3 ст.;

  • сіль - щіпка.


  • Для начинки:

  • цукор - 5 ст. ложок;

  • яблука (тверді, зелені) - 2 шт.;

  • лимонний сік - 1 столова ложка;

  • вода - 2 ст. ложки.


  • Приготування
    Яблучний тарт татен починаємо готувати з тіста. Першим ділом гіркою просіваємо борошно з сіллю. Холодне вершкове масло нарізаємо кубиками і знову відправляємо в морозилку. Основна складність цього тесту - підтримання постійного холоду: маслу не можна навіть починати танути, інакше все піде нанівець, тому стежте за його температурою і постійно підтримуйте її на максимально можливому низькому рівні.
    Далі кубики масла закидаємо в борошно і обвалюємо їх так, щоб покрити. Після чого починаємо розгортати масло прямо в борошні, руками відскрібаємо періодично прилипають до качалку шматочки. Розкачуємо тісто до тих пір, поки воно не перетвориться в щільний пласт, після чого обережно, по столовій ложці приливаем до нього крижану воду, злегка обминаємо тісто щоб перетворити його в кулю, куля обертаємо плівкою і ставимо в холодильник на годину.
    Поки тісто охолоджується, займемося карамеллю: цукор з кількома столовими ложками води ставимо на плиту, помішуємо карамель до повного розчинення і початку закипання, після чого більше не чіпаємо і лише контролюємо ступінь її потемніння візуально: чим темніше карамель, тим більш гіркий у неї смак.
    Тарт татен з яблуками
    І врахуйте, в духовці вона темніти більше не буде, тому доводьте її до бажаного ступеня готовності відразу. У готову масу доливаємо лимонний сік.
    Далі в неразъемную форму наливають шар карамелі, викладаємо тонкі пластинки твердих яблук, зверху накриваємо блюдо колом тесту відповідного діаметру, розкотив не занадто тонко. Все що залишилося - запекти пиріг татен з яблуками при 190 градусах 30-35 хвилин.
    Французький яблучний пиріг татен подають без зайвих прикрас, адже він сам прикраса будь-якого столу, так само як і знамените печиво «Мадлен» і тістечко макаронів .
    Рекомендуємо добрі рецепти
    Яблучний торт
    Яблучний торт
    Всі ми любимо солодощі, в тому числі і торти. Різновидів їх створення дуже багато. В нашій сьогоднішній статті ми докладно поговоримо про яблучному
    Листковий пиріг з яблуками
    Листковий пиріг з яблуками
    Зараз, коли готове тісто можна купити в будь-якому супермаркеті, готувати чудову випічку стало набагато простіше. І сьогодні ми поділимося з вами
    Яблучний тарт
    Яблучний тарт
    Яблучний тарт - це страва французької кухні, яке популярне у багатьох країнах. Варіантів його створення в даний час багато, і нашій статті ми зібрали
    Пиріг-перевертиш з яблуками
    Пиріг-перевертиш з яблуками
    Пиріг-перевертиш з яблуками - це оригінальний і смачний десерт, який можна зробити до недільного чаювання або святкового застілля. Пропонуємо вашій
    Brioschi - рецепт
    Brioschi - рецепт
    Якщо ви хочете порадувати сім'ю смачним і незвичайним сніданком, радимо вам приготувати щось незвичайне. Наприклад, булочки brioschi, які часто
    Тарт татен - рецепт
    Тарт татен - рецепт
    Якщо ви любите французькі десерти, то напевно чули про пиріг Татен. Не так давно ми розповідали про рецепт яблучного тарт татена, сьогодні ж