Воловани з листкового тіста - рецепти начинок з червоною ікрою, рибою, куркою, креветками і печінкою тріски

Воловани з листкового тіста – прекрасне рішення для заповнення фуршетного меню новими закусками. Такі маленькі бутерброди не складно зробити власноруч, начинки підбираються, виходячи з власних уподобань та побажань гостей. Важливо, щоб частування було з якісним наповненням хрусткою оболонці і красиво оформленим.

Як приготувати валовани з листкового тіста?

Зробити самому воловани з листкового тіста з начинкою не клопітно, можна придбати заморожену заготівлю і спекти маленькі кошики, навіть не застосовуючи спеціальні формочки, в такому випадку вийдуть невеликі тарталетки, поверх яких розподіляється наповнення. Як правило використовують листкове бездріжджове тісто, металеву форму для кексів, щоб надати заготовкам вид «кошики».
Інгредієнти:

листкове тісто – 500 г;

жовток – 1 шт.

Приготування

Розморожене тісто розкачати.

Нарізати кола, діаметром 8 мм

Розділити заготовки на 3 частини. Одну частину відкласти – це буде дно волована.

З 2/3 заготовок вирізати круги діаметром 5 мм, залишити кільця.

Змастити кола жовтком, викласти на кожен по 2 кільця, скріпивши жовтком.

Випікати 25 хвилин при 200 градусах.

Квадратні воловани з покупного листкового тіста можна приготувати схожим способом, виклавши на дно заготовки два шару смужок, сформувавши, таким чином, «човник», але можна обійтися і без ліплення, застосувавши інший не хитрий метод:

Розкачати тісто в прямокутний пласт, нарізати на квадрати, всередині кожного квадрата по периметру зробити надрізи (не прорізаючи до кінця).

Змастити край заготовки жовтком.

Випікати міні-воловани 20 хвилин при 200 градусах.

Підчепити надрізи, прибравши середину. Вийшла квадратна «кошик».

Воловани з червоною ікрою

Найпоширеніший варіант фуршетної закуски - валовани з кав'яром. Якщо є можливість приготувати кошики власноруч, краще вирізати заготовки маленького діаметру, згодиться вирубка діаметром 5-6 мм. З 500 г листкового тіста виходить приблизно 15 маленьких кошиків. Доповнюють ікру маслом, рікоттою або вершковим крем-чізом.
Інгредієнти:

листкові воловани – 15 шт.;

червона ікра – 150 г;

вершковий сир – 100 р.

Приготування

В охолоджені заготовки викласти по 1 ч. л. крем-чизай.

Зверху розподілити по 1 ч. л. червоної ікри.

Прикрашати можна фігурно нарізаним замороженим маслом, шматочком лимона, зеленню або половиною перепелиного яйця.

Воловани з червоною ікрою і зеленню

Воловани з червоною ікрою і лимоном

Воловани з червоною ікрою і маслом

Воловани з червоною рибою

Оригінально оформлені воловани з сьомгою зроблять фурор під час застілля, ці чудові кошики точно з'їдять першими. Для ефектного декорування закуски потрібно порізати рибу тонкими пластинами, щоб з шматочками було легко працювати і формувати їх у цікаві фігури: згорнути рулетом, трояндочкою.
Інгредієнти:

листкові воловани – 15 шт.;

слабосолона сьомга – 150 г;

рікотта – 100 г;

лимон або свіжий огірок – за бажанням.

Приготування

В охолоджені волованах з пісочного тіста викласти по 1 ложці рікотти.

Сьомгу порізати тонкими слайсами або дрібними шматочками.

Розподілити рибу по заготівлях поверх сиру.

Доповнити маленькими ксочками свіжого огірка або 1/3 часточки лимона.

Подавати можна, оформивши воловани з сьомгою з листкового тіста, проявивши трохи фантазії.

Воловани з червоною рибою і соусом

Воловани-кошики з червоною рибою

Воловани з сьомгою та ікрою

Воловани з червоною рибою і огірком

Воловани з сьомгою і оливками

Воловани з куркою

Поживними і дуже незвичайними за смаком виходять воловани з куркою і ананасами дане продуктове поєднання давно зарекомендувало себе, як дуже вдале і успішно застосовується багатьма кулінарами. У вигляді «кошика» можна спекти заготовки, використавши форму для кексів: вирізати кружечки з тіста, викласти в комірки і запекти протягом 20 хвилин. Наповнювати потрібно повністю охолоджені волованах з пісочного тіста.
Інгредієнти:

воловани – 15-20 шт.;

копчена грудинка – 100 г;

ананаси – 2 кільця;

цибуля – 1/4 шт.;

майонез;

зелень для прикраси.

Приготування

Порізати дрібно куртину, ананаси і цибулю.

З'єднати всі, заправити майонезом.

Розподіляється начинка для волованов відразу, поки не виділився сік з ананасів, подається закуска відразу на стіл.

Воловани з креветками

Можна просто приготувати воловани з морепродуктів, але краще підійти до процесу творчо і доповнити закуску оригінальним італійським соусом, який на його Батьківщині подають з рибою або молюсками. Коктейльний, або рожевий, соус можна зробити більш доступним, застосувавши продукти, які є у кожної господині під рукою.
Інгредієнти:

листкові кошики – 12 шт.;

очищені креветки – 200 г;

нежирний майонез – 100 г;

кетчуп без пікантних добавок – 100 г;

коньяк (бренді) – 10 мл;

лимонний сік – 1 ст. л.

Приготування

Обшпарити в підсоленому окропі креветки протягом 2 хвилин.

Змішати майонез, кетчуп, коньяк і лимонний сік. Охолодити.

Залишити частина креветок для прикраси (12-22 шт.), решту порізати дрібно.

Подрібнені креветки з'єднати з соусом, перемішати.

Наповнити воловани, прикрасити цілими молюсками.

Воловани з печінкою тріски

Наповнити воловани з готового листкового тіста можна будь-якою начинкою і однією з найбільш зрозумілих і часто вживаних є печінка тріски, яку доповнюють вареними яйцями, зеленою цибулею та олією. В даному варіанті краще застосувати паштет, який можна зробити самому з простих компонентів. Оформити закуску можна за допомогою кондитерського мішка з фігурною насадкою.
Інгредієнти:

воловани – 10-12 шт.;

печінка тріски – 1 б.;

варені яйця – 3 шт.;

цибуля – 1/2 шт.;

варена морква – 1 шт.;

сіль, перець;

лимонний сік – 1 ч. л.

Приготування

Всі інгредієнти для паштету збити блендером до пастоподібного стану.

Охолодити паштет, викласти в кондитерський мішок.

Наповнити воловани паштетом, відразу подавати на стіл закуску.

Жульєн у волованах

Дуже незвично можна подати жульєн у волованах з пісочного тіста . В даному варіанті краще застосувати кошики, приготовані власноруч і зробити їх більшого розміру (форма діаметром 10 см), ніж на один укус, вони послужать своєрідною кокотницей. При вирізуванні кілець, що залишилася серединку не потрібно прибирати, її можна теж окремо і запекти при подачі застосувати у вигляді «кришечки», доповнивши готове частування.
Інгредієнти:

воловани – 10-12 шт.;

печериці – 400 г;

цибуля – 1/2 шт.;

сир твердий – 100 г;

сметана – 4 ст. л.;

олія для смаження;

сіль.

Приготування

Дрібно порізати гриби, обсмажити з цибулею, посолити.

Ввести сметану, перемішати, вимкнути вогонь.

Наповнити «кошики» піджаркою, покласти по жмені тертого твердого сиру.

Брати в гарячу духовку, поки розплавиться сир.

Подавати закуску гарячою, прикривши листкової «кришечкою».

Воловани з крабовим салатом

Перетворити звичний салат, не змінюючи склад інгредієнтів, допоможе спосіб подачі в невеликих кошиках. Воловани з крабовим м'ясом – хороший приклад приготування простого салату по-новому. Для якісної реалізації задуму, інгредієнти потрібно дуже дрібно порізати, деякі кулінари подрібнюють продукти блендером (не до пастоподібного стану) або труть на крупній тертці, кожен спосіб по-своєму гарний.
Інгредієнти:

воловани – 10 шт.;

крабове м'ясо – 100 г;

твердий сир – 100 г;

яйця варені – 2 шт.;

зелена цибуля – 3 пера;

кукурудза – 1/2 б.;

майонез;

свіжий огірок – 1 шт.

Приготування

Дрібно порізати всі компоненти для салату, перемішати.

Заправити майонезом, відразу наповнити листкові заготовки і подавати на стіл.

Воловани з паштетом

Рідко готують воловани з листкового дріжджового тіста , але в даному випадку кошик вийде пишніше і більш розсипчастою, спосіб формування такої ж, як і з бездріжджового тіста. Наповнювати такі заготовки можна абсолютно будь-якою начинкою, печінковий паштет стане хорошим рішенням для приготування відмінного частування.
Інгредієнти:

листкове дріжджове тісто – 500 г;

жовток – 1 шт.;

печінка яловича – 200 г;

морква – 1 шт.;

цибуля – 1 шт.;

свиняче сало – 100 г;

вершкове масло – 100 г;

солоний огірок для оформлення;

журавлина - 1 жменя.

Приготування

Першим приготувати паштет: запекти порізані печінку, сало, моркву і цибулю до готовності печінки.

Гарячі інгредієнти двічі прокрутити через м'ясорубку, посолити, кинути масло, перемішати до однорідного стану. Повністю охолодити.

Розкачати тісто, вирізати 10 кіл і 20 кілець.

Сформувати кошики, скріпивши жовтком.

Випікати 25 хвилин при 200 градусах. Повністю охолодити.

Наповнити воловани паштетом з допомогою кондитерського мішка і фігурної насадки,

Прикрасити ягодами і шматочками огірка.

Воловани з оселедцем

Дуже незвичайні, яскраві воловани з рибою – прекрасний спосіб подачі закуски, яка ідеально підійде під міцні напої. Буряковий шар можна заправити майонезом або зробити більш легкий соус на основі сметани і часнику, оселедець вибирають слабосолону. Кошики будуть смачніше, якщо приготувати їх власноруч, наповнювати їх потрібно повністю охолодженими.
Інгредієнти:

воловани – 10 шт.;

філе слабосоленої оселедця – 1 шт.;

буряк – 2 шт.;

сметана – 3 ст. л.;

часник – 1 зубок.

Приготування

З'єднати сметану і продавлений часник.

Варений буряк натерти на середній тертці.

Змішати зі сметаною, прибрати в холодильник.

Розрізати філе на смужки товщиною 1-15 див

Заповнити воловани буряковим салатом.

Зверху викласти по шматочку риби, відразу подавати.

Воловани з шинкою

Приготувати валовани з листкового тіста в домашніх умовах зовсім не складно, потрібно трохи часу і фантазії для цікавого їх заповнення. Даний варіант, описаний далі, підкорить любителів незвичайних поєднань в їжі і поєднання солодких компонентів і солоних. Тонкі слайсы шинки гармонійно поєднуються з грушею, а збалансує смак сир маасдам.
Інгредієнти:

листкові кошики – 10 шт.;

тонкі слайсы шинки – 10 шт.;

маасдам – 100 г;

невелика груша – 1 шт.

Приготування

В охолоджені кошики викласти складену рулетом шинку.

У центр покласти часточку груші.

Простір, що залишився заповнити подрібненим сиром.

Можна подавати в охолодженому вигляді або підігріти в духовці до розплавлення сиру.