Банановий хліб

Американський банановий хліб (banana bread, англ.) - традиційна популярна випічка в сучасній північноамериканської кухні. По суті, це солодкий кекс, основним інгредієнтом для приготування якого є стиглі банани. Також банановий хліб популярний і в Австралії. Він містить велику кількість вуглеводів, тому його можна рекомендувати як хороше джерело енергії при тривалих інтенсивних навантаженнях (важка фізична робота, деякі види спорту, наприклад, марафон).

Рецепт бананового хліба

Ймовірно, рецепт приготування бананового кексів сформувався до кінця XVIII століття і отримав більш широке поширення до кінця XIX століття - до цього часу в Північній Америці були створені відповідні уязика для швидкого транспортування швидкопсувних продуктів. З упевненістю можна стверджувати, що рецепт точно з'явився не пізніше 1933 року (саме в цьому році була зафіксована перша публікація рецепта бананового хліба в одній з північноамериканських кулінарних книг). Пізніше з'явилися різноманітні варіації рецепту і навіть стали продаватися готові порошкові суміші для випічки цього популярного десерту.

Готуємо банановий хліб

Як приготувати банановий хліб по-американськи? Для приготування бананового кексу знадобляться зрілі банани, пшеничне борошно (краще - цільнозернові з твердих сортів пшениці), натуральне вершкове масло, молоко, курячі яйця, цукор (краще тростинний коричневий) і розпушувач. Можна також використовувати вівсяну муку або розмелені вівсяні пластівці. При непереносимості лактози молоко можна замінити соєвим молоком або м'яким тофу. Також можна додавати в тісто цукати, мелені горіхи, сухофрукти та деякі спеції (корицю, ванілін, шафран). Банани краще всього використовувати переспілі, з потемнілою шкіркою.

Банановий хліб: класичний рецепт

Отже, банановий хліб. Рецепт простий.
Інгредієнти:

4-6 бананів (залежить від розміру);

3 курячих яйця;

30 мл рому;

грам 300 пшеничного борошна;

200 г натурального вершкового масла;

100 г цукру;

грам 80-100 мелених горіхів (будь-яких);

по дрібці ванілі та кориці;

щіпка солі;

щіпка соди, погашеної оцтом - в якості розпушувача.

Приготування:
Етап перший - готуємо тісто для бананового хліба. Очистимо банани від шкірки, розімніть м'якоть в мисці, змішаємо з яйцями і розм'якшеним вершковим маслом. Додамо ваніль, корицю і ром. Ретельно перемішаємо і будемо потроху додавати борошно, обов'язково просіяне - так кекс вийде пишніше. Додамо щіпку солі, дрібку соди, погашеної оцтом і цукор. Можна вимісити масу руками, а можна використовувати міксер або блендер. Додамо в тісто розмелені горіхи (залишимо для посипання невелика кількість). Горіхи не слід розмелювати занадто дрібно - неоднорідна текстура тіста в даному випадку більш краща.
Етап другий - печемо хліб
Як спекти банановий хліб? Найчастіше для цього використовують прямокутні форми, однак це не принципово, підійдуть будь-які форми для кексів або міні-кексів. Форму необхідно змастити олією. Можна, звичайно ж, простелити форму промасленим пекарської папером. Тепер виллємо тісто у форму і рівномірно присиплем залишками мелених горіхів. Духова шафа потрібно попередньо розігріти до температури 160-180?С. Випікати банановий кекс будемо протягом приблизно 60 хвилин. Готовність контролюємо візуально, за подрумяниванию, по характерному аппетитному запаху, а можна і за допомогою дерев'яної палички, проткнувши сухий зубочисткою або сірником посередині - сірник повинна залишитися сухою. Готовий кекс у формі ставимо на мокрий рушник - після такої процедури його буде легше витягнути.
Готовий апетитний і ароматний банановий кекс краще подати трохи остудити. Його можна їсти просто як пиріг або намазувати на нього масло, фруктове пюре, варення, джем, конфітюр. До банановому кексу можна подавати чай, кава, какао, мате, ройбуш, лапачо, компот, молочні напої.