Чіабатта в домашніх умовах

Справжня чіабатта – це простий хліб, у ньому немає великої кількості інгредієнтів і складних технік, все, що вам знадобиться – час і нескінченна любов до тесту, і в разі, якщо обидві надзвичайно важливі складові об'єднаються, на виході ви отримаєте ту саму омріяну буханець з хрусткою рум'яною скоринкою і щільним, але пористим м'якушем.

Як приготувати чіабатту в домашніх умовах?

Інгредієнти:
Для стартера:

дріжджі - 5 г;

вода - 165 мл;

борошно - 120 р.

Для хліба:

дріжджі - 5 г;

вода - 165 мл;

борошно - 340 г;

сіль - 5 р.

Приготування
Насамперед необхідно приготувати стартер, щось подібне до закваски, яке забезпечить правильне бродіння тіста для даної різновиди хліба. Готується стартер елементарно просто, але довго: змішавши інгредієнти зі списку, накриваємо ємність плівкою і дбайливо накриваємо її теплим пледом, залишаючи підходити в непродуваемом місці пів доби.
Через відведений для бродіння час, приступаємо до приготування хліба. Звичним жестом розводимо дріжджі в теплій воді і додаємо до них підійшов стартер. Слідом додаємо суміш борошна з сіллю і замішуємо тісто 3 хвилини. Тепер даємо тісту відпочити, а клейковині розійтися хвилин 10 після чого повторюємо заміс і відпочинок.
Перекладаємо тісто в щедро змащену маслом ємність і залишаємо, як і колись стартер, в теплі на півгодини. Передохнувшее перекладаємо тісто на робочу поверхню, присипаємо борошном і звертаємо навпіл, знову присипаємо і знову звертаємо кілька разів. Даємо відпочити 10-12 хвилин і повторюємо всі операції з звертаємо. Тісто розтягуємо в 20 см квадрат, ділимо його навпіл і викладаємо буханця на деко. Даємо фінально підійти півгодини і нарешті відправляємо в духовку до 240 градусів. Приготування чіабатти в домашніх умовах в духовці займе близько 20-25 хвилин, після чого її охолоджують і лише потім дегустують.

Цільнозерновий хліб чіабата в домашніх умовах

Інгредієнти:
Для стартера:

вода - 120 мл;

дріжджі - 5 г;

цільнозернові борошно - 120 р.

Для хліба:

вода - 480 мл;

дріжджі - 5 г;

пшеничне борошно - 360 г;

цільнозернові борошно - 180 г;

сіль - 5 р;

цукор - 5 р.

Приготування
Готуємо стартер для домашньої чіабатти за аналогією з попереднім рецептом. Після того, як він підійде, беремося за основне тісто. Розчиняємо цукор у теплій воді разом з дріжджами і залишаємо на 4-5 хвилин. Обидва види борошна з'єднуємо і додаємо до них сіль. Розводимо стартер дріжджовим розчином і додаємо борошняну суміш. Замішуємо тісто пару-трійку хвилин і залишаємо в спокої хвилин на 20. Після, замішуємо тісто ще 15 хвилин і залишаємо його фінально підійти на 2 години. Розділивши тісто навпіл, ліпимо з нього буханця і ставимо їх в духову шафу попередньо доведений до температури в 245 градусів. Приготування чіабатти в домашніх умовах займе близько 25-30 хвилин.

Швидка чіабатта в домашніх умовах

Інгредієнти:

борошно - 520 г;

вода - 470 мл;

дріжджі - 10 г;

сіль - 7 р.

Приготування
Пропустивши борошно через сито і з'єднавши її з іншими інгредієнтами, включаючи теплу воду, замішуємо тісто вручну або за допомогою кухонного комбайна 10 хвилин. За цей час клейковина борошна чудово розвинеться і дасть на виході характерний хлібний м'якуш з великими бульбашками. Перекладаємо тісто в промаслений миску і залишаємо на два з половиною години в теплому місці. Утроившееся на виході тісто дасть вам зрозуміти, що чіабатта вдасться!
Ділимо тісто на дві половини і формуем кожну буханку на посипаній поверхні. Через 45 хвилин хліб можна буде випікати при 230 градусах близько 20-25 хвилин.
Швидка чіабатта може готується і в мультиварці домашніх умовах, на це піде близько години в режимі «Випічка», після чого хліб перевертають на іншу сторону і підрум'янюють її її 20 хвилин.