Хачапурі - рецепт приготування

Хачапурі не потребує особливого представлення. Ці прості коржики з сиром настільки запали в серце їдцям зі всього світу, що встигли стати класикою світової кухні. Рецепти приготування хачапурі ми маємо намір детально розібрати нижче.

Хачапурі по-аджарськи – рецепт приготування

Найпопулярніші різновиди хачапурі – имеритинские, в яких начинка закочується в коржик як в хычинах, і аджарські – відкриті «човники» з сиром і яйцем. Останні готуються трохи складніше, але і виходять куди більш мальовничими.
Інгредієнти:
Для тіста:

сухі дріжджі - 1 ч. ложка;

щіпка цукру;

вода - 145 мл;

оливкова олія - 15 мл;

борошно - 240 р.

Для начинки:

яйця - 3 шт.;

сир сулугуні - 120 г;

сир імерулі - 120 г;

вершкове масло - 25 р.

Приготування
В основі – базове дріжджове тісто, для якого необхідно розвести дріжджі в злегка підсолодженої теплій воді, потім дочекатися їх активізації (коли на поверхні з'явиться пишна шапка), влити оливкову олію і з'єднати все з борошном. Готове тісто залиште на 10 хвилин, а потім сформуйте у човник.
Поки тісто підходить вдруге, прийміть за начинку, для якої слід розтерти обидва види раскрошенного сиру з парою яєць і вершковим маслом. Готову сирну суміш розподіліть по коржику, повторюючи його форму, але відступаючи пару сантиметрів від краю. Поверніть краю.
Приготування хачапурі з сиром займає від 10 до 12 хвилин при 250 градусах. Потім поверх сиру виливається яйце блюдо і повертається в духовку до тих пір, поки білок яйця не схопиться. Перед подачею зверху кладеться ще один шматочок вершкового масла.

Приготування хачапурі з листкового тіста з сиром

Приготування класичних аджарських хачапурі в домашніх умовах може здатися трудомістким, але якщо ви поспіхом хочете поласувати грузинськими коржами з сиром, то використовуйте вже готове листкове тісто як основу.
Інгредієнти:

листкове тісто - 2 аркуша;

яйця - 2 шт.;

сир сулугуні - 235 г;

сир адигейський - 260 р.

Приготування
Натріть сири і змішайте їх з одним з яєць. Розкачайте обидва пласта тіста, наріжте на великі квадрати і розподіліть начинку поверх кожного з них. Чотири краї тіста зберіть конвертом і змастіть поверхню отриманих слойок яйцем. Залиште все в розігрітій до 200 градусів духовці півгодини.

Рецепт швидкого приготування хачапурі на сковороді

Ще швидше можуть готуватися і класичні имеритинские хачапурі, якщо використовувати сковороду замість плити для їх приготування. Основа тут теж буде дріжджовий, але на виході тісто вийде не таким пишним, як у випадку з аджарскими хачапурі, за рахунок досить тонкої розкочування.
Інгредієнти:
Для тіста:

молоко - 265 мл;

дріжджі - 10 г;

борошно - 320 г;

цукор - 5 р.

Для начинки:

яєчні жовтки - 2 шт.;

вершкове масло - 65 г;

імеретинський сир - 620 р.

Приготування
Як і зазвичай, починаємо приготування з тіста. Підігрійте молоко до температури трохи вище кімнатної і розведіть в ньому цукровий пісок. До підсолодженому молочку всипте дріжджі. Борошно з'єднайте з пучкою солі і влийте дріжджовий розчин. Готове тісто добре обімніть і розділіть на кульки однакового розміру.
Розітріть жовтки з тертим сиром і половиною м'якого вершкового масла. Розкачайте кожен з кульок в невелику коржик, в центрі якої розмістіть порцію начинки. Зберіть краю тесту разом і переверніть млинець швом вниз. Повторно розкачайте все диск, що підходить за розміром до сковороді, в якій він буде випікатися. Працюйте качалкою акуратно, рухаючись від центру до периферії, щоб не прорвати тонкий шар тіста. Тепер розігрійте суху сковороду, викладіть на неї корж і підрум'яньте з обох сторін. Готові хачапурі змастіть вершковим маслом.