Суп з фрикадельками з фаршу – рецепт

Іноді виникає необхідність влаштувати розвантажувальний день або трохи посидіти на дієті. Лікарі рекомендують у цих випадках урізноманітнити меню першими стравами, є суп хоча б один раз в день. Можна, звичайно, і бульйонами обійтися, проте це не завжди ситно. Відмінний варіант для дієтичного харчування – суп з фрикадельками, наприклад, з курячого фаршу, рецепт такого супчика припаде до смаку навіть тим, хто любить поїсти щільно і ситно.
Простий суп з фрикадельками
Інгредієнти:

філе курки – 250-300 г;

яйце – 1 шт.;

картопля – 4-5 шт.;

олія соняшникова не має запаху – 3 ст. ложки;

бульйон курячий – 5 л;

цибуля велика – 1 шт.;

морква – 1 шт.;

перець болгарський або паприка – 2-3 шт.;

пропарений жовтий рис – 1/2 склянки;

петрушка – 10 гілочок;

сіль – 1 ст. ложка без гірки;

свіжозмелену перець запашний – 10-12 горошин.

Приготування
Якщо немає бульйону, можна зварити суп і просто на воді, однак на бульйоні він вийде ситніше. Чистимо овочі і дрібно шаткуємо цибулю і моркву. У киплячий бульйон або воду наливаємо рослинне масло, потім опускаємо цибулю і морквину і після закипання зменшуємо вогонь. Картоплю ріжемо зручними для їжі невеликими скибочками, а перець – короткою товстенькою соломкою. Промиваємо рис. Коли цибуля та морква проварятся хвилин 7 закладаємо картоплю і рис, а ще через стільки ж часу – перець. Філе курки пропускаємо через м'ясорубку з великою насадкою, додаємо яйце і добре перемішуємо.
Є кілька варіантів, як зробити фрикадельки з фаршу для супу. Можна набирати фарш чайною ложечкою і опускати ці грудочки в киплячий суп. Можна вологими руками скачати м'ясні кульки і далі варити їх. Яйце потрібно, щоб фрикадельки краще тримали форму, однак, якщо фарш досить в'язкий, можна обійтися і без нього.
Фрикадельки закладаємо в суп разом з перцем. Варимо 10 хвилин, після чого солимо, перчимо і додаємо дрібно нарізану зелень. Якщо виключити з рецепту рис і перець, а кількість картоплі збільшити вдвічі, вийде більш ситний картопляний суп з фрикадельками – теж цілком підходить для дієтичного харчування.
Смачно і швидко
Якщо немає необхідності дотримуватися дієти, можна приготувати дуже смачний томатний суп з фрикадельками.
Інгредієнти:

бульйон курячий – 3 л;

фарш свино-яловичий – 400 г;

стиглі томати червоні або рожеві – 1 кг;

цибуля – 3 шт.;

масло рослинне – 4 ст. ложки;

сіль йодована – за смаком;

петрушка і базилік – по 5-6 гілочок.

Приготування
Томати моєму, кладемо в каструлю, заливаємо окропом і проварюємо не більше 3 хвилин. Знімаємо шкірку і протираємо на тертці або пропускаємо через м'ясорубку. Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо. У глибокому сотейнику пасеруємо цибулю на олії до того часу, коли він почне підрум'янюватися, після цього вливаємо томат і тушкуємо хвилини 4. З фаршу скачуємо кульки розміром з волоський горіх. Вливаємо бульйон в сотейник, коли все закипить, опускаємо фрикадельки, солимо і варимо 12 хвилин. Подаємо Суп, посипавши дрібно нарубаною зеленню. Він однаково смачний і в гарячому вигляді, і холодним – наприклад, зі сметаною або несолодким йогуртом.
Суп-пюре з фрикадельками
Інгредієнти:

бульйон курячий – 45 л;

картопля білий – 3-4 шт.;

сіль йодована – 1/2 ст. ложки;

цибуля ріпчаста дрібний – 2 шт.;

окіст свинячий – 300 г;

«Російський» сир – 120 г;

не має запаху олія соняшникова – 30 г;

зелень (петрушка, кріп) – 1 невеликий пучок;

цибуля зелена – 8-10 пір'я.

Приготування
Чистимо овочі, дрібно шаткуємо цибулю. У сотейнику прогріваємо масло до легкого димку, пасеруємо цибулю до прозорості, додаємо дрібно нарізану картоплю і вливаємо половину бульйону. Готуємо під кришкою на мінімальному вогні близько 15 хвилин. За допомогою блендера перетворюємо наш суп у пюре, додаємо тертий сир і перемішуємо, солимо. В цей же час свинину пропускаємо через м'ясорубку і з фаршу формуємо невеличкі кульки. Варимо їх в бульйоні, що залишився. Розкладаємо фрикадельки по тарілках, заливаємо супом-пюре, посипаємо дрібно нарізаною цибулею і нашаткованої зеленню. Такий сирний суп з фрикадельками подають гарячим з грінками або сухариками.